高十生对三圮菅养索的需采曹晓慧靳国章（天津商业大学商学院旅游管理系，天津300134）摘要:通过对高中生这一群体的生理特点及学习任务的分析，对其每日所需的三大营养素的童进行说明，帮助这一支要群体增強营养认识，高度重视营养均衡，从而提高综合素质。关键词：高中生；营养素;均衡膳食中图分类号:R151.4文献标识码:A文章编号：1008-5432（2008）01-0035-02目前•，有很多关于老年人、中年人、儿童等特定群体的营养健康探讨与建议，却很少见针对高中生这个特殊群体提出的营养健康问题与建议。而岛中生这一特殊群体，年龄大都在16-20岁之间，是一生中生长发育最为旺盛的时期，生理变化较为复杂，又面临着艰巨的学习任务,脑力和体力活动频繁，思维能力活跃而敏捷，记忆力较强，是长身体和长知识的重要时期。因此，对高中生的营养需求探讨、膳食情况分析和建议至关重要。1高中生对三大营养素的需求1.1高中生的生理特点高中生正处于青春期，身体代谢旺盛，骨骼、肌肉等器官、组织增长迅速，中学生每天用脑时间最多（平均10个小时以上），属于中偏重体力消耗。另外，中学生每天都有一定的体育运动。1.2高中生对三大营养素和热能的需求1.2.1热能•以中等体力劳动的18—26岁，体重60kg的男生计算，每人每日需要热能12600KJ。人体所需热能来源于食物中的三大营养索，合理营养要求热能的来源中，脂肪提供的能就应占总能量的20%-30%,碳水化合物占60%-70%。1克蛋白质,1克脂肪,1克碳水化合物在体内氧化分别可产生16.7,37.6,16.8kJ热能。1.2.2蛋白质蛋白质是构成机体和维持生命的重要物质基础,它还参与机体内如生长激素的合成等重要的生理功能的调解。对于处于生长发育旺盛时期的高中生，对蛋白质的需求量大而且高。如果不能满足需要，他们的生长发育就会受到影响，身高、体重会明显低于同龄人;严重时，还会引起智力发育不良,对疾病的抵抗能力下降，易感染各种疾病。尤其是女孩子，由于其生长发育速度较男孩快,加上内分泌变化和其他因素的影响，蛋白质的营养作用就更为重要。蛋白质虽然对人体有重要的作用，但也不是越多越好。如果蛋白质的供给量长期超过人体需要琏,不但造成浪费，还会增加肝脏、肾脏的负担。摄人过多的动物蛋白质,必然伴随摄入较多的动物脂肪和胆固醇。因此，蛋白质的供给过多，对人体的健康也是不利的。中国居民膳食蛋白质椎荐摄入量（RNI）中指出:青少年每日所需蛋白质量为80-85克。1.2.3脂类脂类是食物中产生热能最奇的一种营养素，也是人体细胞的重要组成部分，如磷脂是神经细胞的主要成分。对于我国的成年人来说，一般每天的膳食中有50克脂肪就能满足需要。科学研究表明:每天摄入不同的食用油有助于人体对油脂中营养成分的吸收。1.2.4碳水化合物碳水化合物对机体最重要的作用是供给热能，而且是供能营芥素中最经济的一种，每克葡萄糖可产生4kcal的热量，除此之外,脑组织、神经、肺组织需要匍萄糖作为能源物质。碳水化合物是蛋白质和脂肪代谢的基础。中国营养学会推荐，除了2岁以下的婴幼儿外,碳水化合物适宜摄入埴占总能虽的55%-65%较为合理，其中精致糖占总能量的10%以下。2髙中生所需三大营养素的食物来源2.1蛋白质的食物来源畜肉、禽肉、鱼、虾、贝类等优质蛋白质含量一般为10%-20%，鲜乳蛋白质含量为1.5%-3.8%,蛋类蛋白质含量为11%-14%o在植物性食物中，蛋白质含量较高的是豆类，其蛋白质含为20%-40%；谷类蛋白质含量为6%-10%；硬果类（如花生、核桃等）蛋白质含量约为15%-30%；薯类蛋白质含量为2%-3%。为了改善高中生膳食蛋白质质量，膳食中应保证有一定比例的优质蛋白质。对于商中生而言，可选择较经济的植物性蛋白质食品和动物性蛋白质食品混合食用,以满足机体生长发育的需要。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食总蛋白质的30%-50%。其中,动物性蛋白质占总蛋白质含fit的20%-30%为宜。2.2脂类的食物来源作者简介：曹晓慧（1982-）,女，內蒙古鸟兰察布市人，天津商业大学商学院旅游管理系2006级硕士研究生，主要从亨餐饮科学与管理研究。新国章（1963-）,男，河北石家庄人，天津商业大学商学院旅游管理系副教授，主要从审餐饮科学与管理研究。・35・植物性...