小麦麸皮中膳食纤维提取工艺与应用的研究Vol.17,2022,No.4粮食与食品工业CerealandFoodIndustry粮油工程收稿日期:2022-04-07修回日期:2022-06-03作者简介:王成忠,男,1964年出生,教授,研究方向为食品资源开发。小麦麸皮中膳食纤维提取工艺与应用的研究王成忠1,张玉倩1,赵乃峰2,杜爱莲31.山东轻工业学院食品与生物工程学院(济南250353)2.山东广明实业有限公司(邹平256200)3.烟台城乡建设学校(烟台264000)摘要:论述了国内膳食纤维的常用提取工艺,讨论了微波辐射在提取膳食纤维中的应用,概述了膳食纤维在食品中的应用状况及其对食品品质的影响。关键词:膳食纤维;提取;微波;添加剂中图分类号:TS210.9文献标识码:B文章编号:1673-5026(2022)04-0005-03ResearchonextractionandapplicationofdietaryfiberfromwheatbranWangChengzhong1,ZhangYuqian1,ZhaoNaifeng2,DuAilian31.SchoolofFood&Bioengineering,ShandongInstituteofLightIndustry(Jinan250353)2.ShandongGuangmingIndustryCo.,Ltd.(Zouping256200)3.YantaiUrbanandRuralConstructionSchool(Yantai264000)Abstract:TheextractiontechnologyofdietaryfiberinChinaisdiscussed.Theuseofmicrowaveintheextractionofdietaryfiberisreviewed.Theapplicationsituationofdietaryfiberinfoodanditsimpactonfoodqualityaresummarized.Keywords:dietaryfiber;extraction;microwave;additive21世纪人们的饮食观念在发生质的改变,越来越讲究食品的营养性与功能性,膳食纤维(DF)对人体的功能保健作用已经被大量事实与研究成果证实。它有降血糖、防治糖尿病以及预防肥胖、便秘等功能,因此,膳食纤维素被营养学家称为第七营养素。联合国粮农组织颁布的纤维食品指导大纲指出,健康人每日常规饮食中应有30~50g(干重)纤维素;美国FDA推荐的总膳食纤维的摄入量为人均20~35g/d(成人);澳大利亚报告膳食纤维人均摄入25g/d,可明显降低冠心病的发病率和死亡率。中国营养学会推荐我国成年人膳食纤维的适宜摄入量为30g/d左右。根据我国2004年发布的居民营养健康调查结果表明,我国目前人均实际摄人量仅为14g/d左右,摄入量严重不足,且摄入量随食品精加工水平的提高呈逐步下降的趋势。每日补充一定量膳食纤维,均衡机体膳食结构观念已被更多的人群接受,研制具有辅助治疗、预防作用的膳食纤维健康食品势在必行。因此,深入研究高活性膳食纤维的提取工艺,以获取经济的、高产率的生产工艺条件是当前的一个重要课题。1膳食纤维的原料膳食纤维的来源非常丰富,目前我国已研究开发的提取膳食纤维的原料可大致分为以下几种:(1)谷物薯类纤维,包括玉米皮、小麦麸皮、燕麦麸皮、荞麦麸皮、甘薯渣等;(2)豆类种子及种皮纤维,主要研究了大豆豆粕中膳食纤维的提取及其利用,大豆是我国研究膳食纤维较早的原料之一,目前研究的相对较成熟,市场上已有相关膳食纤维产品;(3)水果及蔬菜纤维:如:甜菜、魔芋、苹果渣、橘皮等;(4)微生物纤维多糖。我国作为农业大国,谷物尤其是小5本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！