影响健美运动中肌肉增长的营养因素体育科研2007年第28卷第1期影响健美运动中肌肉增长的营养因素逢金柱擅要:健美运动旨在通过大强度的力量训练增加肌肉体积,科学合理的营养补充能明显促进肌肉的增长,这其中具有明确增肌效果的运动营养食品有肌酸,乳清蛋白,B一羟基一B一甲基丁酸盐,支链氨基酸,谷氨酰胺,可能具有增肌效果的运动营养食品有鸟氨酸一Ot一酮戊二酸合剂,锌镁合剂,Ot一酮戊二酸,Ot一酮异已酸,铬,钒等.关健词:健美运动;肌肉体积;营养中图分类号:G804.32文献标识码:A文章编号:1006-1207(2007)01-0059-03NutritionalFactorsAffectingMuscleIncreaseinBodybuiiding(BeijingCompetitorInstituteofSportsNutrition,Beijing100029,China)are~reatme,whey,B?hydroxyB?methybutyrate(HMB)'branchedchainalmoacids(BCAA)andslutamine.Thesupplementsthatmaypossiblyincreasemusclemassareomithine?Q?ketoglutarate(OKG).zinc/magn~?siumaspartate(ZMA),Q-ketoglutarate(Q?KG),Q?ketoisocaproate(Q?KIC),chromium,vanadium,etc.Keywords:bodybuilding;musclemass;nutrition健美运动是一门通过徒手和各种器械,运用专门动作方式和方法进行锻炼,以增强体质,兴旺肌肉,改善体形,促进人体健康为目的的体育运动工程,在健美比赛中,运发动更多的是通过展示肌肉的外形而不是完成动作的能力获得比赛的胜利.因此与常人相比拟,健美运发动拥有兴旺的肌肉体积和清晰的肌肉线条,这是长时间超负荷的大强度力量训练的结果,同时也离不开科学合理的营养,合理的营养能够增强力量训练的增肌效果,下面就影响健美运动过程中肌肉增长的运动营养食品作一综述.1具有明确效果的运动营养食品1.1肌酸(Creatine)肌酸足一种天然的在肉类和鱼类食品中存在的物质,人体当中也正常含有,由肌酸和磷酸共同合成的磷酸肌酸(cp)是人体内主要的能量物质之一.平常人肌酸的日需要量为2～3g,其中一半从食物中获得,另一半可以由精氨酸,甘氨酸和蛋氨酸为前体在人体肝脏,肾脏和胰脏合成"].关于肌酸对运动能力影响的研究有很多,由于补充肌酸能够明显提高体内高能磷酸物质——磷酸肌酸的含量,从而增加能量储藏,因此补充肌酸能够提高运动能力,促进训练重),连续补充4～7d,肌肉内肌酸和磷酸肌酸的浓度可增—2001年18篇关于肌酸的研究报道,肌酸冲击期平均5.3d,服用19.4g/d,维持期平均服用肌酸6.7g/d,与抚慰剂相比瘦体重每周净增长0.36%].大量的研究资料说明短时间的补充肌酸就可以明显增加体重,肌肉最大收缩能力和反复冲刺能力,,在运动训练中长期补充肌酸能够明显提高去脂体重,肌肉力量和短跑能力?.尽管许多人关注肌酸补剂的平安性和可能的副作用,但典的Balsom博士1994年发表了一篇综述文章提到:"在我们的知识中最好的是,肌酸所被证明的副作用仅仅是增加机体的质量".当然大多数健美运发动将会很快乐地接受这一"副作用"[.1.2乳清蛋白(Whey)许多研究都认为运发动需要增加饮食中蛋白质的摄入量,尽管仍有些争论,但大局部的研究都支持在高强度抗阻训练和/或耐力训练中,为了维持氮平衡,运发动应该每天摄入蛋白质大约I.3～I.8g/kg体重ll0.1,有数据显示平上…?"],也有资料显示健美运发动每天摄入蛋白质在2g/kg体重以上l】.国际运动营养食品学会主席JoseAntoniO建议那些想增加肌肉体积的运发动,每天蛋白质的摄入量大约是1.5～2.0g/kg体重l】.以75kg体重健美运发动为例,每天需摄入11O～150g蛋白质,如果仅仅从食物中摄取,需要30~50个鸡蛋清或500~750g瘦牛肉.因此,如此大的蛋白需要量,选择一些优质的蛋白质补充制剂作为除饮食以外的补充还是有必要的.乳清蛋白是一类利用现代生产工艺从牛奶中提取出的蛋白质,它不仅容易消化,而且有很高代谢率,其有效利用收稿日期:2006—09—13基金工程:国家"十五"科技攻关方案工程(2004BA904B04)作者简介:逢金柱(1974～),男,助理研究员,主要研究方向:运动营养学作者单位:北京康比特运动营养研究所,北京100029影响健美运动中肌肉增长的营养因素率高,水解以后吸收很快,在几分钟内氮可在肌肉内到达峰值,并可以提供大量的必需氨基酸.其中,亮氨酸,异亮氨酸,苏氨酸,色氨酸,赖氨酸含量高于大豆蛋白,是近年来健美增肌过程中选的蛋白...