四川八依军烹校【揭示】——川菜混搭催生风起云涌的新味道一些原本连想都不敢想的混搭川菜开始酝酿出风起云涌的新味道。牛蛙这道菜的母体，据川菜老厨师介绍，原本是“田园三宝”（田鸡、鳝鱼、田螺肉）。但是，田鸡难得，鳝鱼30多元一斤的价格以及田螺肉的不抢眼，都让牛蛙顺势而上。牛蛙炒鳝鱼，毫无道理可言，但就那么堂而皇之走上了餐桌。川菜混搭走上餐桌现在，猪肚鸡的升级版猪脚鸡在“饭甘菜”登陆了，而芋头牛肉青菜羹在东塘火宫殿、老妈川菜等店也隆重上演了。有店子还献出了韭菜炒蕨菜、香米牛肉羹、剁椒小鲫鱼、牛肉炒火龙果……红萝卜炒白萝卜则各大酒晏上闪亮登场。吃“混搭”，究竟在吃些什么川菜混搭，其实有一个久远的过去。但是，它的井喷却在最近几年。在原料涨价的声音中，混搭川菜愈演愈烈。比如，米酒炒鸡一变而为烧辣椒炒鸡，青椒炒蛋一变而为西红柿炒蛋。而凉拌香椿呢？许多店子干脆不做，只出售香椿煎蛋。毕竟，一份售价68元的凉拌香椿很少人愿意试味。另一方面，据美食达人任大猛观察，原先厨房里的食材“边角料”开始大量使用。从前的鱼尾巴开始变成跳水鱼片，鱼子鱼泡也用青椒炒起。而在一些专做鱼的店子，打底的豆芽、魔芋、包菜疯狂地涨了起来，以至于有人开玩笑说吃的不是水煮鱼片，而是“盖码鱼片”。水煮鱼当然，不是所有的混搭川菜都是因为食材价格的上扬。比如，我们再难吃到莴笋丝炒肉，取而代之的是莴笋片。这就跟厨师的刀工很有关系，一些经过3年厨师培训的大师傅告诉我，现在，川菜厨房里的每一个人几乎都想奔向灶台，成为薪水更高的炒菜师傅。半年速成的大厨的刀工令人担忧，有些甚至切不出发丝牛百叶。但是，四川的美食爱好者已不再停留在麻辣味上，而是向着更刺激、更新潮的味道迈进的脚步从不停歇。为了满足消费者浮躁的胃口，混搭的川菜也势在必行。不是所有的川菜混搭都有好味道春天的川菜混搭，散发着田野的清香。而早前的糖醋排骨、蒜苗炒腊肉都是此中的佼佼者。但不是所有的混搭菜都值得一试，八依军烹校一位厨艺精湛的大师认为，红萝卜性温，白萝卜性凉，一锅炒出来其实伤胃。不过，餐饮界的资深人士常国强认为，混搭不是乱搭，乱搭会败坏食客的胃口。虽然消费者喜欢吃什么厨师就混搭什么新菜，但，一流的厨师也应该树立这样的信念：我混搭什么川菜，消费者就喜欢什么川菜，因为在混达过程中并没有丢悼麻辣味道。以健康和美味为标准，我希望正在风起云涌的川菜混搭潮，能催生出更多的美味。四川八依军烹校一直专注于川菜研究，专业培训川菜中的流行菜、特色菜等的制作，牢牢抓住世界人的胃，为社会培养专业的川厨人才。