中国栽培的食用菌种类和品种概况中国农业科学院中国农业菌种保藏管理中心（AgriculturalculturecollectionofChina,ChineseAcademyofAgriculturalSciences）张金霞黄晨阳北京100081,Email:激nxiazhang@sina一、中国栽培食用菌的历史中国是认识和利用食用菌最早的国家之一，战国时期的《列子》就有“朽壤之上，有菌芝者”的记载；公元前239年的《吕氏春秋》记载了食用菌的美味；以后的《齐民要术》、《菌谱》、《广菌谱》、《本草纲要》等都有食用菌栽培和利用的记载。中国也是食用菌栽培最早的国家，目前栽培的食用菌中多数起源于中国（表1），由表1可以看出中国栽培食用菌历史悠久。表1.常见食（药）用菌栽培(工业发酵)历史记载种类用途栽培起始年代和国家备注柱状田头菇(Agrocybecylindracea)食用公元前50年,南欧黑木耳(Auriculariaauricula)食用兼医用600年,中国毛木耳(Auriculariapolytricha)食用1975年,中国金针菇(Flammulinavelutipes)食用800年,中国香菇(Lentinulaedodes)食用兼医用1000年,中国茯苓(Poriacocos)医用1232年,中国双孢蘑菇(Agaricusbisporus)食用兼医用1600年,法国灵芝(Ganodermaspp.)医用1621年,中国草菇(Volvariellavolvacea).食用1700年,中国银耳Tremellafuciformis食用兼医用1894年,中国平菇(Pleurotusostreatus)食用兼医用1900年,德国阿魏侧耳(Pleurotusferulea)食用1958年,法国白阿魏侧耳(Pleurotusnebrodensis)食用1987年,中国杏鲍菇(Pleurotuseryngii)食用1977年,法国滑菇(Pholiotanameko)食用1958年,日本猴头(Hericiumerinaceus)食用兼医用1960年,中国鲍鱼菇(Pleurotusspp.)食用1969年,金耳(Tremellaaurantialba)食用兼医用1986年,中国斑玉蕈(Hypsizigusmarmoreus)食用1973年,日本榆黄蘑(Pleurotuscitrinopileatus)食用1981年,中国竹荪(Dictyophoraspp.)食用1982年,中国蜜环菌(Armillariamellea)医用兼食用1983年,中国伴栽天麻,工业发酵灰树花(Grifolafrandosus)食用兼医用1983年大球盖菇(Strophariarugoso-annulata)食用1960年,德国巴西蘑菇(Agaricusblazei)食用兼医用1970年,日本鸡腿菇(Coprinuscomatus)食用兼医用1970年前后蛹虫草(Cordycepsmillitaris)医用兼食用1987年,中国固体栽培,工业发酵---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---冬虫夏草(Cordycepssinensis)医用中国工业发酵榆耳(Gloeostereumincarnatum)食用兼医用1988年,中国云芝(Trametesvesicolor)医用1981年,中国工业发酵二、改革开放以来栽培种类的增加中国栽培食用菌历史悠久，在新中国成立之前，主要是传统段木栽培（log-bedcultivation）方法栽培香菇和黑木耳二种。建国以后，双孢蘑菇栽培量逐年增加。70年代主要栽培种类增加到10个（平菇、草菇、滑菇、金针菇、银耳、毛木耳、猴头），80年代又增加到14个（增加了灰树花、金耳、茯苓、天麻蜜环菌），90年代增加到44个，目前规模栽培的食用菌有双孢蘑菇(Agaricusbisporus)、巴西蘑菇(A.blazei)、大肥菇(A.bitorquis)、美味蘑菇(A.edulis)、香菇(Lentinulaedodes)、糙皮侧耳(Pleuotusostreatus)、佛州侧耳(P.florida)、肺形侧耳(P.pulmonarius)、白黄侧耳(P.cornucopiae)、榆黄蘑(P.citrinopileatus)、鲍鱼菇(P.abalanus)、盖囊菇(P.cystidiosus)、杏鮑菇(P.eryngii)、白阿魏菇(P.nebrodensis)、红平菇(P.djamor)、元蘑(Hohenbueheliaserotina)、黑木耳(Auriculariaauricula)、毛木耳(A.polytricha)、金针菇(Flammulinavelutipes)、滑菇(Pholiotanameko)、黄伞(P.adiposa)、草菇(Volvariellavolvacea)、猴头(Hericiumerinaceus)、柱状田头菇(Agrocybecylindracea)、鸡腿菇(Coprinuscomatus)、灰树花(Grifolafrandosus)、长根菇(Collybiaradicata)、大球盖菇(Strophariarugoso-annulata)、银耳(Tremellafuciformis)、金耳(T.aurantia)、蛹虫草(Cordycepsmalitaris)、灵芝(Ganodermalucidum)、中华灵芝(G.sinensis)、薄盖灵芝(G.tenus)、松杉灵芝(G.tsugae)、茯苓(Poriacocos)、猪苓(Grifolaumbellata)、蜜环菌(Armillariellamellea,伴生(commenthalic)天麻)、斑玉蕈(Hypsizigusmarmorius...