灌浆期干旱对小麦籽粒品质影响研究进展宋维富杨雪峰赵丽娟刘东军宋庆杰张春利辛文利肖志敏摘要小麦品质决定小麦的最终用途，也是小麦品种品质分类的主要依据。为了探讨灌浆期干旱对小麦品质影响的内在原因，综述了灌浆期干旱胁迫对小麦籽粒品质影响的研究进展，并进一步探讨了抗旱育种策略，以期为培育品质稳定型小麦品种提供有用信息。关键词小麦;品质;灌浆期;干旱;抗旱育种S512A0517-6611（2020）04-0018-02doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2020.04.005开放科学（资源服务）标识码（OSID）：ReviewonEffectsofDroughtatGrainFillingStageonGrainQualityofWheatSONGWei-fu，YANGXue-feng，ZHAOLi-juanetal（CropResourcesInstituteofHeilongjiangAcademyofAgriculturalSciences，Harbin，Heilongjiang150086）AbstractWheatgrainqualitydeterminestheend-useofwheatandisalsothemainbasisforqualityclassificationofwheatvarieties.Inordertoinvestigatethemajorcauseforeffectsofpost-anthesisdroughtatgrainfillingstageonwheatquality，theimpactofdroughtatgrain-fillingstageonwheatqualitywasreviewedinthispaper.Futhermore，drought-resistantbreedingstrategiesfordroughtatgrainfillingsatgewerediscussed.Theaimsofthisreviewweretoprovideusefulinformationforwheatqualityimprovementinbreedingprograms.KeywordsWheat;Quality;Grainfillingstage;Drought;Drought-resistantbreeding在优质强筋小麦育种中，小麦品质性状可划分为营养品质性状和加工品质性状。小麦籽粒的营养品质由土壤条件决定，而加工品质主要受气候条件影响[1]。小麦花后灌浆期的环境条件胁迫对加工品质的影响最大[2-5]。灌浆期干旱能够显著影响小麦的新陈代谢进程，使灌浆期缩短，细胞死亡进程加速，导致籽粒中蛋白质组分和淀粉颗粒大小改变，是影响小麦产量和品质的2个主要气候因素[6-8]。在小麦生产中干旱可单独发生，亦可与各种环境胁迫同步发生，不仅高温和强光照可引起干旱，而且贫瘠的土壤条件限制植物根的渗透性也可引起干旱，所以干旱通常与各种环境因素互作影响小麦品质[9-11]。高温条件下干旱对小麦各种生理代谢参数指标的影响程度要高于低温条件下，干旱与高温同时发生影响显著[12-14]。小麦加工品质与其最终用途密切相关，是划分小麦品种品质类型的重要依据。小麦育种和生产实践表明，小麦品质受遗传因素、环境条件及遗传与环境互作的影响[4，9]。其中灌浆期高温和干旱胁迫是影响小麦品质的主要因素[5，14-15]。为了探讨灌浆期干旱对小麦品质影响的内在原因，拟综述灌浆期干旱胁迫对小麦籽粒品质影响的研究进展，并进一步探讨抗旱育种策略，以期为培育品质稳定型小麦品种提供有用信息。1灌浆期干旱胁迫对小麦籽粒品质影响研究在世界范围内，小麦灌浆期遇到高温和干旱同步发生条件非常普遍[16-19]。Irmak等[20]和Don等[4]大量研究发现，当灌浆期遇到大于30℃条件形成高温胁迫时，醇溶蛋白和不溶性谷蛋白聚合体相对含量均增加，但增加幅度不同，导致2种蛋白比例变化，使面团强度大幅度下降。在高温胁迫条件下高分子麦谷蛋白亚基5+10较2+12亚基耐热性好，品质较为稳定[2，20]。研究表明，高温胁迫使小麦灌浆期缩短，籽粒干瘪，降低了籽粒中淀粉和蛋白质的总体产量，但对淀粉降低幅度大于蛋白质，致使蛋白质相对含量提高[21-23]。高温胁迫对小麦品质的影响不仅取决于品种间的抗（耐）热能力差异，很大程度上还取决于灌浆期不同阶段所遇到的温度条件[5，24-26]。研究认为，灌浆期干旱是影响小麦产量和品质的主要气候因素[27-29]。干旱不仅可由高溫和强光照引起，而且贫瘠的土壤条件限制植物根的渗透性也可引起干旱[30]。小麦生产中干旱可单独发生，亦可与各种环境胁迫同步发生，所以干旱通常与各种环境因素互作影响小麦品质。王月福等[31]研究表明，适宜的土壤水分是小麦高产和优质的保证，干旱和渍水都会影响小麦产量提高和品质改善。灌浆期不同阶段的干旱胁迫对籽粒蛋白含量、沉降值、湿面筋含量的提高幅度不同，灌浆早期影响较大[31-32]。Guttieri等[33-35]和王立秋等[36]研究认为，在严...