泡菜是我国少数民族朝鲜族人民喜爱的一种腌制食品

泡菜是我国少数民族朝鲜族人民喜爱的一种腌制食品,朝鲜族的泡菜制作精良,历史悠久。今天我们就来学一学:泡菜的制作方法1、原料选择:能做泡菜用的蔬菜很多,一般应选质地紧密、腌渍后仍能保持脆嫩状态的原料。可作泡菜用的主要蔬菜有萝卜、胡萝卜、草石蚕、莴笋、甘蓝、大白菜、蒜薹、黄瓜等。2、调味料的确定:姜、花椒、紫苏、辣椒等。3、制作工艺流程:选料→洗净→切分→沸水→加盐→冷却→加入调味料→装坛→发酵→成品。4、注意事项:①做泡菜用的水一般应为硬水,泡菜坛要预先洗净。②用带槽的泡菜专用坛,装坛时应先加盐水,浓度为8-10%,等盐水冷却后再加入原料。③装坛时应装满,并淹没在盐水里,装好后,液面距坛口约6-7厘米,然后盖上坛盖,并在坛口边的槽内加清洁的水以封闭坛口。槽内的水切不可带到坛内,且应经常保持清洁。④坛子应放在温暖的地方进行发酵。这样约10-14天左右即可食用,这时,应将坛移到阴凉处。⑤使用过的泡菜液,只要不变质,可继续使用,而且泡制的时间将比第一次缩短,泡菜水的时间愈长,菜的风味越浓厚。但是,在用陈泡水时,应同时加适量的食盐,以保持一定的浓度,一般按每公斤菜加50-70克盐的比例,方法是装一层菜撒一层盐。小朋友,你学会了吗?回家后把泡菜的制作方法告诉你的家人,来个全家总动员,一起来腌制一个风味纯正的朝鲜族泡菜!第三单元第十一课锅碗瓢盆交响曲——少数民族饮食文化之腌制食品篇请你通过你最喜欢的方式找一找别具特色的少数民族腌制食谱,写在新闻发布栏里。

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