瘦肉精对人体的危害（山东大学化学与化工学院2010级化学基地班耿轶峥201000112008）一、选定课题的简要说明：近年来，被曝光的瘦肉精事件层出不穷。从2006年全国各地的瘦肉精中毒事件到2011年双汇瘦肉精丑闻，猪肉尤其是瘦肉正在成为一个格外敏感的话题。但是瘦肉精的主要成分到底是什么，它到底是怎样“瘦肉”的，它又是如何危害人体健康的，这些问题我们却不一定能回答的上来。因而，只有充分了解瘦肉精，了解其给人体带来的危害，或许能避免瘦肉精中毒的惨剧。瘦肉精其实是一类药物的总称。从广义上来讲，任何能在给猪喂食后促进猪的脂肪率降低和瘦肉率提高的药物都可以被称为是瘦肉精。在这些药物中，盐酸克伦特罗、沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇、莱克多巴胺、盐酸多巴胺、西马特罗、硫酸特布他林是国家2008年1月9日《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录》中禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种。由于盐酸克伦特罗是作为瘦肉精最常见的药物，因而后文将用其代指瘦肉精。二、信息检索说明：1检索关键词：瘦肉精、盐酸克伦特罗、危害、人体规范主题词：瘦肉精、危害、人体2检索工具和数据库：2．1中国期刊全文数据库2．2万方数据系统2．3重庆维普中文科技期刊数据库3检索过程简述：为了尽可能搜索全面，同时又尽量保持与课题内容联系紧密，检索方式采用“高级检索”或“在结果中检索”，并使用关键词进行检索。先大体列出几个含义相近的相关词，选择正确的逻辑关系，通过多次检索的结果进行比较，从中筛选出最为恰当的作为论文的关键词，以保证检索结果准确而全面。3．1中国期刊全文数据库关键词：“瘦肉精”检索结果：511篇“瘦肉精”并且“危害”检索结果：21篇“瘦肉精”并且“危害”并且“人体”检索结果：3篇“盐酸克仑特罗”检索结果：44篇“盐酸克仑特罗”并且“危害”检索结果：1篇“盐酸克仑特罗”并且“危害”并且“人体”检索结果：0篇3．2万方数据系统关键词：“瘦肉精”检索结果：222篇“瘦肉精”并且“危害”检索结果：36篇“瘦肉精”并且“危害”并且“人体”检索结果：3篇“盐酸克伦特罗”检索结果：230篇“盐酸克伦特罗”并且“危害”检索结果：43篇“盐酸克伦特罗”并且“危害”并且“人体”检索结果：12篇3．3重庆维普中文科技期刊数据库关键词：“瘦肉精”检索结果：1333篇“瘦肉精”并且“危害”检索结果：55篇“瘦肉精”并且“危害”并且“人体”检索结果：2篇“盐酸克伦特罗”检索结果：439篇“盐酸克伦特罗”并且“危害”检索结果：35篇“盐酸克伦特罗”并且“危害”并且“人体”检索结果：3篇通过对检索结果进行比较，在对瘦肉精的定义中，“瘦肉精”比“盐酸克伦特罗”作为关键词更为全面。通过第二次检索可确定把“瘦肉精”作为关键词比较合理，而“盐酸克伦特罗”一词较为专业，搜索结果较少。所以，最后确定文章关键词为：“瘦肉精”“危害”和“人体”。三、综述：以上检索共查找到了相关文献101篇，另外又对比参考了各个数据库推荐的相似文献，其中重点参考了中国期刊全文数据库中的17余篇文章。在经过对其的学习和理解并通过自己的总结及相应参考后，现将该课题内容和自己的启示心得综述如下。摘要瘦肉精是对一类化学物质的俗称，是指能够促进瘦肉生长的药物。实际上，任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫做瘦肉精。瘦肉精是一类β-2兴奋剂（肾上腺类神经兴奋剂），有很多种类。虽然瘦肉精在猪身上使用后可以达到提升瘦肉率的效果，但是在使用过瘦肉精的猪肉或内脏中会残留大量瘦肉精，在被人体吸收后出现中毒症状。因而在我国瘦肉精是被禁止使用在动物饲料和饮用水中的。关键词瘦肉精、危害、人体目录1瘦肉精的主要种类1．1克伦特罗1．2沙丁胺醇1．3莱克多巴胺1．4特布他林2盐酸克伦特罗的药理及毒理作用2．1药理作用2.2毒理作用3瘦肉精的检测正文1瘦肉精的主要种类1．1克伦特罗克伦特罗(Clenbuterol，简称CLB)，化学名为α-[(叔丁氨基)甲基]-4-氨基-3,5-二氯苯甲醇，是一种从天然儿茶酚胺衍生合成的化合物。临床上常用其盐酸盐—盐酸克伦特罗（CL），为白色或几乎白色的结晶粉末，无臭、味微苦，溶于水和乙醇，微溶于丙...