两段式脱臭塔特性及油脂脱臭工艺条件优化李振岚1，陈晓慧1，江维2，张立国2，于殿宇1,*(1.东北农业大学食品学院，黑龙江哈尔滨150030；2.哈尔滨工大高新技术产业开发股份有限公司中大植物蛋白分公司，黑龙江哈尔滨150038)摘要：对板式脱臭塔进行改造，采用外部加热的方式，进行两段式脱臭，将脱色油通过双螺旋加热器加热到170℃，使其进入上段板式塔，经初步汽提后的油引出脱臭塔，进入残压2Torr的双螺旋加热器加热到248℃，然后进入下段板式塔蒸馏。脱臭过程中上段脱臭塔中蒸汽用量为油质量的1%，下段脱臭塔中蒸汽用量为油质量的2%，脱臭时间45min，油在脱臭塔中滞留的时间大大缩短，油脂中反式脂肪酸相对含量仅为1.15%，是一种绿色、节能的新型脱臭设备。关键词：大豆油；两段式脱臭；残压；反式脂肪酸CharacteristicsofTwo-stageDeodorizerandOptimizationofOilDeodorizationLIZhen-lan1，CHENXiao-hui1，激ANGWei2，ZHANGLi-guo2，YUDian-yu1,*(1.SchoolofFoodScience,NortheastAgriculturalUniversity,Harbin150030,China；2.HarbinGongdaHigh-techEnterpriseDevelopmentCo.Ltd.,ZhongdaPlantProteinBranch,Harbin150038,China)Abstract：Inthisstudy,traytypedeodorizerwasmodifiedbyexternalheatingstrategytoachievetwo-stagedeodorization.Inthisdeodorizationprocess,decolorizedsoybeanoilwasheatedbydouble-helixheatertotheoptimaltemperatureof170℃.Aftertheoilenteredtheuppersectionoftraytypecolumn,primarygasstrippingwascarriedout.Then,theoilwasagaintransferredtodouble-helixheaterwheretheresidualpressurewassetat2Torrandheatedto248℃beforedistillationinthebottomsectionoftraytypecolumn.Steamamountintheuppersectionoftraytypecolumnrepresented1%oftotaloilweightandinthebottomsection2%,andthetotaldeodorizationtimewassetat45min.Asaresult,oilretentiontimeindeodorizerwaslargelyshortenedandthetrans-fattyacidscontentinsoybeanoilwasonly1.15%.Therefore,two-stagedeodorizerrevealspollution-freeandenergy-savingproperties.Keywords：soybeanoil；two-stagedeodorization；residualpressure；trans-fatty：TS224.6文献标识码：A：1002-6630(2011)14-0139-05反式脂肪酸(transfattyacids，TFA)，是所有含有反式非共轭双键的不饱和脂肪酸的总称，包括单不饱和反式脂肪酸和多不饱和反式脂肪酸，其空间构象呈线性，性质接近饱和脂肪酸[1-2]，通常顺式脂肪酸多为液态，熔点较低；反式脂肪酸多为固态或半固态，熔点较高[3]。Mensink等[4]关于反式脂肪酸与血脂关系的报告引发了学术界和政府团体的激烈争论后，反式脂肪酸的营养与安全评价一直备受关注[5]。研究表明：反式脂肪酸能够阻碍必需脂肪酸在人体内正常代谢，抑制脂溶性维生素吸收和利用，增加了心血管疾病、心脏病和肥胖病的发生几率[6]。长久以来，脱臭一直是油脂精炼工艺中非常重要的一个环节，油脂脱臭伴随着过氧化物、热敏色素的分解和游离脂肪酸等物质的挥发[7]。其原理大致相同，即利用油脂中臭味物质与甘油三酸酯挥发度的差异，在高温和高真空条件下借助水蒸气脱除臭味物质[8]。影响脱臭工艺质量的有诸多因素，如温度、真空度、通汽速率、脱臭时间、脱臭器的结构及待脱臭油本身的质量等。脱臭进行的优劣将直接影响反式脂肪酸的含量高低[9]，这是由于油中活性很大的多不饱和脂肪酸被暴露在高温下，油脂中的二烯酸酯、三烯酸酯发生热聚合反应[10]，一些脂肪酸的顺式双键会转化成相反的形式，收稿日期：2011-02-07基金项目：黑龙江省科技攻关计划项目(GA09B401-3)；“十一五”国家科技支撑计划重点项目(2009BADB9B08-1)作者简介：李振岚(1987—)，女，硕士研究生，研究方向为食品加工技术。E-mail：lizhenlan1017@126.com*通信作者：于殿宇(1964—)，男，教授，硕士，研究方向为大豆精深加工技术。E-mail：dyyu2000@yahoo.comcn食品科学※工艺技术1402011,Vol.32,No.14从而使反式脂肪酸的含量增加。所以在客观条件一定的前提下，不同的脱臭系统对成品油的质量起着至关重要的作...