高校《饭店管理》课程教学模式与方法探讨摘要：为了加强高校《饭店管理》课程建设，在改变传统教学模式的前提下，提高木科生实际业务能力和对未来工作的适应能力，本文分析了高等院校旅游管理专业饭店管理课程设置现状和存在问题，并提出课程教学模式与方法创新的一些对策。关键词：高校饭店管理课程建设中图分类号：G642文献标识码：CDOI:10.3969/j.issn.1672-8181.2013.17.0721IJIJs随着我国旅游业快速发展，同时也促进了作为其三大支柱之一的饭店行业的发展，如今国际国内饭店企业的竞争不再是规模竞争，而是人才的竞争，尤英是对高层次管理人才的需求不断扩人。作为输送饭店高层次人才培养的旅游院校，起着越来越重要的作用，但实际上高校旅游管理专业的本科毕业生却面临着很大的就业压力。原因一方面來自于市场对高层次管理人才的需求大，但另一方面，高校培养出的本科毕业生与实际需求之间存在较大的差异，出现了高校人才培养与行业需求之间相脱离的矛盾。为了适应市场需求，降低就业压力，高校饭店管理专业教师需从优化现有饭店管理教学模式，提高教学质量等方血来实现高素质人才培养的教学0标。饭店管理本科毕业生的“供需错位”现象，要求高校必须对饭店管理本科课程体系进行改革。［1］笔者就当前工作的高等院校作为研究背景,针对饭店管理课程的教学现状，分析了传统教学过程中存在的问题并提出优化课程教学模式对策和提高教学质量的途径。2《饭店管理》课程教学现状及存在的问题2.1课程设置不合理，培养日标不明确《饭店管理》课程是本科旅游管理方向的专业主干课程之一，在专业人才培养计划中一般安排在第四学期，理论课时52或60学时不等，实训20学时，在第四学期暑期进行为期2个月的课程顶岗实习。就冃前从我院安排的课程学时和实践时间及教学效果的角度来看，耳前存在以下问题：2.1.1课程内容整合度高我院饭店管理课程采用的是高等教育出版社蒋丁新主编《饭店管理》教材的更新版，内容主要涉及有饭店和饭店管理概论、饭店管理基础理论、饭店决策与计划管理、饭店组织管理、饭店营销管理、饭店服务质量管理、饭店物资设备及安全管理、饭店人力资源管理和饭店集I才I管理等内容。笔者认为该教材内容理论强度大，实务操作内容不足，同时，饭店管理的理论内容和实务技能操作浓缩为一门单一课程，谍程内容的高度整合使学生对所学知识不能全面掌握和理解，甚至有些内容貝知皮毛不懂应用，因此培养出来的学生不能胜任饭店基层管理工作。瑞上洛桑酒店管理学院是世界饭店管理专业中排名第一的知名院校，在他们的课程中，饭店管理仅是一个抽象的概念，围绕着饭店管理的课程有十几门，没有任何一门课程称为“饭店管理”[2]0与之相比，我国国内高校饭店管理专业课程内容普遍存在内容笼统，注重理论，缺乏针对性和操作性。2.1.2学科地位低，培养目标不明确从学科归属角度分析，教育部在普通高校本科专业冃录中，将饭店管理专业归属在旅游管理门类之下，因此在饭店管理本科课程体系的设置中，脱离不了旅游管理课程体系的影响，在我院饭店管理仅是一门课程，不存在学科地位，培养冃标不明确，进而会影响到饭店管理专业人才的培养。2.2教学方法不能优化教学效果从我国高等旅游院校的教育模式进行分析，很多高校基本上沿袭了传统的教育模式，以教学大纲、课堂教学内容为中心,以课堂讲授、教师为中心的知识传授法仍是饭店管理课程教学的主要方法，教师在教学中始终处于主导地位，学生则处于被动地位，所学的理论与实际差距较大，学习的主动性和创造性未曾被开发出来。除了课堂讲授之外，虽然也采用多媒体教学和案例教学，但是多媒体教学不利于师牛的情感交流与互动，冲淡教学效果，而且我国现行出版的案例集，人多比较陈旧，脱离学生生活和行业实际。2.3理论性强而实务操作性不足高等旅游院校饭店管理本科教育为了与专科、职业教育相区分，强调以高级管理人才作为培养目标，基础理论应该始终作为本科饭店管理的核心内容。有国内高校旅游研究学者认为饭店管理木科教学重点不应放在实务、操作技能方面，授课内容不应局限于流程设计及管理制度，而课程目标应确立为是培养能够面向市场、面向...