百花争艳-百花争艳词语解释同名影片电影名：百花争艳导演：傅杰上映：1976年地区：中国大陆颜色：彩色类型：艺术片百花争艳(1976)故事梗概影片选录了中国艺术团演出的主要节目：京剧《红灯记》，舞剧《白毛女》、《红色娘子军》的选段、选曲的演唱或演奏，鼓乐合奏《渔舟凯歌》，琵琶演奏《十面埋伏》，板胡独奏《大起板》、《庆翻身》，笙独奏《大寨红花遍地开》，钢琴独奏《翻身的日子》，二胡独奏《江河水》、《赛马》，筝独奏《战台风》，唢呐独奏《百鸟争鸣》，笛子独奏《歌儿献给解放军》、《运粮忙》、《苗岭的早晨》，男高音独唱《台湾同胞我的骨肉兄弟》、《丰收不忘广积粮》、《满载友谊去远航》，男中音独唱《献给北京的歌》、《大路歌》、《我为祖国献石油》，女高音独唱《请茶歌》、《可爱的祖国》、《人民公社是金桥》、《英雄的解放军》，舞蹈《草原女民兵》、《红绸舞》、《胜利花鼓》。菜谱象征意义：此菜以成菜形状命名，将油炸烧麦摆成盛开的花朵形，象征生机、美好。适合宴席：节日宴，尤其适合春节原料：虾仁50克，五花肉300克，水发香菇50克，馄饨皮12张，西兰花100克，鸡蛋1个。百花争艳调料：盐5克，味精5克，李派林口急汁6克，鸡汁10克，生粉5克，糖3克，姜末3克，陈皮2克，葱花5克，色拉油800克，蟹黄10克。制作：1、将虾仁、五花肉、水发香菇分别剁碎，加生粉、鸡蛋、姜末、陈皮、葱花搅成肉馅，加盐、味精、口急汁、鸡汁、糖调味，用馄饨皮包成烧麦形状备用。2、每个烧麦上面加蟹黄上笼大火蒸8分钟取出入烧至七成热的色拉油中炸至外脆里嫩、色泽金黄捞出装盘；西兰花焯水围边，点缀上桌即可。味型：咸鲜。百花争艳注：烧麦一般做法是蒸熟作点心上桌，此菜入油炸后做热菜，摆成鲜花造型卖相更好，口感外脆内鲜，跟普通烧麦完全两样。又一做法选料：虾仁200克，猪肥膘75克，水发竹笋50克，水发香菇丝、熟火腿末、香菜叶子各25克，小菜心10棵，鸡蛋2只。调料：黄酒1匙，细盐、味精、胡椒粉各适量，干生粉、45°水淀粉各1匙半，猪油100克。制法：1．将虾仁洗净后和猪肥膘一起放在新鲜猪肉皮上斩成细茸，加细盐、味精、鸡蛋清、干生粉、胡椒粉搅拌均匀上劲，成为虾胶糊。将水发竹笋洗净，切去两头，再用清水漂白，待用。2．取大圆盆1只，用猪油抹满一层，随后将虾胶糊放入盘中刮平，成略有圆弧面的圆饼形，把水发竹笋挤干水份，排列在虾胶面上的下半部，饰为花篮形态，再在虾胶面上的上半部用香菇丝、火腿末、香菜叶等摆设出鲜花图案，随即上笼蒸约7～8分钟、至熟。3．同时，将净锅烧热，放猪油、鲜汤、调好鲜咸味，把10棵小菜心放入，用大火烧沸，使其断生，即捞出，码放在大平盘中，根部朝外、叶梢朝中央，排列成辐射状，再把蒸熟的虾胶糊圆饼移入小菜心中间，然后，将小菜心的汤汁下水生粉勾流利芡，淋上猪油上光，浇在所有的原料上即成。特点：虾胶饼图案、色彩美观，鲜嫩滑软；小菜心碧绿生青、清香爽口。关键：1．虾胶糊要斩得细腻、搅得上劲，吃口才会细嫩而有弹性。2．小菜心要修削得漂亮。