桑拿洗浴业实战管理宝典餐饮部4目录第一章餐饮部常识..................................................9一、餐厅的主要任务.............................................9(一)餐厅的主要任务..........................................9(二)餐厅应具备的基本条件...................................101．卫生、舒适的环境。...................................102．方便顾客的营业时间。.................................103．良好的服务态度和系列的服务程序。.....................104．提供美味可口、质价相当的饭菜和酒水。.................10二、餐饮产品的特点............................................11(一)生产的特点.............................................111．产品品种多，难以贮存。...............................112．产品生产时间短，见效益快，一次性消费。...............113．生产量难以预测。.....................................124．产品制作的手工性。...................................125．产品信息反馈快。.....................................12(二)销售特点...............................................131．销售量受时间上的限制。...............................132．销售量受餐厅的大小规模的限制。.......................133．对销售场所要求优雅。.................................134．餐饮销售，资金周转快。...............................135．毛利高，收的可变性大。...............................14(三)餐饮服务特点...........................................141．无形性。.............................................142．一次性。.............................................143．同步性。.............................................144．差异性。.............................................15三、餐厅服务人员的素质要求....................................15(一)要有敬业乐业的精神.....................................15(二)树立自觉的纪律观念.....................................15(三)具有良好的形象.........................................16(四)熟练动用专业操作技能...................................16(五)讲究服务礼节...........................................16(六)习惯地养成礼貌用语.....................................16(七)具有健康的体魄.........................................17四、餐饮部组织机构和主要工作..................................17(一)组织机构图.............................................17(二)主要任务...............................................17(1)营业部主要工作.......................................17(2)餐厅的主要工作.......................................18(3)中厨部的主要工作.....................................18(4)酒吧的主要工作.......................................18(5)各岗位相互间的关系...................................18五、餐厅各岗位的主要职责......................................18(一)楼面部长的职责.........................................18(二)领班的职责.............................................19(三)咨客(迎宾员)的职责.....................................20(四)值台员的职责...........................................20(五)传菜员的职责...........................................21（六)收款员的职责..........................................21(七)酒水员的职责...........................................21(八)营业员的职责...........................................22(九)管事部长职责...........................................22(十)洗碗岗位职责...........................................22(十一)清洁员的岗位职责.....................................23六、餐饮服务知识......................................