第四节基本营养物质一、糖类1．分类2．葡萄糖(1)分子结构和性质(2)特征反应3．糖类的水解(1)蔗糖的水解反应①实验现象：试管中最终有砖红色沉淀生成。②实验结论：蔗糖水解有葡萄糖生成。③反应方程式：C12H22O11＋H2O――→C6H12O6＋C6H12O6。___蔗糖_______________葡萄糖____果糖__(2)淀粉的水解反应①淀粉水解反应的化学方程式为。淀粉葡萄糖②检验淀粉水解及水解程度的实验步骤实验现象及结论：情况现象A现象B结论Ⅰ溶液呈蓝色未产生银镜未水解Ⅱ溶液呈蓝色出现银镜部分水解Ⅲ溶液不呈蓝色出现银镜完全水解4.糖类在生产、生活中的应用(1)糖类水解规律①单糖不发生水解；②1mol双糖能水解，生成2mol单糖分子；③1mol多糖能水解，生成很多摩尔单糖分子。(2)糖类水解条件蔗糖、淀粉的水解均用稀硫酸作催化剂，并且水浴加热。(3)淀粉水解程度及其产物检验注意的问题：①检验淀粉时，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与氢氧化钠溶液反应。②因反应是用硫酸作催化剂，而与新制Cu(OH)2悬浊液反应的溶液必须呈碱性，所以应先中和再检验。例1血糖是指血液中的葡萄糖，下列有关说法不正确的是()A．葡萄糖的分子式可表示为C6(H2O)6，则葡萄糖分子中含有6个H2O分子B．葡萄糖与果糖互为同分异构体C．葡萄糖与麦芽糖均含有醛基，但二者不互为同系物D．淀粉与纤维素不互为同分异构体答案A解析葡萄糖的分子式可表示为C6(H2O)6，表示葡萄糖分子中含有H、O两种元素的原子个数相当于6个H2O的组成，没有水分子存在，A错误；葡萄糖与果糖的分子式相同，结构不同，二者互为同分异构体，B正确；葡萄糖的分子式为C6H12O6，麦芽糖的分子式为C12H22O11，分子组成上不是相差“CH2”的整数倍，不互为同系物，C正确；淀粉和纤维素的化学式均可用(C6H10O5)n表示，但n值不同，故两者不互为同分异构体，D正确。易错警示淀粉、纤维素通式中的n值不同，它们不属于同分异构体，而且是混合物。例2某同学设计了如下3个实验方案，用以检验淀粉的水解程度。甲方案：淀粉液――→水解液――→溶液变蓝结论：淀粉未水解乙方案：淀粉液――→水解液――――――――→无砖红色沉淀产生结论：淀粉未水解结论：淀粉部分水解上述三种方案操作是否正确？结论是否正确？说明理由。甲________________________________________________________________________。乙________________________________________________________________________。丙________________________________________________________________________。答案甲方案操作正确，但结论错误。加入碘水溶液变蓝有两种情况：①淀粉完全没有水解；②淀粉部分水解。故不能得出淀粉尚未水解的结论乙方案操作错误，结论亦错误。应用稀碱溶液中和水解液中的稀硫酸，然后再做与新制Cu(OH)2悬浊液反应的实验。本方案中无砖红色沉淀出现，淀粉可能尚未水解，也可能完全水解或部分水解丙方案操作正确，结论正确解析淀粉水解已完全，则溶液中不再有淀粉存在，用碘水检验，溶液不会出现蓝色；淀粉尚未水解时，加入新制Cu(OH)2悬浊液煮沸，不会有砖红色沉淀产生。淀粉部分水解时，则既要用碘水检验有无淀粉的存在，又要用新制Cu(OH)2悬浊液检验有无葡萄糖的存在。二、油脂1．组成特点及分类元素组成代表物代表物分子组成油C、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂肪动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯2.油脂结构与性质3．油脂在生产、生活中的应用“油”和“脂”都是高级脂肪酸甘油酯。“油”一般不饱和程度较高，熔点较低，室温下为液态；“脂”一般饱和程度较高，熔点较高，室温下为固态，又称为“脂肪”。油通过氢化可以转化为脂肪。另外，油脂是混合物。例3(2017·西安高一检测)下列关于油脂的叙述不正确的是()A．油脂属于酯类B．天然油脂没有固定的熔、沸点C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯D．油脂不能使酸性高锰酸钾溶液褪色答案D解析油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于酯类化合物，但自然界中的油脂是多种物质的混合物，因此没有固定的熔、沸点；油脂分为油和脂肪，其中形成油的高级脂肪酸的烃基中含有碳碳双键，能使酸性高锰酸钾溶液褪色。例4区别植物油...