专题二蛋白质与生命活动武汉市第三中学分校梁莹一、知识网络结构：二、主要内容及例题1．生命中的蛋白质：蛋白质是生物体内一种重要的高分子化合物，是生命活动的承担者。它对生命的重要性体现在两个字：质和量质：蛋白质是生命活动的体现者，有什么样的蛋白质就表现出什么样的生物性状。量：各种物质在细胞中的含量：无机盐水糖类和核酸脂质蛋白质2．蛋白质的化学组成和结构（1）化学组成和结构图（2）与蛋白质有关的计算肽链中氨基酸数目，肽链数目和肽键数目之间的关系：蛋白质生物多样性基本组成元素基本组成单位化学结构空间结构一切生命活动的承担者结构蛋白功能蛋白性质应用代谢功能生物合成分子结构鉴定场所条件过程产物意义分子水平宏观水平直接原因根本原因物种水平生态系统水平双缩脲试剂血红蛋白肌肉蛋白染色体蛋白核糖体蛋白载体蛋白……某些激素胰岛素生长激素……酶各种消化酶光合作用酶呼吸作用酶解旋酶……消化吸收运输利用排泄氨基酸C、H、O、N等多肽链空间结构通式种类镰刀型细胞贫血症分子病非必需氨基酸（12种）必需氨基酸（8种）速记口诀：甲携来一本亮色书CHCOOHNH2R病症病因缩合缩合时失去的水分子数＝肽键数＝氨基酸的分子数－肽链数氨基酸的平均相对分子质量与蛋白质相对分子质量的关系：蛋白质的相对分子质量＝氨基酸的平均相对分子质量×氨基酸分子数－18×缩合时失去的水分子数氨基酸分子数与基因中碱基数，mRNA碱基数的关系：基因中碱基数＝mRNA碱基数×2＝氨基酸分子数×6（3）蛋白质的结构特点——多样性组成蛋白质分子的氨基酸的种类不同，数目成百上千，排列次序变化多端，空间结构千差万别。蛋白质的空间结构（如图）—级结构：又称初级结构或化学结构，是指蛋白质分子的多肽链中氨基酸的种类、数量和排列顺序。二级结构：指蛋白质分子中多肽链本身的折叠方式(包括螺旋结构)。三级结构：具有二级结构的肽链，按照一定方式再进一步卷曲、盘绕、折叠成的复杂的空间结构。四级结构：指含有两条或多条肽链的蛋白质分子中，通过一些非共价键(如静电引力、分子引力等)结合起来，而成为具有生物功能的蛋白质大分子。注：有的蛋白质分子，只含一条肽链，因而只有一、二、三级结构，并无四级结构，如肌红蛋白、溶菌酶等。另一些蛋白质，一、二、三、四级结构同时存在，如血红蛋白等。含有多条肽链的蛋白质分子，具有一、二、三级结构的每条肽链(称亚基)，单独存在时并没有生物活力，只有完整的四级结构才具有生物活力。3．蛋白质的主要理化性质：(1)两性：因为蛋白质是氨基酸通过肽键构成的高分子化合物，分子内存在一NH2和一COOH，所以蛋白质具有酸碱两性。(2)盐析：由于蛋白质分子的直径达到了胶体微粒的大小，所以蛋白质溶液是胶体。加入浓的无机盐溶液可以使蛋白质从溶液中沉淀出来，这个过程叫盐析。盐析作用主要破坏蛋白质的水化层，所以当盐析沉淀出的蛋白质重新用水处理时，沉淀重新溶解，性质不变。所以盐析是可逆反应。利用此法可以分离、提取蛋白质。(3)变性和凝固：蛋白质分子在一定的物理或化学因素的影响下，其分子结构发生改变，从而改变蛋白质的性质，这个变化叫蛋白质的变性。蛋白质变性后就失去了生理活性，也不再溶于水，从溶液中凝结沉淀出来，这个过程叫蛋白质的凝固。高温灭菌消毒，就是利用加热使蛋白质凝固从而使细胞死亡。(4)水解反应：蛋白质在酸、碱或酶的作用下，能生成一系列的中间产物，最后生成氨基酸。(5)显色反应：蛋白质可以跟许多试剂发生颜色反应。例如分子中有苯环的蛋白质与硝酸作用时呈黄色。蛋白质与双缩脲试剂反应显紫色等。（双缩脲试剂：成分：0.1g/mlNaOH(甲液)和0.01g/mlCuSO4(乙液)。用法：向待测液中先加入2ml甲液，摇匀，再向其中加入3~4滴乙液，摇匀。如待测中存在蛋白质，则呈现紫色。）（6）蛋白质灼烧时，产生烧焦羽毛的气味。4．蛋白质的功能（1）构成细胞和生物体的重要物质（2）调节细胞和生物体新陈代谢的重要物质。可联系的内容：①绝大多数酶是蛋白质酶的化学本质：酶是活细胞产生的一类具有生物催化作用的有机物，除少数的酶是RNA，绝大多数的酶是蛋白质。酶的特性：专一性和高效性影...