出口莼菜及类似产品风险预警探究唐璜摘要通过比较各国家、地区和组织对出口莼菜及类似产品农药残留和重金属限量标准，搜集出口莼菜的风险预警信息，发现对于莼菜及类似的水生蔬菜，我国重金属的限量标准与欧盟、日本、韩国基本一致，欧盟、日本的农药残留限量比国家标准更为严格，出口莼菜及类似的水生蔬菜因注意添加剂、农药残留超标问题。关键词出口莼菜；风险预警；农药残留；重金属：S436.45文献标志码：BDOI：10.19415/jki.1673-890x.2017.30.047莼菜（BraseniaschreberiJ.F.Gmel.）属被子植物门、双子叶植物纲、睡莲科的多年生水生草本植物，在中国主要的产区为浙江西湖、湖北利川、重庆石柱等[1]。其叶背部能分泌一种胶状透明物质，研究表明该透明物质为由岩藻糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖等多种糖基组成的莼菜多糖，此外，莼菜还含有蛋白质、氨基酸、维生素和微量元素等多种对人体有益的营养成分，具有显著的医疗保健功效[2]。莼菜自古被视为珍贵蔬菜，口感肥美滑嫩，不仅深受我国人民的喜爱，也出口至日本、韩国及东南亚、欧盟等国家和地区，是我国历来出口创汇的重要蔬菜品种之一。然而，近年来莼菜面临品种退化问题、土壤连作养分殆尽，病虫草害爆发等问题[1]，再加上各个国家和地区对食品安全问题的管理日益严格，莼菜出口面临严峻的挑战。1方法查询各国家、地区和组织对出口莼菜及类似产品农药残留和重金属限量标准，搜集2003—2016年中国技术性贸易措施网（：//wwtbtsps/）、食品伙伴网（：//db.foodmate/）莼菜及相似产品风险预警信息。分析主要国家和地区对有关莼菜及相似产品的安全要求。2结果2.1各国家、地区对出口莼菜及相关产品限量要求2.1.1农药残留我国最新版《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》中对水生类蔬菜共设置了44项农药残留限量指标。NY/T1405-2015《绿色食品水生蔬菜》对包括莼菜在内的10种水生蔬菜的11种农药残留设置了限量指标，见表2。食品法典委员会（CAC）对豆瓣菜只限制了两种农药残留，分别是抗蚜威加拿大队豆瓣菜设置了6种农药残留限量，见表3。《日本肯定列表制度》在日本特定食品的归类细则中，将莼菜归为其他蔬菜，对其他蔬菜类别共设置了348项农药残留限量指标。欧盟健康与消费者保护总司制定的农药残留限量分类中没有单独对莼菜设置限量指标，对类似莼菜的水生蔬菜豆瓣菜（Watercress，食品编号0254000）设置了470项农药残留限量指标。英国执行欧盟的限量标准但只对豆瓣菜设置了184种农药残留限量。由表4可以看出，除对硫磷外，农残限量标准欧盟均低于或等于中国和日本。2017新版国家标准在GB2763-2014的基础上，增加了氟虫腈、灭多威、杀扑磷和水胺硫磷的限量要求，但仍少于实际生产中使用的农药[3]。日本的《日本肯定列表制度》除限量标准外，还有“一律标准”来限制农药残留。总体来说，欧盟和日本对莼菜及其类似的水生蔬菜农药残留的要求更为严格。2.1.2重金属2017年最新实施的GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》在GB2762-2012的基础上，对新鲜蔬菜的铅、镉、总汞、总砷和铬进行了限量要求。欧盟最新修订颁布的委员会条例（EU）NO488/2014，对镉限量进行了修改。国际食品法典委员会（CAC）关于食品中重金属限量的规定在《食品和飼料中污染物和毒素通用标准》中对新鲜蔬菜的铅和镉给出了限量要求。韩国在韩国食品法典第二章《食品通用标准和规范》中对铅和镉进行了限量规定。从表4可以看出，各国家和组织对新鲜蔬菜中重金属的限量基本一致，我国的国家标准除了对铅、镉有限量要求外，对总汞、总砷和铬还做了限量要求。2.2风险预警情况目前，由于莼菜出口量较小，暂无国外扣留或召回情况。根据食品伙伴网显示的国内抽检数据，2015年11月至2017年5月抽样的44批莼菜产品均合格。但是，跟莼菜类似的水生蔬菜，出口有被扣留或召回的事件发生，见表6。由表6可知，出口到美国的莲藕产品被扣留或召回的原因是商品注册问题和含有杀虫剂，出口到日本的莲藕产品被扣留或召回的原因是二氧化硫超标和微生物指标超标，荸荠、芡实、菱角等相关产品被扣留或召回的原因是商品注册问题和卫生问题。3讨论对于莼菜及类似的水生蔬...