5口家庭的年夜饭菜谱设计

五口家庭的年夜饭菜谱设计摘要:年夜饭又称团圆饭,吃年夜饭是中国人民的传统习惯。年夜饭就是中国人最内核的向心力,年夜饭的温情正是这样一种铭刻在民族的骨头里,温暖在一家人的问候中,沸腾在每一个人血脉中的温情。因此,设计一份健康、营养、适合家庭的年夜饭显得非常重要。关键词:食谱设计健康美味1.家庭年夜饭食谱设计的必要性一位法国营养学家曾说过过“一个民族的命运,要看他们吃的是什么和怎么吃。”我们对年夜饭的重视,正是基于对传统的重视。从文化上来说,年夜饭是必不可少的年节活动,它是中国人家庭凝聚力的一部分,也是民族凝聚力的一部分。然而,在生活日益富裕、饮食日益丰富的今天,年夜饭乃至整个年节期间的饮食健康问题便渐渐凸现出来,人们期待着不失热闹美味却更具科学理性的节日餐饮。从营养学和医学角度来看,主要存在三个问题:首先,缺乏蔬菜瓜果和主食,蛋白质、脂肪、胆固醇偏多;其次,为了减少食材的水分,有利于保存,往往需要用油炸、油煎等方法来处理,所以消费者就必须接受高热量、高脂肪的负担;第三,影响肠胃消化功能。在年夜饭宴席上,开怀畅饮,举筷频频,容易造成胃粘膜损伤,引发胃炎、溃疡病等。因此,设计一份健康、营养、适合家庭的年夜饭显得非常重要。2.五口家庭构成的假设假设本菜谱为一个家庭而设计,家庭人口5人,其中60岁以上老年人2人,一对中年夫妇,一个学龄期儿童。菜谱共10道,其中营养餐为6道,非营养餐4道。非营养餐为普通主食、蔬菜、水果、糕点,营养餐为本文设计的6道菜:红烧乌元海参、什锦鲜蔬、金瓜糯米排骨、莲子百合煲瘦肉、核桃芡实粥、四喜丸子。3食谱设计3.1老年人菜谱3.1.1红烧乌元海参红烧乌元海参属于老人食疗药膳食谱之一,对改善症状十分有帮助,其营养功效如下:海参适宜虚劳羸弱,气血不足,营养不良,病后产后体虚之人食用;适宜肾阳不足,阳痿遗精,小便频数之人食用;适宜高血压病,高脂血症,冠心病,动脉硬化之人食用;适宜癌症病人及放疗、化疗、手术后食用;适宜肝炎,肾炎,糖尿病患者及肝硬化腹水和神经衰弱者食用;适宜血友病患者及易于出血之人食用;适宜年老体弱者食用。红烧乌元海参的做法:1、冻海参300克(用水发海参也行的)、干香菇四五朵,姜1小块,小葱2根,青红椒各半个;2、海参解冻,洗干净;3、海参切成条,香菇泡软切片,姜切片,青红椒切片,小葱切段;4、锅入油烧热,下姜片略炒;5、加入海参、香菇、米酒中火翻炒片刻;6、加入高汤或清水,加入盐、生抽、花椒粉,少量白糖,中小火烧5分钟。下葱段,青红椒片翻炒至断生;7、加少量湿生粉勾芡收汁。3.1.2什锦鲜蔬什锦鲜蔬属于老人食疗药膳食谱之一,是适合老年人的一种年夜饭。其营养功效如下:香菇属于食用菌类,蛋白质含量比一般蔬菜高好几倍,还含有丰富的维生素C和纤维素。这种高蛋白、低脂肪的蔬菜,具有养血补气、延缓衰老的功效。对于增强人体的抵抗力、软化血管、预防癌症都会起到很好的保健作用。金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质,有增强机体对癌细胞的抗御能力,常食金针菇还能降胆固醇,预防肝脏疾病和肠胃道溃疡,增强机体正气,防病健身。金针菇可抑制血脂升高,降低胆固醇,防治心脑血管疾病。食用金针菇具有抵抗疲劳,抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。经常食用金针菇,不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡,而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用,这主要是因为它是一种高钾低钠食品。此外,胡萝卜还含有脂肪、碳水化合物以及较多的钾、钙、磷、铁等无机盐,可以提高人体免疫力。什锦鲜蔬的做法1、金针菇去蒂,洗净,切段;2、香菇去蒂,洗净,切丝;3、黄瓜洗净,切丝;4、胡萝卜去皮,洗净切丝;5、金针菇、香菇、胡萝卜焯水,捞出过凉,备用;6、锅内倒油烧热,放入金针菇、香菇、胡萝卜、黄瓜翻炒;7、倒入蚝油,用中火细炒,放入水淀粉勾芡炒匀即可。3.2中年夫妇菜谱3.2.1红红火火———金瓜糯米排骨盅金瓜糯米排骨是一道适合成年男女的美味佳肴。其营养功效为:南瓜:营养丰富,含有微量素钴和果胶以及大量的维生素A,可以养颜瘦身,被成为“最佳美容食品”。此外,南瓜在中...

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