啤酒废水生物处理技术（Beerwastewatertreatmenttechnology）南京财经大学食品科学与工程学院食安082仇红娟2084308103摘要：环境生物技术（environmentalbiotechnology或environmentalbioengineering）是近20年来发展起来的一门新兴交叉科学。随着啤酒生产的日益集中化、大规模化，我国既成为世界啤酒生产大国，又成为较高浓度有机物污染大户，啤酒废水的排放和对环境的污染已成为突出问题，引起了各有关部门的重视。但是单一的处理和利用技术不能从根本上解决啤酒废水的污染问题，只有将多种技术结合使用，才能达到经济效益和环境效益的统一。关键词：环境生物技术啤酒工业废水CODBOD好氧处理工艺水解—好氧处理工艺厌氧—好氧处理工艺概述：随着改革开放和人民生活水平的提高，我国的啤酒行业迅速发展，2002年以2386.83万吨超过了美国2200多万吨的产量，位居世界第一。我国的啤酒工业发展起步较晚，废水处理投资费用较低，在生产中对形成的废渣、废水的控制还不很得力，造成废水量较大。我国既成为世界啤酒生产大国，又成为较高浓度有机物污染大户，啤酒废水的排放和对环境的污染已成为突出问题，引起了各有关部门的重视。现代废水处理技术按其作用原理和去除对象可分为物理法、化学法和生物法。由于食品工业废水中微生物营养物质较为充分，无毒性，可生物降解，因此，比较适宜采用生物技术进行处理。生物技术处理是利用水中微生物新陈代谢功能，使废水中成溶解和胶状的有机物被降解，并转化成为无害的物质，废水得以净化。目前环境生物技术应用于环境保护中主要利用微生物，少部分利用植物作为环境污染控制的生物。生物技术已经是环境保护中应用最广、最为重要的技术，其在水污染控制、大气污染治理、有毒有害的物质的降解、可再生能源的开发、废物处置、环境监测、环境友好材料的合成、污染环境的修复和污染严重的工业企业的清洁生产等环境保护等各个方面，发挥着极其重要的作用。啤酒是世界通用性饮料，是酒类中酒精含量最低的饮料酒，而且营养丰富。它以优质大麦和水为主要原料，啤酒花为香料，经过麦芽制备、麦芽汁制备、酿造或发酵等工序制成，富含营养物质和二氧化碳。其中啤酒废水主要来自麦芽车间（浸麦废水），糖化车间（糖化，过滤洗涤废水），发酵车间（发酵罐洗涤，过滤洗涤废水），灌装车间（洗瓶，灭菌废水及瓶子破碎流出的啤酒）以及生产用冷却废水等。据有关部门预算，2002年全国啤酒废水排放量2.7亿立方米，年排放量COD约为2.9万吨；啤酒废水占全国工业废水排放总量的1.3%，COD占全国工业废水中COD排放总量的0.5%。虽然啤酒生产的废水属有害而无毒性的废水，但由于每生产100吨啤酒，排放污水中BOD量相当于1.4万人的生活污水，每瓶啤酒的BOD相当于1个人每天生活的污水。而且这种废水含有较高浓度的蛋白质、脂肪、纤维、碳水化合物、废酵母、酒花残渣等有机无毒成分，排入天然水体后将消耗水中的溶解氧，既造成水体缺氧，还能促使水底沉积化合物的厌氧分解，产生臭气，恶化水质。另外，上述成分多来自啤酒生产原料，弃之不用不仅造成资源的巨大浪费，也降低了啤酒生产的原料利用率。因此，随着啤酒生产的日益集中化、大规模化，啤酒废水污染环境的状况严重，环境污染问题越来越不容忽视了。目前，国内外啤酒废水主要处理工艺有：直接采用好氧处理工艺；水解—好氧处理工艺；厌氧—好氧处理工艺。接触氧化法：生物接触氧化法是利用固着在填料上的生物膜来吸附水中的有机污染物并加以氧化分解，使污水得以净化。但由于啤酒废水的进水COD浓度高，所以一般采用二级接触氧化工艺。采用接触氧化工艺代替活性污泥法，可以防止高糖含量废水易引起污泥膨胀的现象，并且不用投配氮、磷营养。该法缺点是对于较大型污水厂填料需要量过大，不便于运输和装填，而且污泥排放量大。SBR法及改进工艺：与连续的活性污泥法相比，序批式活性污泥法（即SBR）的处理效率高，但在实际运行中有很大的困难。SBR工艺有如下特点：1、运行方式灵活，脱氮、除磷效果好；2、工艺简单，自动化程度高，节省费用；3、反应推动力大；4、能有效防止丝状菌的膨胀。循环式活性污泥法（即CASS）是对SBR...