薺菜養生聚財好味道薺菜是陽春三月的應季時蔬，又因其與“聚財”的諧音，而頗受百姓喜愛。關於薺菜，有這樣一種民間傳說，清明節在祭祖的時候，借助祖先的神靈和財氣，人們會將新鮮薺菜洗淨後捆紮成一小束，放入雞蛋、紅棗、風球，再配兩三片生薑，煮上一大鍋，每人吃一碗，既可交發財運，又可防治頭痛頭昏病，久而久之便形成了一種民間特有的食療習俗。另外，因“薺”與“吉”諧音，所以，薺菜也有“吉菜”的說法。薺菜餅除了先祖說，傳說薺菜還與名醫華佗有關。據傳，華佗有天采藥時偶遇大雨，便在一老者家中避雨。見老者因頭疼痛苦難熬，便采來一把薺菜，囑咐老者用薺菜煮雞蛋吃。老者吃了3個雞蛋後便痊癒了。與薺菜有關的，還有一段淒美的愛情傳說。相傳在唐末，丞相之女王寶釧拋繡球選婿，繡球拋中乞丐薛平貴，丞相不允，薛平貴與王寶釧私奔長安城南五典坡。婚後適逢西涼國反唐，薛平貴奉命西征。戰亂中，薛平貴被西涼國俘虜，並招為駙馬，王寶釧隻身一人守寒窯18載，終於等來有情人。18年中，王寶釧靠挖薺菜充饑艱難度日，挖光了寒窯附近所有的薺菜，“山無棱，天地合，乃敢與君絕”，小小薺菜見證了王薛之戀的艱辛。據聞，薺菜還因能治百病，對身體很有益處，而稱為“護生草”。現代科學認為，薺菜的營養價值很高，含蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素，以及多種維生素，還含有黃酮苷、膽鹼、乙醯膽鹼等，有助於增強機體免疫功能。還能降低血壓、健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病。中醫也有記載認為，如《名醫別錄》載“主利肝氣，和中”，《日用本草》載“涼肝明目”，《本草綱目》載“明目，益胃”。清明前後食用薺菜在我國已有幾千年歷史了，據《詩經》記載：誰謂荼苦，其甘如薺，說明西周時人們就已經食用薺菜了。正由於薺菜很易采得且對人體有益，便與歷代貧苦人民和貧窮文士結下了不解之緣，產生了不少名句。杜甫有詩“牆陰老春薺”。北宋范仲淹《薺賦》中寫道：“陶家翁內，醃成碧綠青黃，措入口中，嚼生宮商角?。”蘇東坡用薺菜、蘿蔔和米制成著名的“東坡羹”。南宋陸遊晚年對薺菜更是嗜之若命，有詩為證：“惟薺天所賜，青青被陵岡，珍美屏鹽酪，耿介淩雪霜。”薺菜的做法薺菜食用方法很多，可炒，可煮，可燉，可做餡，均鮮嫩可口、風味獨特、色澤誘人。“農曆三月三，不忘薺菜煮雞蛋”，用薺菜來煮雞蛋是清明節最常用的做法。具體做法其實很簡單：先將新鮮薺菜洗淨後捆紮成一小束，放入雞蛋、紅棗、風球，再配2-3片生薑，可以煮成一大鍋，全家吃。做法看似很簡單，其實裏面大有講究。首先是選薺菜，可以到野外田頭摘更好，如果到超市買就一定要選擇個大、健壯的。其次是雞蛋個數。通常是3的倍數，如6、9、12等。最重要的是燒法。必須在晚上讓小火燉上1小時，把蛋殼敲幾個小裂紋再放入鍋裏，第二天早上吃的時候要再煮一下，才能散發出薺菜的香味。樸籽?情意綿綿祭先祖潮汕人喜歡吃“?”，正如有一首潮汕歌所唱“潮汕人，相食?，油?甜?石榴?，面?敢?油炸?，候?軟?牛肉?，菜頭圓卡殼桃?”，潮汕的“?”系列有著龐大家族。樸籽?逢年過節，人們將“?”用來祭祀祖先神靈的，在祭品中僅次於“三牲”。潮汕人每逢各種節日，做?是最重要的家庭節目之一。據聞，?品做得好吃不好吃與漂亮不漂亮還是衡量一個潮汕媳婦賢慧與否的一個重要條件，所以傳統的潮汕婦女都必須會做幾樣?。如今很多祭品都可以更新換代了，?還是要按老樣子老規矩擺上神台。潮汕的?品也蘊含著很多民間故事和傳說，因此“?”貫穿在潮汕人的整個生活圖景中，牽扯著他們心中的鄉情、親情，與他們的歡樂和悲苦緊密相連。這個“?”到底是哪種東西，值得潮汕人如此鍾情？其實，凡是用米粉、麵粉、薯粉等經過加工製成的食品都統稱為“?”。雖說“?”在潮汕地區是日常點心，但他們也會根據每個節日而呈現出不同的做法，即所謂“時節做時?”。例如過年要做“鼠曲?”，元宵節要做甜?、酵?(發?)、菜頭?，即“三籠齊”，取其甜、發、有彩頭之意，而在各種祭拜神明或祖先的清明節則主要做樸籽?。樸籽？的來源與潮汕當地的樹有關，這種樹叫樸籽樹(又叫朴丁樹，屬榆科)，葉卵形或長橢圓形，果實大如綠豆，味甘...