采取气相色谱-质谱分析古井贡酒中的风味物质酿酒科技年第期总第期采用气相色谱质谱分析古井贡酒中的风味物质黄艳梅卢建春李安军吕朝贵王录黄桂平安徽古井贡酒股份公司质量管理部安徽亳州摘要采用直接进样结合气相色谱质谱法对浓香型白酒的微量香味组分进行了分析研究共分离和鉴定了种化合物其分别属于酯类、醇类、酸类、醛酮类、呋喃化合物和酚类化合物。采用气相色谱法对古井贡酒和其他浓香型名优酒的微量香味成分含量进行了测定并进行了对比分析。结果表明古井贡酒在微量香味成分的含量与川酒存在差异正是这差异赋予古井贡酒独特的风味特征。关键词古井贡酒香味组分气相色谱质谱文献标识码:;::()白酒种类较多风格各异。白酒中主要成分是乙醇酒体风味的差异使古井贡酒形成了自己独有的风格。和水二者约占总量的而其他微量成分仅占方法是一种通用的色谱检测方法但灵敏左右正是这白酒中的微量成分决定着白酒的风格度却远高于方法中的通用检测器中的任何一种因和质量。白酒中的微量香味组成十分复杂虽然据报道此前者定性分析出白酒中的香味物质的种类远高于后白酒中的香味成分已检出种其中定量检出种者。以上但未见详细报道。材料与方法从定性分析结果来看本次实验共定性了白酒香味试剂成分包括酯类、醇类、酸类、醛酮类化合物、缩醛类、酚类内标物质叔戊醇、乙酸正戊酯、乙基丁酸皆为色化合物和呋喃化合物等种化合物。白酒中的很多香谱纯试剂。味成分不是某种香型所独有各种香型白酒中的微量成配制三内标溶液分别吸取色谱纯物分其种类大体相同但含量上有所差异。通过定性定质叔戊醇、乙酸正戊酯、乙基丁酸在万分之一的分析量分析得知同为浓香型的名优白酒古井贡酒与川酒天平上准确称取于容量瓶中用无甲醇、中的微量香味成分种类大体相同只是含量上有所差无杂醇油酒精稀释至刻度混匀备用。异。由于生产原料、生产工艺、地理环境等因素的影响仪器古井贡酒与五粮液、剑南春、泸州老窖等虽属同一香型美国气相色谱质但其微量香味组分的含量及量比关系与其他浓香型名谱联用仪荷兰公司生产的酒不同酒体风味存在差异正是这些微量香味组分和毛细管柱公司的毛细管柱微收稿日期作者简介:黄艳梅女安徽亳州人工程师学士主要从事酒类气相色谱分析方面研究发表论文数篇。酿酒科技年第期总第期量进样器。十八烷酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯、十八碳操作条件三烯酸甲酯、邻苯二甲酸二异丁酯、邻苯二甲酸丁基辛色谱分析条件酯、邻苯二甲酸二丁酯。色谱柱荷兰公司生产的醇类种甲醇、丁醇、正丙醇、异丁醇、戊毛细管柱××μ。醇、正丁醇、甲基丁醇、异戊醇、正戊醇、庚醇、正柱温二阶程序升温初始温度℃保持己醇、辛醇、庚醇、丁二醇、丁二醇、以升到再以升到保丙二醇、壬醇、糠醇、苯乙醇、甘油、羟基苯乙℃℃℃℃持进样口温度℃检测器温度℃载醇。气高纯氮柱头压柱流量进样酸类种乙酸、丙酸、异丁酸、丁酸、异戊酸、戊量。酸、己酸、庚酸、辛酸、油酸、苯甲酸、十八碳二烯酸μ质谱分析条件亚油酸、苯丙酸、棕榈酸。色谱柱公司的毛细管柱×醛酮类种乙醛、异丁醛、丙酮、异戊醛、羟×μ柱温采用程序升温初始温度℃保基丁酮、羟基丙酮、糠醛、苯甲醛、苯乙醛、持以升到而后以升到丁二酮、戊酮。℃℃℃℃保持进样口温度℃接口温度为缩醛类种乙缩醛、二乙氧基甲基丁烷、℃载气为高纯氦质量扫描范围~电二乙氧基甲基丁烷。离方式为电子能量溶剂延迟。呋喃化合物种乙酰基呋喃、乙基呋直接进样进行分析喃酮、甲基呋喃酮、羟甲基呋喃甲醛。定性分析主要是以近几年的古井贡酒成品酒和基酚类化合物种甲基甲氧基苯酚甲基础酒为主以其他浓香型名优酒如五粮液、剑南春、泸州愈创木酚、苯酚、乙基甲氧基苯酚乙基愈创木老窖、全兴大曲等为辅直接进样分析得到结果。酚、对甲基苯酚、乙基苯酚、苯二酚。定量分析是以近几年的古井贡酒成品酒和其他浓本次实验共定性出①种酯类化合物其中香型名优酒如五粮液、剑南春、泸州老窖、全兴大曲为基种乙酯种丙酯种丁酯种异丁酯种异戊酯础以配制好的内标溶液和混合标样测定相对校正因种己酯种内酯其他种酯②种醇类化合物其子然后准确吸取酒样加的三内标中有种饱和脂肪醇种多元醇种...