课下能力提升（一）【基础题组】1•酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下均能生长。如果向培养酵母菌的葡萄糖悬浊液中通入空气，在短时间内发生的变化是（）②乙醇的产量降低③葡萄糖消耗下降④葡萄糖消耗明显增加B.②④D.①④A.加入适量的酵母菌B.一直打开阀b通气C.一直关紧阀a,始终不打开阀bD.把发酵装置放到4C冰箱中进行实验解析：选A若一直打开阀b通气，酵母菌就只进行有氧呼吸，不会产生酒精。若一直关紧阀a,始终不打开阀b,酵母菌发酵过程产生C02,有可能使瓶内气压过高而引起爆裂。若把装置放到4C冰箱中，温度过低会导致呼吸作用有关酶的活性降低，则无氧呼吸产生酒精的效率会极低。4.下列关于用塑料瓶制作果酒和果醋的叙述，正确的是（）A.为了提高果酒的产出量，果汁应尽量装满发酵瓶B.醋酸发酵阶段应封闭瓶口，防止杂菌污染C.制作果酒过程中每天需适时打开瓶盖D.果酒制成后，可将装置转移至温度较高的环境中制作果醋解析：选D葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约1/3的空间，既有利于酵母菌有氧呼吸，大量繁殖，又可防止果酒发酵时产生大量二氧化碳使果汁溢出；醋酸发酵是需氧发酵，应通入氧气，发酵时应敞开瓶口并在瓶口盖上纱布以防杂菌污染；制作果酒过程中定时拧松瓶盖既可排出气体又可避免杂菌污染；醋酸菌发酵的适宜温度比酵母菌高。5.果醋的制作原理为（）A.醋酸菌将C2H5OH还原为醋酸B.醋酸菌将C2H50H氧化成醋酸C.醋酸菌将C2H50H分解成C02和醋酸D.醋酸菌能将C2H50H直接氧化成醋酸，不需生成中间物质乙醛解析：选B在缺少糖源时，醋酸菌将酒精先氧化为乙醛，再将乙醛氧化为醋酸。6.在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌不能生长的原因是（）A.经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌B.其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作碳源C.在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制D.酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌①乙醇的产量增加A.②③C.①③解析：选B在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸产生C02和H20,乙醇的产量降低。而酵母菌数量大大增加，使葡萄糖的消耗明显增加。2.在适宜的温度条件下，如图所示装置中都加入干酵母（）（内有活酵母菌），其中适于产生酒精的装置是加入葡範輔和水A解析：选A酵母菌产生酒精的条件：若有氧，酵母菌能进行有氧呼吸，产生加入荷萄斷和水并搅捽Da.要有葡萄糖、水溶液和酵母菌；b.必须在密封（无氧）的条件下。C02和出0。3•小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行实验（如图），恰当的做法是（■―J一二-WT!加入桶舖糖加入水C解析：选C冲洗的目的是洗去浮尘，在冲洗过程中，杂菌和酵母菌被洗掉的机会是均等的；异养微生物都能利用糖；果酒制作过程中其他杂菌不能生长的根本原因是其他微生物不适应缺氧和酸性环境。7•如图是果醋和果酒的发酵装置，相关描述错误的是C•充气口在醋酸发酵时要连接充气泵进行充气D•充气口的开关始终要处于打开状态解析：选D醋酸菌是需氧型微生物，酿制果醋时需一直充气维持有氧环境。而酵母菌是兼性厌氧菌,酿造果酒时，先通过充气口充气使酵母菌大量繁殖，然后关闭充气口，造成无氧环境，使酵母菌发酵产生酒精。二•［乙詡|+匝］A.过程①和②都只能发生在缺氧条件下B.过程①和③都发生在酵母菌细胞的线粒体中C•过程③和④都需要氧气的参与D•过程①〜④所需的最适温度基本相同解析：选C过程①是葡萄糖分解为丙酮酸，在有氧和无氧条件下都可进行，过程②是丙酮酸转化为乙醇，只发生在无氧条件下；过程①发生在酵母菌细胞的细胞质基质中，过程③发生在酵母菌细胞的线粒体中；过程③是有氧呼吸第二、三阶段，过程④是醋酸发酵，都需要02参与；酒精发酵的最适温度为18〜25C,醋酸发酵的最适温度为30〜35C。【能力题组】9•如图为制作果酒和果醋的流程，下列相关叙述错误的是（）携透晦旬一4Q—4带汁一4箭带览酵一4酪懿览酔||A•①为冲洗，目的是去掉葡萄表面的污物，但不能冲洗次数过多B•②为果酒，酒精发酵过程中要严格控制氧气和温度C•③为果醋，醋酸发酵过程中要间断通气D•②的制作过程中既涉及有氧呼吸又涉及无氧呼吸解析：...