第1页共13页工学结合理念下“做学一体”课型探索与实践摘要：随着我国酒店业的迅猛发展，对酒店从业人员的需求大量提升，从酒店实践反馈，中职酒店管理专业课程教学还存在教学内容与工作实践脱节、教学方法不适合、课型设计有效性不高等问题。本文旨在探索工学结合理念下做学一体课型在餐饮服务与管理课程的实践应用，对提高教学质量，培养符合社会需要的中职毕业生有一定意义。关键词：工学结合；做学一体；课型：G712文献标识码：A：1005-1422（2015）06-0113-03一、研究背景（一）工学结合概念界定2005年教育部提出工学结合人才培养模式，工学结合是一种将学习与工作相结合的教育模式，形式多种多样，工作与学习交替进第2页共13页行，学生在校期间上学如上岗。工作不是模拟的工作，而是与普通职业人一样的有报酬的工作，因为只有这样，学生才能真正融入到社会中得到锻炼。学生的工作作为学校专业培养计划的一部分，课程考核与企业相结合，接受企业的常规管理，考核通过给予相应学分。（二）我国工学结合教学模式的现状我国职业教育的工学结合是从上世纪五六十年代开始，从半工半读职业教育制度发展到今天，逐渐形成了独具特色的职业教育模式，近几年，中等职业教育发展很快，工学结合人才培养模式的探索也取得了明显进展，但是有些基本问题仍未解决，最主要的是表现在人才培养的效果与市场需求仍存在距离，学生能力的培养与课型有一定的关系，中职学校一方面积极实践探索“订单式”人才培养模式、“2+1”人才培养模式、“工学交替”人才培养模式等工学结合模式，另一方面校内课程课型还停留在传统的类型中，与企业脱节；工学结合教学只反映在校外实训基地实习或到企业顶岗工作第3页共13页上，而学校的课程与校外实习衔接存在问题，课程思想缺乏统一性，课程结构不合理，课型单一。二、中职《餐饮服务与管理》教学现状（一）教学内容没有紧扣工作实际《餐饮服务与管理》课程是中职酒店管理专业的岗位能力课程，是一门操作性和实用性很强的课，课程包括理论部分和技能实训部分。传统的教学是先理论再实践，课堂教学呈现出封闭、单向、静态的学习状态，理论与实践难于衔接，影响学生后续发展能力，这样培养出来的学生难于达到企业的需求。（二）教学模式没能与能力培养相挂钩调查显示，酒店行业非常重视学生的主动性、自我管理、创造性思维等能力，但实习学生则很少关注这些方面。这种现象反映出目前的教学模式较少引导学生自我管理能力和创新思维的培养。普遍学校沿用传统的教学模式，以教师讲授为主，学生参与得少，教师比较注重课堂的讲授，较少引导学生课外的自主学习。第4页共13页（三）传统的考核方式不能体现学生的能力目前，很多中职学校《餐饮服务与管理》课程的考核模式单一，考核方式以笔试为主，重点考核对理论知识的识记，这样，学生只对理论知识的背诵比较看重。从我校酒店管理专业学生顶岗实习座谈会和总结大会得知，学生在校学到的知识极少可以直接应用在工作上，必须接受专项培训才能上岗，酒店行业要求学生能综合运用各专业课程的理论知识和各项技能。（四）师资队伍综合素质有待提高每年我校都会安排教师指导学生参加广州市中餐宴会摆台技能竞赛，从行业专业点评来看，酒店行业比较注重学生的职业素养、职业意识，但学校的教学就较少涉及到这一块，专业教师较少参与到酒店的实际工作，因此，传授的知识就难以与时俱进。有时学校会从酒店企业外聘兼职教师，但这些教师大多缺乏培训资格。在德国，职业技术学院的教师，一般要求至少有5年以上相关行业工作经验。第5页共13页三、“做学一体”课型的涵义（一）课型的定义课型，一般有两个方向的理解，一是指课的类型，把各种课按照某种基准（或方法）划分为不同的类型，二是指课的模型，针对类型各异的课在教学观、教学策略、教材选择与分析整合等方面进行内涵融合的基础上形成的教学模型或模式。课型的分类与课程、教学、评价有密切的关系，课型是连接课程、教学以及评价的一个重要环节，课型的开发与创新不能脱离实际，而要瞻前顾后。课型如果与学生的学习评价脱节就等于是纸上谈兵，脱离实际，因此，课型的开发与...