上海市食品安全企业标准Q/SACH0001S-2013冷鲜禽ColdfreshPoultryProduct2013-09-20发布2013-11-25实施上海圣华副食品有限公司发布前言本标准主要参照GB16869标准及相关国家法律、法规要求，按照公司具体操作情况编制，当本标准与国家法律、法规和强制性标准相抵触时，以国家法律、法规和强制性标准为准。本标准格式依据GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定编写。本标准由上海圣华副食品有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：肖德文、顾以明、郑兵、周显彬。本标准自发布之日起有效期三年，到期复审。冷鲜禽1范围本标准规定了冷鲜禽的要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存要求。本标准适用于活禽经屠宰、加工、包装的冷鲜禽产品，也适用于其分割产品（以下简称产品）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB/T4456包装用聚乙烯吹塑薄膜GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB/T5009.1食品卫生检验方法理化部分GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定方法GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定方法GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定方法GB/T5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T5009.108畜禽肉中己烯雌酚的测定GB/T6388运输包装收发货标志GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB16869鲜、冻禽产品GB/T19478肉鸡屠宰操作规程GB/T21317动物源性食品中四环素类兽药残留量检测方法液相色谱-质谱/质谱法与高效液相色谱法JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则NY/T1174肉鸡屠宰质量管理规范SN/T0212.3出口禽肉中二氯二甲吡啶酚残留量检验方法丙烯化-气相色谱法SN/T0973进出口肉、肉制品及其他食品中肠出血性大肠杆菌O157：H7检测方法国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义3.1下列术语和定义适用于本标准。3.1.1冷鲜禽产品将严格执行检疫制度屠宰后的活禽，进行冰水冷鲜、风冷，使禽酮体中心温度降为0℃~4℃，然后进行保鲜处理和包装，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0℃~4℃范围内的冷鲜产品；包括净膛后的整只禽、整只禽的分割部位（禽肉、禽翅、禽腿等）、禽的副产品[禽头、禽脖、禽内脏、禽脚（爪）等。3.1.2异物正常视力可见的杂物或污染物，如禽的黄色表皮、禽粪、其他异物（塑料、金属、残留饲料等）。4技术要求4.1产品分类根据屠宰后分割工艺及副产品的加工,分类如下:4.1.1冷鲜整禽产品,包括散装及真空包装产品4.1.2冷鲜分割品，整禽经分割加工后冷鲜分割产品，屠宰加工后可供人类食用任何部分。包括，半片禽、禽肉、禽碎肉、禽胸肉、禽全翅、禽翅根、禽翅中、禽翅尖、禽全腿、禽琵琶腿、禽骨架、禽软骨、禽上腿、禽边腿、禽骨、禽骨架、禽皮、禽脚（爪）4.1.3禽副产品[禽头、禽脖、禽心脏、禽心、禽肝、禽肫、禽油]等肉类及骨类。4.2原料要求屠宰前的活禽应来自非疫区，并经检疫，检验合格。其他原辅料应符合相应的国家标准和相关规定。4.3生产加工符合GBT19478、NY/T1174的要求。4.4感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求组织状态肌肉富有弹性，指压后凹凹陷部位立即恢复原状色泽表皮和肌肉切面有光泽,具有禽类品种应有的色泽气味具有禽类品种应有的气味，无异味加热后肉汤透明澄清、脂肪团聚于液面，具有禽类品种应有的滋味淤血[以淤血面积（S）计/cm2S>10.5<S≤1S≤0.5不得检出片数不得超过抽样量的2%忽略不计硬杆毛（长度超过12mm的羽毛，或直径超过2mm的羽毛根）/（根/10kg）≤1异物不得检出4.5理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标挥发性盐基氮/（mg/100g）≤12汞（Hg）/（mg/kg）≤0.05铅...