全程低温精制工艺对油茶籽油主要活性成分的影响魏佳1孙华1陈小龙1裘晓云1姚陆松1胡荣斌2张红2沈国新1*（浙江省农业科学院蚕桑研究所1，杭州310021）（美国德克萨斯理工大学生物系2，德克萨斯州拉巴克79401）摘要油茶（CamelliaoleiferaAbel）籽油含有多种具有生物活性的功能性营养成分，被誉为“东方橄榄油”。然而，初榨油茶籽油中还含有一些不良物质和浓重的气味，需要通过精炼去除后才能成为高质量的商业产品。由于大部分的生物活性物质是热敏感型化合物因此精炼温度是影响精炼油茶籽油质量的关键工艺参数。本研究通过适度降低传统的精炼温度，优化组合了一套油茶籽油全程低温精炼工艺。应用结果表明，优化的低温精制工艺不仅能有效地去除油茶籽油中的不良成分、产品质量完全符合国家质量标准（GB11765-2003），而且能最大程度地保留油茶籽油中的活性营养成分。与传统的高温精炼工艺相比，低温精炼油中的甾醇、角鲨烯、维生素E和维生素D3的保留率分别提高了59.2%、54.3%、56.2%和67.8%。关键词：精炼温度精炼油质量特性生物活性成分油茶籽油中图分类号：TQ646文献标识码：A文章编号：2012683（）Effectsoflow-temperaturerefiningprocessonthequalityprofileandbioactivecomponentsofCamelliaoleiferaAbelseedoilJiaWei1,HuaSun1,XiaolongChen1,XiaoyunQiu1,LusongYao1,RongbinHu2，HongZhang2,andGuoxinShen1,*(SericulturalResearchInstitute,ZhejiangAcademyofAgriculturalSciences1,Hangzhou310021)(DepartmentofBiologicalSciences,TexasTechUniversity2,Lubbock79409)AbstractCamelliaoleiferaAbelseedoilcontainsavarietyoffunctionalcomponentssuchashighlevelsofbioactivecompounds.Itsnutritionalcompositionisverysimilartothoseinthebestvegetableoliveoil,soisevencalledas“orientaloliveoil.”However,C.oleiferaAbelseedoilalsocontainscertainundesirablenon-glyceridematerialsandodors,whichneedtoberemovedforcommercialproducts.Aproperrefiningtemperaturewoulddisplaycriticalrolestotheoilqualityintherefiningprocessesbecausemostofthebioactivecomponentsareheatsensitive.Inpresentstudytheinadequaciesoftheclassicalrefiningtemperatureshavebeenreduceddrastically,andtheoptimizedlower-refiningtemperatureswereusedintherefiningprocessforC.oleiferaAbelseedoil.Resultsindicatedthattheoptimizedrefiningprocesscouldremoveasmuchtheundesirablematerialsastheclassicalrefiningmethoddoes,andthequalityprofilesoftherefiningproductfromtheoptimizedrefiningprocessmeetsentirelyontheindustrialstandardsoftheChineseNationalStandardsSpecificationforC.oleiferaAbelseedoil(GB11765-2003).Moreover,incomparingwiththeoilrefinedfromtheclassicalrefiningprocess,theretentionratesofbioactivecomponentsinrefinedoilfromtheoptimizedrefiningprocesshavebeenincreasedby59.2%ofsterols,54.3%ofsqualene,56.2%oftocopheroland67.8%ofvitaminD3,respectively.Keywords:refiningtemperatures，qualityprofiles，bioactivecomponents，C.oleiferaAbelseedoil油茶籽油被认为是一种高档食用油，主要原因有三个：一是其油脂的脂肪酸组成和甘油酯构型有益于人体健康。油茶籽油的单不饱和脂肪酸含量高，饱和脂肪酸含量较低，而且其亚油酸含量比亚麻酸高4～1O倍，是国际营养学界公认的符合人体高效吸收利用的食用油脂[1]。二是油茶籽油为木本植物油，含有丰富的对人体健康有益的天然微量营养成分，其中一些活性成分是保持油脂稳定性的主要物质，另一些活性成分是人体自身不能合成的必需营养成分，在其他食物中没有或含量非常低。三是适度精练后没有或极少存在对人体健康有害的物质。植物能合成有益人体健康的天然活性物质，许多活性成分在各种油料植物种子中含量最高[2]。油茶籽油的主要活性成分包括甾醇、生育酚（维生素E，VE）、角鲨烯、三萜烯、三萜醇以及多酚等抗氧化类化合物。由于初榨油茶籽油含有游离脂肪酸、胶质、残皂、微量重金属、...