抢救中秋节-中秋月饼现代启示录中庭地白树栖鸦，冷露无声湿桂花。今夜月明人尽望，不知秋思落谁家？唐代王建有一首著名的诗《十五夜望月》，是描写中秋夜的。我本人非常的喜欢，也可能我本人是台湾人的关系，多年来两地阻隔，凭添乡愁。台湾诗人余光中说，乡愁是一张小小的船票。对我来说，中秋之夜，乡愁可能就是一块小小的月饼。2005年，韩国“江陵端午祭”成功申报世界非物质文化遗产，在中国引起极大的反响。近年，韩国又向联合国将汉服和中秋节申报世界非物质文化遗产，保护中秋节的话题再次引起国人关注。直到2008年，我国第一次将中秋节纳入国家法定节假日，这个保护的举措才真正深入人心。月饼，又称胡饼、宫饼、小饼、月团、团圆饼等，是古代中秋祭拜月神的供品沿传下来，便形成了中秋吃月饼的习俗。早在殷、周时期，江、浙一带就有一种纪念太师闻仲，边薄心厚的“太师饼”，这是我国月饼的“始祖”。汉代张骞出使西域时，为月饼的制作增添了芝麻、胡桃等辅料，这时便出现了以胡桃仁为陷的“胡饼”。唐代，民间已有从事生产的饼师，京城长安也开始出现糕饼铺。据说，有一年中秋之夜，唐玄宗和杨贵妃赏月吃胡饼时，唐玄宗嫌“胡饼”名字不好听，杨贵妃仰望皎洁的明月，脱口而出“月饼”，从此“月饼”的名称便在民间逐渐流传开。北宋皇家中秋节喜欢吃一种“宫饼”，民间俗称为“小饼”、“月团”。苏东坡有诗云：“小饼如嚼月，中有酥和怡。”酥是油酥，饴就是糖，其味道甜脆香美可想而知。月饼的形状也跟十五的圆月一样象征着团圆，人们把它当作节日食品，用它祭月，用它赠送亲友，寄托了人们的美好情感。中秋文化的一个重要内涵就是团圆，因此，中秋节也有团圆节的说法。月饼——“突然死亡性食品”月饼虽小，市场庞大。每年有100多亿元巨大的商业空间。巨大的市场空间，引无数厂家竞折腰。这其中有传统老字号，如稻香村、冠生园；有新兴烘焙连锁，如味多美、好利来、克里斯汀；有本土小企业；还有很多的外资品牌，如哈根达斯星巴克，甚至迪斯尼都出品了卡通风格的迪斯尼月饼。国内目前注册经营月饼业务的食品厂家有5000多家，许多星级饭店、酒楼、点心厂、糖果厂一到中秋节就纷纷参战，甚至和“饼”字根本不沾边的企业也要在月饼市场咬上一口。作为一种节庆商品，月饼因传统节日中秋而变得身价百倍。但由于月饼的保质期短，而且应节性极强，加上近年来产品供过于求，竞争激烈，生产企业亏多赢少在国家对月饼过度包装及搭售问题进行严格控制的情况下，许多厂家举步维艰，苦无良策。难怪一些食品销售专家都称月饼为“突然死亡性食品”。在这个同质化程度极高的节庆食品上，如何才能做出大市场呢？各地厂家、商家各出奇招，在产品品种、包装、促销、品牌上大展身手，每年都会有不同的产品创新、营销创新。但既然是市场竞争，就会有赢家和输家。面对今年的月饼市场，很多企业已经摩拳擦掌，跃跃欲试，不知今年会是在座的哪些商家能够蟾宫折桂。套用开篇王建的诗句，就是：“今年月明人尽望，不知赢者落谁家？”月饼——“同质化竞争”的困惑同质化，一直是内地食品企业饱受诟病的问题，诸多企业正在遭受着“同质化竞争”的困惑，月饼市场也是如此。产品的同质化造成食品销售空间的萎缩，市场策略的同质化则导致很多月饼企业不能形成自己独特的品牌定位和企业理念，进而无法具备与知名厂商一较高下的核心竞争力。月饼市场江湖，山雨欲来，暗流涌动。创新化生存，是这个江湖的立足之本。那么，月饼商家是否有足够的修为来实现市场破局、在这个江湖争得一席之地呢？产品创新、品牌创新、文化创新、包装创新、营销创新我建议一些有实力的企业，洞察消费市场的变化需求，捕捉国内外烘焙市场的最新信息和发展动向，参与品牌创新、品类创新、产品创新、包装创新、营销创新使创新真正制度化、常态化。月饼产品创新的几个趋势以绿色、营养、健康为导向，结合目标市场的风味口感习惯，一些企业不断推出低糖、低脂、低热量的月饼产品。馅料更加多样，水果月饼、野菜月饼、人参月饼、螺旋藻月饼、鲍鱼月饼、鱼翅月饼、燕窝月饼、雪糕月饼、巧克力月饼等品类层出不穷。市场细分化。针对不...