即墨老酒产业发展考察纪实——以妙府老酒为例老酒是即墨地区特产。即墨老酒属于黄酒，是中国古典名酒之一，是黄酒中的珍品，其酿造历史可上溯到2000多年前，有正式记载是始酿于北宋时期。其风味别致，营养丰富，酒色红褐，盈盅不溢，晶莹纯正，醇厚爽口，有舒筋活血、补气养神的功效，深得古今名人赞许。清代道光年间即畅销全国各地。老酒酿造方法独特。即墨老酒是选用大黄米、陈伏麦曲、崂山、麦饭石、矿泉水，按照：黍米必齐、曲蘖必时、水泉必秀、陶器必良、火剂必得的古代造酒六法酿制而成（古遗六法），具有色泽瑰丽、气味馥郁、香型独特、性质温馨、质地醇厚等特点。（老酒古代酿造工艺）即墨的老酒产业发展也走过了曲折漫长的道路。解放之初,政府合并小的酿酒作坊，并以旧作坊为基础,组建了即墨黄酒厂。在国家专卖的背景下，老酒产量较低，普通人,只能凭医院介绍信买到的即墨老酒。改革开放以后，即墨涌现出六七十家老酒酿造企业，使得老酒产量迅速提高，但也导致了老酒行业鱼龙混杂、产品质量良莠不齐。一些小企业以低劣产品充斥市场，严重损害了即墨老酒的声誉，出现了人们想喝又不敢喝的状况，造成即墨老酒销量急剧下降，即墨老酒产业发展进入低谷。伴随着国家加强了对市场的整顿和监控，在即墨市政府的支持引导下，以即墨黄酒厂（即墨牌老酒）、山东即墨妙府老酒有限公司（妙府老酒）、齐鲁酒厂（齐鲁老酒）、即墨墨河存缸酒厂（墨河老酒）为代表的酿酒企业通过企业自身的发展带动老酒产业发展，逐步形成了具有地方特色的品牌化产业发展之路。接下来我们以山东即墨妙府老酒有限公司为例，尝试探寻即墨老酒行业的发展之道。（妙府老酒）7月17日，我们社会实践团队一行参观了山东即墨妙府老酒有限公司。一进入厂区，我们就感受到了浓郁的文化气息——首先映入眼帘的是整块大石篆刻的由著名书画家范曾先生题写“”的厂名和孝为先的石刻。企业重视文化建设，走在厂区中，不是可以看到具有传统文化气息“”的石刻、雕塑和标语。妙府老酒人还将传统文化的孝文化融入到企业文化中，以对孝道的提倡促进企业文化内涵的“”提升。企业每年义务为长寿老人、当地文化名人的寿宴提供寿酒，这既是对企业孝文化的诠释，也扩大了企业宣传。（图为实践团队在妙府老酒石刻前合影）接待人员首先向我们介绍了老酒的历史渊源和妙府老酒的发展历程，并对近年来企业突破传统工艺、不断丰富企业文化，走自主创新之路的过程进行了重点讲解。妙府老酒以四千年酿“”酒文化和三千年古遗六法工艺为发展支撑点，继承传统酿造工艺，在保持即墨老酒传统特色的基础上不断创新酿造工艺。山东即墨妙府老酒有限公司总经理于秦峰是中国黄酒学会副会长，他注重对即墨老酒文化的发掘整理，将老酒的历史渊源、发展脉络连贯起来形成即墨老酒文化。他还长期致力于即墨老酒的研发创新，早在80“”年代就率先提出糗糜法的概念，他“”将古遗六法的传统酿造工艺同现代技术相结合，形成了一套独有的老酒酿造标准体系。我们还一同观看了企业在去年冬举办第二届妙府老酒封坛仪式的录像，感受了企业在市场宣传中的崭新方式。山东即墨妙府老酒有限公司从2007年开始举办妙府老酒封坛节。封坛是老酒酿造的一道必备工序，传统上是由生产者将酿造好的老酒封坛储存。妙府老酒却为这一传统意义上的生产工艺注入了新的内涵，市民可以将选购的老酒签名后储存到妙府文化长廊，在五年、十年之后的寿宴、婚宴之际开启。通过市民的参与，老酒封坛成为一件非常有意义的活动。同时，作为一种暂新的促销方式，这也极大地拉动了企业销售额的提升，宣传了企业文化。（参观封坛老酒酒库）在座谈期间，企业还为我们准备了具有传统文化气息的老酒品尝活动。企业将窖藏15年的妙府老酒装入精细的红花瓷器中用开水温热，供大家品酌。我们一方面叹服工作人员娴熟的温酒技艺和老酒的回味悠长，一方面也看出了企业做足文化牌的良苦用心。（品尝妙府老酒）接下来，我们在企业负责人的带领下，参观了企业的整个生产工艺和文化长廊。山东即墨妙府老酒有限公司一改过去关起门来搞生产的特点，将整个生产工艺流程至于透明可视的环境下，并将生产工艺开发成...