百变柠檬酸奶蛋糕–法国主妇也绝望(2009-06-1506:46:01)这款蛋糕又是出自旅居法国的美国烘焙名家DorieGreenspan。据她说，在法国好的烘焙店俯拾皆是，所以普通法国主妇很少自己动手做烘焙，只有这款又方便又变化无穷的酸奶蛋糕是个例外，几乎每个法国妈妈，祖母都有自己的“秘方”版本。我看了才想起来确实我认识的几个法国朋友做菜都是好手，但是都不烘焙，原来是这个原因，真可惜了法国那里有那么多好的面粉。这个方子用的都是常见的材料，操作简单，10分钟之内可以进烤箱，而且有磅蛋糕浓郁的口感，却没有磅蛋糕可怕的热量，还有很大的空间让我们根据手头的材料和自己的口味发挥，可以和美国绝望主妇的巧克力蛋糕媲美。我用的是下面这种常备的无脂希腊式酸奶，虽然没有脂肪，但口感却比普通酸奶还浓稠（在制作过程中有特别的沥干程序），这样这蛋糕就更健康了。FrenchYogurtCake（转自《Baking:FromMyHomeToYours》）注：以下的量适合1个8X4英寸（1.5磅）的吐司模，或1个9寸蛋糕模，我用2/3的量做了2个迷你吐司模（每个0.5磅）注：杯和重量的换算请参考文怡前辈的博文-中粉，1杯，130克-杏仁粉，1/2杯（如果没有可以用1/2中粉）-泡打粉，2小勺-盐，1小撮-糖，1杯（我的酸奶很酸，一点不甜，所以我只减了1/4的糖量，用了3/4杯，结果正好）-原味酸奶，1/2杯-蛋，3个-香草精，1小勺-无味油，1/2杯-1个柠檬的皮屑1.中粉，杏仁粉（如果用的话），泡打粉，盐，混合均匀2.用手把糖和柠檬皮屑撮在一起，至糖湿润入味。加入酸奶，蛋，香草精，打匀。3.加入1中的干粉混合均匀，加入油切拌均匀。在这步就可以倒入抹过油的模具里了，但是也可以自由发挥，加入别的材料。我在一份迷你模里加了猕猴桃碎，另一份力加了poppyseeds罂粟籽。可以适量加其他各种香料，干果，水果。4.预热350F（175C）的烤箱内烤到牙签插入没面糊带出。如果是8X4英寸的吐司模，大概50到55分钟，我的迷你模20到25分钟，9寸蛋糕模35到40分钟。5.取出放凉5分钟后，脱模（模具四周用刀划一圈就很容易脱），继续在烤架上放凉。吃的时候也可以花样百出，这个poppyseeds的蛋糕我配了打发的鲜奶油和希腊酸奶（先把加糖的鲜奶油打发，再拌入同量的酸奶或酸奶油）。口味细腻清香，一点不甜腻，poppyseeds增加了口感的变化。至于猕猴桃的那个，我配了新鲜覆盆子和覆盆子酱。酸酸甜甜，衬托了蛋糕的浓郁口味更方便的是这款蛋糕密封包装可以在室温保存4天，冷冻2个月，而且和磅蛋糕一样，烤完后第二天味道更好。