银耳热风换向干燥技术研究王传耀杨文斌（福建农林大学材料工程学院，福州，350002）摘要研究以干燥银耳为主的食用菌热风换向干燥新技术取代传统的垂直气流热风干燥。采用垂直气流热风换向干燥与横向水平气流热风换向干燥的2个技术改造方案，分别进行试验。在恒定风速、干燥初始热风温度80℃条件下，分别测定各层物料含水率变化的分布曲线与平均含水率梯度Waj指标，得出较优干燥工艺为干燥温度70-80℃，换向时间间隔1h，分别比传统垂直气流热风干燥速率提高30%与40%，后者还具有相同满负荷工作时间，节电50%，节省占地77.8%的优势。同时给出横向水平气流热风干燥自动化模拟。关键词银耳；换向热风干燥；干燥设备设计;自动化模拟中图分类号TS266文献标识码AThestudyonreversibledryingtremellafuciformistechniqueWang-ChuanyaoYang-Wenbin(FacultyofMaterialsandEngineeringofFujianAgricultureandForestryUniversity,Fuzhou,350002,China)Abstract:Thesubstitutionreversibledryingtremellafuciformistechniquefortraditionalverticallyhotairone-directionflowdryingtechniquewasresearchedwhentheediblefungusmainlytremellafuciformisweredried.Thetwomodifiedschemewereadoptedandthatareverticallyreversibleairflowtechniqueandhorizontallyreversibleairflowtechniqueandexperimentswererunrespectively.Theprofileofmoisturecontentinrespectivelayersandmoisturegradientweremeasuredundertheconditionofconstantairspeedandinitiatoryairtemperature80℃,andtheresultwasthattheoptimaldryingtechnologyparameterwasthatdryingtermperature70-80℃,intervaltimeforairdirectionchange1h;Thedryingspeedinadoptednewtechniqueswereimproved30%and40%respectivelythanthatofintraditionalverticalone-directionairflow.Infullloadworkingcondition,thenewtechniquecansave50%electricenergyand77.8%equipmentroomwhencomparedtotraditionalone.Finally,automatizationsimulationofhorizontallyhotairflowdryingprocesswasgiven.KeyWords:tremellafuciformis;reversiblehotairdrying;designdryingequipment;automatizationsimulation福建省古田县素有“中国食用菌之乡”称号，食用菌年总产量34万吨鲜品，居全国第一，其中银耳占50%(产销量均居世界第一)，香菇占25%，其他菌类占25%。古田现有许多以干燥银耳为主的食用菌传统作坊式垂直气流热风烘干房,日干燥银耳二、三千kg，其结构如图1所示。每间烘干室1用砖体砌成，室内空间80cm×100cm×2m，放置筛盘3（80cm×100cm,筛孔直径1cm）13层，每10-15间组成1排烘干房；加热器5采用带螺旋翅片的散热管7根×8层组成，纵贯烘干房；热风道6经散热器与烘干室相通；室底部安装轴流式风机4（电机功率0.75-1.0kw）上吹式通风；排气采用自然上排法。其烘干品质量较好。但也存在产量低，干燥时间较长能耗大，占地大（每片筛盘平均间接占地0.5m2），产品质量参差不一的缺陷。其主要不足是烘干室垂直气流通风穿透性差，对——————————基金项目：国家自然科学基金项目(30371134)和福建省科技厅重点项目(2004N073)1.烘干室；2.门；3.筛层；4.轴流式风机；5.加热器；6.热风道图1传统垂直气流热风烘干房Fig1conventionalverticalairflowdryingchamber资助第一作者简介：王传耀（1948.11-）男，福建福州人，副教授，主研木质材料/材料/装备与自动化.高含水率厚层堆放的银耳干燥造成自下而上较大的水分梯度与温度梯度：热风初始温度保持80℃时，6-8h下层已烘到含水率低于8%，最上层温度仍低于50-60℃，含水率仍高达50%以上。因此，需要人工将最下2层翻转并架，并将上层逐层调低，在最高层再放入新物料。这样，不仅全程烘干周期较长(平均10-12h)，而且调架工作量和热量损失大，有1.5-2%的破损率。为解决这些问题，本研究结合企业生产实际，进行如下改造试验。1.改造方案1——垂直气流换向热风干燥1.1垂直气流换向热风干燥的结构设计垂直气流换向热风干燥结构设计如图2，在图1结构的基础上，增加上热通风道与上轴流式风机，可定时换向通风；...