食品分析课程动态循环项目化教学模式探讨摘要为了更好地适应高等职业教育的改革理念和教学模式，根据食品分析的培养目标和教学计划的要求，以职业岗位为导向，以提高学生的职业技能和综合素质为目标，通过项目“味觉敏感度测定”阐述了食品分析项目化教学的实践，最后提出了适合高等职业教育的课程改革思路与方法。关键词食品分析；动态循环；项目化教学中图分类号G729文献标识码A文章编号0517—6611(2011)34—21553—02ResearchonDynamicStateRevolutionProceedingsTeachingModeofFoodsAnalysisWANGChao．chen(TianiinBohaiVocationalTechnicalCollege，Tianjin3OO402)AbstractIn0rdertobetteradapttherefoHnideaandteachingmodeofhighervoeationaleducation．accordingtothecultivatingobjeetiveandteachingplanoffoodsanalysis，withprofessionalpostastheguidedirectionandimprovingstudents’vocationalskillandcomprehensivequalityasthetarget，thepracticeoffoodsanalysisproceedingsteachingwaselaboratedthroughtheprojectof“tastesensitivitydetermination”．Atlast，thecurriculumreformideaandmethodforhighervocationaleducationwereputforward．KeywordsFoodsanalysis：Dynamicstaterevolution：Proceedingsteaching高等职业教育是以企业岗位需求为出发点，着力培养高技能、高素质人才的教育类型。根据教育部《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》，推行以职业岗位为导向，以职业能力为培养的主要任务，校企合作、工学结合的教学模式u。从学生的技能状态角度来看，认为学生核心职业能力的本质是操作技能。传统的教学通常是先进行一定课时的理论学习，再选取相关典型实验进行验证，教师课前准备好实验所需药品及仪器，学生按部就班地操作即可。这种传统教学方式，难以提升学生的操作技能，教学效果差。动态循环项目教学法能够有效优化学生的操作技能，运用动态循环状态下持续的学习和知识运用能力，实现学生操作技能的循环提升。笔者以食品检验工的职业岗位要求为出发点，以食品分析课程中的项目——“味觉敏感度测定”为例，阐述了项目化教学的实践。1任务驱动与任务设计1．1任务驱动1．1．1设计理念。项目设计以学生为主体，以岗位需求为出发点，以典型工作任务为依据，以企业兼职教师和校内双师教师为指导，以工作过程为导向，以校企共建教学环境为条件，以真实工作项目为载体，实现“教、学、做”一体的项目化教学。通过“味觉敏感度测定”项目的学习，实际的任务引导，经过味觉品评实践操作，使学生融会贯通味觉相关理论以及影响味觉识别的因素。该项目是选择及培训评价员的初始实验。1．1．2能力目标。①了解。味觉的解剖学、生理学及功能。②掌握。4种基本味道的基础知识及识别方法。③会做。学生能够进行味觉敏感度的测定，4种基本味道的识别能力及其觉察阈、识别阈、差别阈值。从学生的技能状态角度人手，认为学生核心职业能力目标的本质是操作技能。学生技能状态有学生技能存量和学生技能水平，二者构成了学生拥有技能的状况；学生技能结构、学生技能分布、学生技能流动构三者成了学生利用技能况构成了学生的竞争优势。学生技能状态激活阶段运用阶段沉淀阶段从图2可以看出，入门操作、主导操作、自主操作体现了操作技能的激活、运用、沉淀过程，是学生操作技能的量变过程；激活、运用、沉淀为一体的综合操作体现了学生操作技能的质变过程。操作技能中激活、运用、沉淀的动态循环是学生操作技能的动态循环过程(图3)。学生在动态循环状态下进行操作技能的提升，形成持续的技能提升和知识运用能力，即动态能力。在动态能力作用下，实现学生操作技能的循环提升。体现动态能力循环提升的项目教学法被称为动态循环项目教学法。学一一一一一学堋栅～一一一一一一～一一21554安徽农业科学2011生1．2任务设计1．2．1入门操作。①教师讲解味觉的解剖学、生理学及功能；②教师讲解品评方案；③在教师的指导下，学生按照品评方案进行味觉敏感度的测定。1．2．2主导操作。①教师讲解味觉的解剖学、生理学及功能；②教师讲解品评方案；③学生按照品评方案进...