贾思勰-贾思勰酴酿酒是通过两次酿造技术形成的美酒，是中国酿酒文化的奇葩。1酴酿酒。酴酿酒是通过两次酿造技术形成的美酒。是中国酿酒文化的奇葩。1。酴酒是小麦和谷米重酿的低度酒。有营养功能。又名醪糟酒。是妇女坐月子的必用饮品。北魏的贾思勰《齐民要术·七·笨曲饼酒》记载了巴蜀人的酿酒方法：“蜀人做酴酒。十二月朝。取流水五斗。渍小麦曲两斤。密泥封。至正月二月冻释。发漉去滓。但取汁三斗。谷米三斗。炊做饭。调强软合和。复密封数日。便热。合滓餐之。甘辛滑如甜酒味。不能醉人。人多啖温。---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---温小暖而面热也。”2。酴酿酒是潘氏入川始祖在实践中将原籍福建长汀的高粱烤酒技术和巴蜀的酴酒技术相结合。传承的一种家密酿酒技术。该酒酒体呈琥珀色。甘醇爽口。风味独特。中文名,酴酿酒。类型,低度酒。原料,小麦和谷米。又名,醪糟酒。简介。1。酴酒是小麦和谷米重酿的低度酒。有营养功能。又名醪糟酒。是妇女坐月子的必用饮品。北魏的贾思勰《齐民要术·七·笨曲饼酒》记载了巴蜀人的酿酒方法：“蜀人做酴酒。十二月朝。取流水五斗。渍小麦曲两斤。密泥封。至正月二月冻释。发漉去滓。但取汁三斗。谷米三斗。炊做饭。调强软合和。复密封数日。便热。合滓餐之。甘辛滑如甜酒味。不能醉人。人多啖温。温小暖而面热也。”2。酴酿酒是潘氏入川始祖在实践中将原籍福建长汀的高粱烤酒技术和巴蜀的酴酒技术相结合。传承的一种家密酿酒技术。贾思勰---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---该酒酒体呈琥珀色。甘醇爽口。风味独特。历史。酴酿酒酿制技艺发端于清·康熙56年。潘臣龙等六兄弟从福建长汀移民入川。在富顺县古佛乡玉佛村玉佛寺以烤酒养家糊口。当时巴蜀尚无白烧。酒的高度数风格不能被蜀人接受。于是借鉴酴酒工艺。采用二次发酵技术酿制出酴酿酒。由于工艺先进独特。选料考究。逐渐扬名周边百里。批量生产后。潘家兄弟便用玉佛村当地盛产的金泥烧制成罐罐盛之。方便运输销售。这是包装酒的雏形。在当时是一个了不起的发明。乾隆年间。罐罐装白酒和酴酿酒开始盛行于川黔各府县。成为西南地区的名酒。《泸县志》卷三《食货志：酒》记载的“白烧以泸富界址玉脂坊最为有名”。即指入川潘氏第2世玉旨公的“玉脂坊”。1912年。潘氏第9世“富安公”延续“酴酿酒”生产。1915年。“酴酿酒”作为“玉脂---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---坊”代表和“温永盛酿酒作坊”的“大曲酒”代表同赴美国旧金山巴拿马太平洋万国博览会参展。因为展品遗失与巴拿马万国博览会失之交臂。1952年。“罐罐酒厂”由潘国祥经营并正式命名。1958年公私合营后。由第10世公潘国祥继续主管生产技术。1989年。已经更名为“古佛酒厂”的“罐罐酒”不能适应市场经济的发展停产。第10世传人和主要管理者已先后辞世。其后。“罐罐酒”的传承人三移其址。最终由潘氏第11世传承人光元。将“罐罐酒”迁至自贡市沿滩镇飞跃村10组犀牛口。命名为自贡罐罐酒有限公司。2016年公司资产重组后变更为四川红亿酴酿酒业有限公司。以酴酿酒为主打产品。2016年。酴酿酒技术获得自贡市非物质文化遗产称号。潘登为非遗第11世传人。工艺。酴酿酒工艺独特。是用陈年高粱酒代水。加入到发酵的糯高粱中。在糖化发---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---酵的开始之际。发酵的糯高粱中的酒精浓度就达到较高的水平。在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度。由于酵母菌数量较少。使发酵的糯高粱中的支链淀粉不能转化成酒精而转化为多糖。贾思勰糯高粱中的原花青素在乙酸乙酯的作用下以红色的花青素方式呈现。故成品酒微甜。呈琥珀色。原料。高梁在所有粮食作物中最适合做白酒酿造原料。更优于杂粮。而沱江流域所产糯高粱更是高粱中的精品。糯高粱皮薄红润。颗粒饱满。杆矮而粗壮结实。穗大而籽粒丰硕沉淀。属天然栽种。杂质含量低。糯高粱营养成分及有机物含量在所有的高粱品种中是最高的。糯高粱淀粉含量为%。其支链淀粉比率超过90%。大...