食品安全国家标准蜂蜜1范围本标准适用于直接食用的蜂蜜，不适用于蜂蜜制品。2术语和定义2.1蜂蜜蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物混合后，经充分酿造而成的天然甜物质。3技术要求3.1蜜源要求植物的花蜜、分泌物或蜜露应安全无毒，不应于有毒蜜源植物。3.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽依蜜源品种不同，从水白色（近无色）至深琥珀色取适量试样置于洁净的烧杯中，在自然光下观察状态。按附录A规定的方法检测色泽。闻其气味，用温开水漱口，品其滋味滋味、气味具有产品特有的滋味、气味，不应有异味状态常温下呈粘稠流体状，或部分及全部结晶。不应有发酵征状。不应含有蜜蜂肢体、幼虫、蜡屑及正常视力可见外来异物（巢蜜允许含蜡屑）3.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法水分/（g/100g）≤23按附录B规定的方法测定果糖和葡萄糖/（g/100g）≥60GB/T18932.22蔗糖/（g/100g）桉树蜂蜜，柑橘蜂蜜，紫苜蓿蜂蜜，荔枝蜂蜜，柃属蜂蜜（野桂花蜜），薰衣草蜂蜜，琉璃苣蜂蜜其他蜂蜜≤≤1053.4污染物限量污染物限量应符合GB2762的规定。3.5兽药残留限量兽药残留限量应符合国家有关规定和公告。3.6微生物限量微生物限量应符合表3的规定。表3微生物限量项目采样方案a及限量（若非指定，均以CFU/g表示）ncmM检验方法菌落总数522×1032×104GB4789.2大肠菌群530.3MPN/g3MPN/gGB4789.3霉菌≤2×102GB4789.15a样品的分析及处理按GB4789.1执行。3.7其他蜂蜜中不应添加任何其他物质。附录A色泽检验A.1试样制备未结晶的样品将其用力搅拌均匀。有结晶析出的样品，可将样品瓶盖塞紧后，置于不超过60℃的水浴中温热，待样品全部融化后，搅匀，迅速冷却至室温以备检验用。在融化时应注意防止水分侵入，在测定前应去除样品中的气泡。方法是：取约20g～50g样品置100mL抽气瓶中，加塞密封，60℃水浴中摇动瓶子加热样品约5min，使样品温度达到40℃以上，接真空泵抽气30s，排除气泡。制备好的试样置于样品瓶中，标记后密封保存。A.2测定将制备好的试样倒入卜方特比色槽内，以专用的卜方特比色计进行比色，读取色值后按表A.1确定色泽。表A.1分级范围色泽名称卜方特比色计色值/（mm）色泽名称卜方特比色计色值/（mm）水白色8以下浅琥珀色85以下特白色16以下琥珀色114以下白色34以下深琥珀色140以下特浅琥珀50以下附录B水分测定B.1仪器B.1.1阿贝折光计。B.1.2超级恒温器。B.1.3恒温水浴箱：60℃±0.5℃。B.2制样按A.1的规定进行。B.3操作程序B.3.1调温：将阿贝折光计与超级恒温器连接好，并将超级恒温器的温度调至所需的温度。B.3.2校正折光计：测定前，先用新鲜的三级水按表B.1校正折光计的折光指数。表B.1三级水折光指数温度/（℃）折光指数温度/（℃）折光指数141.3335251.3325161.3333261.3324181.3330281.3322201.3330301.3319221.3328381.3308241.3326401.3305调节通过折光计的水流温度恰为40℃。分开折光计两面棱镜，用脱脂棉蘸三级水拭净（必要时可蘸二甲苯或乙醚拭净）。然后用干净的脱脂棉（或擦镜纸）拭干，待棱镜完全干燥后，用玻璃棒蘸取三级水1～2滴，滴于下面的棱镜上，迅速闭合棱镜，对准光源，由目镜观察，旋转手轮，使标尺上的折光指数恰好为40℃时水的折光指数，观察望远目镜内明暗分界线是否在接物镜十字线中间。若有偏差，则用附件方孔调节扳手转动示值调节螺丝，使明暗分界线调到中央。调整完毕后，在测定样品时，不允许再转动调节好的螺丝。B.3.3测定：测定前先将棱镜擦洗干净，以免留有其他物质影响测定精度。用玻璃棒蘸取混匀的试样1～2滴，滴于下面的棱镜上，迅速闭合棱镜，静置数秒钟，以待样品达到40℃。对准光源，由目镜观察，转动补偿器螺旋，使明暗分界线清晰；转动标尺指针螺旋，使其明暗分界线恰好通过物镜上十字线交点．读取标尺上的折光指数，同时核对温度，应恰为40℃。B.4结果计算水分按式（l）计算：X＝100－［78＋390.7（n－1.4768）］…………………………（1）式中：X——试样中的水分含量，g/100g；n——试样在40℃时的折光指数。平行试验的允许误差为0.2%。如在20℃时测读折光指数，可...