食品安全风险评估在我国水产品中的应用【中图分类号】R155【文献标识码】A【文章编号】1672-5085（2012）32-0035-02【摘要】在水产品领域中，传统的食品安全评估机制在解决现今复杂多变的水产品安全问题中存在诸多不足。食品安全风险评估作为食品安全监管的一种重要措施，是目前实现食品安全最有效的一种手段。本文通过对食品安全风险评估定义，介绍其在国外食品安全体系中的重要地位，讨论如何有效地将食品安全风险评估应用于我国的水产品领域中，以提高水产品的安全指数，并给出管理展望和评价。【关键词】食品安全风险评估水产品应用食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到国民经济的健康发展和社会的和谐稳定。随着国际食品贸易的全球化，食品安全已不仅仅是一个国家的问题，而是所有国家面临的一个根本性的公共卫生问题。无论是从欧洲的疯牛病、二英、口蹄疫，还是到我国近年来发生的苏丹红、阜阳奶粉、瘦肉精等事件，已经使全球谈“食”色变。为了应对这一新变化，包括我国在内的一些国家和国际组织都在逐渐强化食品安全风险评估这一机制，探索并完善食品安全风险评估在食品安全中的作用。1、食品安全风险评估定义及其在国内外的发展现状食品安全风险评估，是指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估，具体包括危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述等。食品安全风险评估作为当前食品安全的一种重要技术手段，在国外发展较为成熟。如日本设立了食品安全委员会，专门从事食品安全风险评估工作。食品安全委员会专门设有一个风险评估处，有专家对各种危害实施风险评估。在欧盟建立了“欧盟食品安全局”，承担食品链中所有风险评估任务和风险交流两个领域的工作，并通过咨询论坛，共享风险评估数据，通报新的风险评估问题。在美国食品安全风险分析由卫生部食品药品管理局、农业部、环境保护署、海关与边境保护局等按照各自职能,共同监管。在德国设立联邦风险评估研究所，负责食品安全的风险评估。而我国的食品安全风险评估发与达国家相比起步较晚，食品安全风险评估机制尚不健全，难以科学地、全面地、及时地进行食品安全风险评估；同时政策的制定不是“拍脑袋”决策就是“救火式”的应对。当食品安全问题暴发时，多个专家和部门可能会有多种意见，彼此之间没有统一的评估标准，使得同一问题可能产生不同的评估结果，严重者可能会造成社会恐慌，危及社会的安定和谐。因此建立食品安全风险评估机制已迫在眉睫。2006年4月全国人大常委会通过了《农产品质量法》，确立了农产品质量安全风险评估的法律地位。2009年6月颁布的《食品安全法》，强化了食品安全风险监测、预警和评估。2009年7月颁布的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，明确提出了“食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据，可以进入相关食用农产品种植养殖、食品生产、食品流通或者餐饮服务场所。”这也为风险评估的运行提供了法律保障。与此同时，我国近年来在食品安全科技方面也取得了一系列的成绩：残留检测技术的重大突破；黄曲霉素成为第一个国际标准；实验室能力认证获得国际认可；食品安全科技设施和教育不断得到加强。这些成果为食品安全风险评估提供了科技手段方面的技术支撑。因此，建立并完善适合我国的食品安全风险评估机制已成为解决当前食品安全问题的重中之重。2、食品安全风险评估在水产品中的应用2.1食品安全风险评估在水产品中实施的意义传统意义上的水产品通常是指海水、淡水动植物及其加工品等。目前，我国水产品安全与质量控制工作已有了较大改善，如正在建立并完善水产品、渔用饲料、渔药与药物残留、水产品养殖水域及其环境的监测和管理体系。但水产品安全评估仍不够完善,不能及时监控国内的水产品安全卫生状况，其产生的问题主要表现在如下几个方面:水产养殖环境外来污染严重,如生产生活的排污影响、养殖水源内污染等；不当使用渔用肥料、添加剂等。因此，引入食品安全风险评估机制，对于全面分析和准确评估水产品安全性，建立我国的水产品安全评估体系，保障我国的水产品质量，促进我国渔业经...