旅游常识：中国的八大菜系之鲁菜一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜如同古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜犹如风流高雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。八大菜系之鲁菜八大菜系之首当推鲁菜。宋以后鲁菜就成为“北食”的代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津东北各地的影响较大，现今鲁菜是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。其特点是芳香、鲜嫩、味纯而，非常讲究清汤和奶汤的调制中国地方菜，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。济南菜擅长爆、烧、炸、炒，其品种有“糖醋黄河鲤鱼”、“九转大肠”、“汤爆双脆”、“烧海螺”、“烧蛎蝗”、“烤大虾”、“清汤燕窝”等。胶东菜以烹制各种海鲜而着名，口味以鲜为主，偏重清淡，其品种有“干蒸加吉鱼”、“油爆海螺”等。建国后，创新名菜的品种有“扒原壳鲍鱼”。鲁菜的形成和进展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游，气候温柔，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交叉，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化兴旺。其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。水果产量居全国之首，仅苹果就占全国总产量40%以上。猪、羊、禽、蛋等产量也是极为可观。水产品产量也是全国第三，其中珍贵海产品有鱼翅、海参、大对虾、加吉鱼、比目鱼、鲍鱼、天鹅蛋、西施舌、扇贝、红螺、紫菜等着名中外。酿造业历史悠久，品种多，质量优，诸如洛口食醋、济南酱油、即墨老酒等，都是久负盛名的佳品。如此丰富的物产，为鲁菜系的进展供应了取之不尽，用之不竭的原料资源。鲁菜历史极其长远。《尚书·禹贡》中载有“青州贡盐”，说明至少在夏代，山东已经用盐调味；远在周朝的《诗经》中已有食用黄河的鲂鱼和鲤鱼的记载，而今糖醋黄河鲤鱼仍旧是鲁菜中的佼佼者，可见其渊远流长。鲁菜系的雏形可以追溯到春秋战国时期。齐鲁两国自然条件得天独厚，尤其傍山靠海的齐国，凭借鱼盐铁之利，使齐桓公首成霸业。传奇中将自己的儿子蒸熟了献给齐王吃的易牙中国菜的英文名称，实际上是当时擅长调味的烹饪大师。鲁菜中的清汤，色清而鲜，奶汤色白而醇，独具风味，可能是继承古代擅长做羹的传统；而胶东菜以海鲜见长，则是承袭海滨先民食鱼的习俗。而“食不厌精，脍不厌细”的孔夫子，还有一系列“不食”的主见，如“鱼馁而肉败不食，色恶不食，臭恶不食中国体菜，失馁不食，不时不食，割不正不食，不得其酱不食……”。说明当时的鲁菜已经相当讲究科学、留意卫生，还追求刀工和调料的艺术性，已到日臻精致的地步。秦汉时期，山东的经济空前富强，地主、富豪出则车马交叉，居则琼台楼阁，过着“钟鸣鼎食，征歌选舞”的奢糜生活。依据“诸城前凉台庖厨画像”中国菜的英文名称，可以看到上面挂满猪头、猪腿、鸡、兔、鱼等各种畜类、禽类、野味，下面有汲水、烧灶、劈柴、宰羊、杀猪、杀鸡、屠狗、切鱼、切肉、洗涤、搅拌、烤饼、烤肉串等，各种劳碌烹调操作的人们。这幅画所描绘的场面之简单中国体菜，分工之精细，不啻烹饪操作的全过程，真可以和现代烹饪加工相媲美。北魏的《齐民要术》对黄河流域，主要是山东地区的烹调技术作了较为全面的总结。不但具体阐述了煎、烧、炒、煮、烤、蒸、腌、腊、炖、糟等烹调方法，还记载了“烤鸭”、“烤乳猪”等名菜的制作方法。此书对鲁菜系的形成、进展有深远的影响。历经隋、唐、宋、金各代的提高和锤炼，鲁菜渐渐成为北方菜的代表，以至宋代山东的“北食店”久兴不衰。在这漫长的岁月中，吴苞、崔浩、段文昌、段成式、公都或等，都是的烹饪高手或美食家，他们对鲁菜的进展都作出了重要的奉献。到元、明、清时期，鲁菜又有了新的进展。此时鲁菜大量进入宫廷，成为御膳的珍...