管理学院教案～学年第学期课程名称现代饭店经营管理课程性质专业必修课学时48学分3教研室旅游管理专业班级及人数旅游管理本科级授课教师宋雪茜职称讲师教研室主任郭创乐成都信息工程学院管理系制二00八年二月课程表课程名称现代管理经营管理专业年级旅管本星期教室1—2节3—4节5—6节7—8节9—10节星期一星期二星期三星期四星期五星期六星期日《现代饭店经营管理》教学大纲一、课程性质、地位和作用《现代饭店经营管理》是旅游管理专业的一门重要专业主干核心课程，属于专业基础课，通过该课程的学习，使学生对饭店业的行业背景、管理理念和运营技术有比较全面的认识，为成为未来的星级饭店职业经理人奠定良好基础。二、课程教学对象、目的和要求本课程适用于旅游管理本科专业。课程教学目的、要求：从内容上，通过本课程的学习，使学生在了解管理学原理基础上，掌握饭店管理的具体内容，以达到饭店管理者所具备的基本素质和要求，同时对我国饭店业现状、存在问题及发展趋势有正确的认识。同时，要求学生掌握饭店的市场营销，对饭店的接待管理、组织管理和财务管理也应该有较深的认识。从教学方法上，除了课堂讲授，还运用案例教学、专题讨论等教学方法。三、相关课程及关系本课程的先修课程包括“旅游市场营销”、“旅游学概论”、“管理学原理”等，本课程的学习应在学生掌握一定管理、市场营销学的基础上进行。四、理论教学内容与学时安排共48学时4学分第一章饭店概述（8学时）第一节饭店的涵义、类型与等级第二节饭店的发展史第三节饭店集团第二章饭店管理的基础理论（8学时）第一节饭店管理的概念与内容第二节饭店管理特征与职能第三节饭店管理的原则第四节饭店管理的模式第五节饭店管理者应具有的观念第三章饭店组织管理（8学时）第一节饭店的组织的设置原则和要求第二节饭店组织机构的设置第三节饭店组织的结构类型第四节饭店的组织管理制度第四章饭店营销管理（8学时）第一节饭店营销概述第二节饭店营销组合策略第三节饭店新型营销理念第四节饭店营销创新第五章饭店服务质量管理(8学时)第一节饭店服务质量管理的概念及全面质量管理体系第二节饭店服务质量管理的基本程序第三节饭店服务质量管理的方法第四节饭店服务质量管理案例讨论五、实践教学环节本科课程有单独的实践环节，课程重点在于将理论知识的讲授和实践操作能力的提升结合起来，使学生不仅掌握现代饭店经营管理的基本知识，还能够胜任具体实践性工作。六、作业（习题）要求要求每章节结束后布置相应的作业，作业量以中等程度学生在一小时左右完成为宜。七、考核本科课程采用闭卷考试，内容包括教学大纲所列全部内容，以大纲所列重点为主。八、教材与主要参考书（一）推荐使用教材：郑向敏主编《现代饭店经营管理》清华大学出版社2007（普通高等教育“十一五”国家级规划教材）（二）主要参考书目：蒋丁新主编《饭店管理(第二版)》高等教育出版社2004何建明，《现代酒店管理经典》，长春，辽宁科学技术出版社，1996谷惠敏，《世界著名饭店集团管理精要》，长春，辽宁科学技术出版社，2001GARYK.VALLEN,JEROMEJ.VALLEN，《现代饭店管理技巧》，旅游教育出版社，北京，2002邹统钎、吴正平，《现代饭店经营思想与竞争战略——中外酒店管理思想比较》，广东旅游出版社，广州，1998杨小鹏，《白天鹅宾馆管理实务》，广东旅游出版社，广州，1997PAULR.TIMN，《对客服务艺术》，旅游教育出版社，北京，2002黎洁、赵文红，《旅游企业经营战略管理》，中国旅游出版社，北京，2001AGNETL.DEFRANCO、PENDERB.M.NORIEGA，《旅游业成本控制》，中国旅游出版社，北京，2002国家旅游局人教司，《现代旅游饭店管理》，中国旅游出版社，北京，2002魏小安，《中国旅游饭店业的竞争与发展》，广东旅游出版社，广州，1999邹统钎，《饭店传略管理理论前沿与中国的实践》，广东旅游出版社，广州，2002江英军，《现代旅游饭店筹建实务》，中国旅游出版社，北京，2003陈天来、陆铮岚，《饭店环境管理》，辽宁科学技术出版社，长春，2000陆铮岚，《绿色饭店》，辽宁科学技术出版社，长春，2001刘赵平，《分时度假·产权酒店》，中国旅游出...