某高校蔬菜供应点蔬菜中亚硝酸盐的测定和分析*魏惠荣(兰州文理学院化工学院，甘肃兰州730000)摘要:近些年来，高校食品安全事故层出不穷，对师生的健康造成极大的威胁。如何保障校园食品安全，是目前高校所面临的重大问题之一。而蔬菜作为高校食堂中最为常见的食材，其农药残留量、亚硝酸盐含量的高低，都会对人体健康产生不同程度的影响。本文为了解高校食堂中蔬菜食品安全的实际情况，选取了西红柿、大白菜、黄瓜、油菜、洋葱、大蒜、土豆、茄子、胡萝卜、黄豆芽等在高校食堂中最为常见的十种蔬菜，对其所含亚硝酸盐含量进行测定，以期为广大师生选择低含量蔬菜提供依据。关键词:食品安全;蔬菜;亚硝酸盐:X592文献标志码:B:1001－9677(2014)03－0073－03DeterminationandAnalysisofNitriteinVegetableintheSupplyPointoftheUniversity*WEIHui－rong(LanzhouInstituteofArtsandScience，GansuLanzhou730000，China)Abstract:Inrecentyears，thefoodsafetyaccidentsemergedinendlessly，causedgreatthreattothehealthofteachersandstudents.Howtoguaranteethecampus，foodsafetywasoneofthemajorproblemsfacingincollegesanduniversities.Thevegetables，asthemostcommoningredientsintheuniversitycafeteria，thepesticideresidues，nitritecontentofdifferentdegreesinfluencedhumanhealth.Theactualsituationofvegetablefoodsafetyintheuniversitycafeteria，pickthetomatoes，cabbage，cucumber，rape，onion，garlic，potatoes，eggplant，carrotandyellowbeansproutsindininghallsincollegesanduniversitieswasthemostcommonoftenkindsofvegetables，todeterminethecontentofnitritecontent，inordertoprovideabasisforthemajorityofteachersandstudentschooselowcontentofvegetables.Keywords:foodsafety;vegetables;nitrite近年来，各高校不断出现食堂饮食安全事故，对师生的健康造成极大的威胁的同时，也给社会带来了非常恶劣的影响。如何最大发挥高校食堂的服务性能，如何加强饮食安全的管理机制，如何提高食堂饮食安全程度，保障师生健康安全，维持学校正常的教学秩序，成为一个备受关注的社会问题［1］。对于高校而言，影响其餐饮业食品安全的主要因素不外乎以下几种:(1)食物的食源性疾病因素;(2)食物的化学污染因素;(3)食品的非法生产因素;食品流通领域存在违规经营因素;(4)高校内部食品生产加工过程存在不安全因素。在高校食堂中存在的食品卫生、质量等问题，可以通过相关后勤部门定期或不定期的检查加以防范杜绝;而主副食品的采购，也可通过固定渠道集中采购;但对于青菜这一类食品，其中的农药残留量、亚硝酸盐含量等，却需要一定的技术来克服［2－3］。在高校食堂中，蔬菜是最为常见的，既可作为某些主食的辅料，又可成为主菜。如果想要从根本上防范亚硝酸盐危害，那么对常吃的蔬菜中亚硝酸盐含量进行测定有很大的现实意义。本文选取了西红柿、大白菜、黄瓜、油菜、洋葱、大蒜、土豆、茄子、胡萝卜、黄豆芽等在高校食堂中最为常见的十种蔬菜进行测定。一方面为了解高校食堂中蔬菜食品安全的实际情况，另一方面为广大师生选择低含量蔬菜提供依据。1实验部分1.1主要仪器和试剂721G可见分光光度计，上海精密科学仪器有限公司;小型搅拌机;恒温水浴锅，江苏太仓;电子天平，奥豪斯仪器有限公司。亚铁氰化钾(分析纯)，天津市凯通化学试剂有限公司;乙酸锌(分析纯)，西安化学试剂厂;硼砂纳(分析纯)，天津市化学试剂六厂三分厂;对氨基苯磺酸(分析纯)，上海中秦化学试剂有限公司;盐酸萘乙二胺(分析纯)，天津市大茂化学试剂厂;盐酸(符合GB/T622－2006)，亚硝酸钠(分析纯)，西安化学试剂厂;冰醋酸(分析纯)，广东先华科技股份有限公司;水为蒸馏水。样品:从兰州某高校校医院后蔬菜店购买的新鲜蔬菜。*基金项目:兰州文理学院基本科研业务费科研能力提升计划一般项目(2012YBTS01)。作者简介:魏惠荣(1980－)，女，讲师，主要研究方向:环境化学、固体废弃物处理等。1.2实验方法1.2.1样品的处理因蔬菜中的硝酸盐含量会因时间的延长而改变，所以将买来的样品立即用自来水洗净，再用蒸馏水...