肯德基中国市场竞争战略第3章肯徳基在中国的发展状况中国的餐饮行业是朝阳行业中蓬勃发展的・k中新兴古老产业。说她古老是因为自从产生了社会分工就有了餐饮业，有了从业人员，可以说伴随了整个人类社会发展的每一个阶段。说她新兴，今天的餐饮业已经与以前的餐饮业有了很大的不同，无论从功能上、经营模式上都有了极大的变化。功能上：从解决肚子问题到社会交往、到人生亨受。经营模式也是百家争鸣、异彩纷呈。3.1中国餐饮行业现状及趋势分析随着我国国民经济的快速发展，居民收入水平的显著提高，社会交往活动的增加，居民消费观念的更新，餐饮消费需求H益旺盛，营业额一直保持强劲增长势头业。2005年，中国餐饮业实现零售额8886.8亿元，比04年净增1336元，全年实现营业税488.8亿元；2006年，餐饮消费实现历史性的跨越，全年实现零售额首次突破10000亿大关，达到10345.5元，这充分说明我国餐饮业发展势头猛烈，并且，我国餐饮业表现出如下现状：(1)现代餐饮经营形式更加灵活化、多元化随着餐饮市场需求的不断扩大和社会化、国际化、工业化与产业化的推进，餐饮产品经营形式的灵活性日益显著。以快餐连锁为代表的规模化经营和现代科学化管理，使大众餐饮逐步向标准化操作、工厂化生产的目标迈进。休闲餐饮、浪漫餐饮、沙龙餐饮、旅游餐饮、娱乐餐饮、会展餐饮、网络餐饮、邮递餐饮等都会更多地进入人们的生活。灵活的餐饮经营形式多种多样，传统餐饮的形式受到很大的挑战，我国餐饮业的多元化发展、国际化进程将不断加快。(2)餐饮发展的主要方向是连锁经营模式.••经过几十年的发展，连锁经营已成为餐饮业普遍应用的经营方式和组织形式，形成了一定的规模，显示出强大的生命力和发展潜力。我国餐饮百强企业，墓本都釆用了连锁经营的模式，百强企业中门店数趙100家的有26个，营业额占百家营业额的64.3%。②老字号企业和名店、特色店积极推广直营和特许连锁,成为行业连锁发展的骨干力量。一大批连锁企业在努力探索、大胆实践和积累完■善中发展壮大，连锁经营已经成为餐饮业做人做强的主导经营模式。(3)餐饮市场潜力巨大，竞争激烈，规模不断扩大通过竞争将继续对现有的餐饮网点进行优胜劣汰，市场的调剂与配置作用更加充分，对企业进一步整合与调整，不断推动行业的持续发展。由于现在人们生活、工作节奏加快，私人用餐开始走向社会，越来越多的家庭便宴从家庭走向了社会，外卖、配送、送餐、多J,anT等餐饮服务向家庭厨房和社区延伸，市场需求不断增加，以家庭私人消费为代表的餐饮大众化市场和节假口市场不断扩大，假口消费与家庭私人消费持续看好，大众化餐饮口渐成为主流。从北到南、从内地到沿海，从欠发达地区到发达地区，大众餐饮比例越来越大。所以说餐饮发展的无限空间在于大众消费。(4)餐饮消费呈现大众化趋势国民经济，城乡居民收入正快速提高，消费需求增长进一步加快，在餐饮消费总额中，家庭消费比例不断攀升，居民外出就餐花费持续升高。2005年全国人均餐饮消费支岀达到680元，上---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---海、北京、天津、广东等省份人均餐饮消费支出已超千元，家庭私人消费在很多餐馆的消费比重已占到80%,餐饮企业节假日市场的营业额较平日普遍增长20%以上，①餐饮市场发展趋向于大众化。(5)餐饮消费的盂求趋向于追求享受，营养，健康人们的物资生活水平逐步提高，对饮食更加重视，除满足正常生理需求外，人们越来越将饮食质量与健康、身份、社会地位、财富、自然、环保、绿色联系在一起，更加注重饮食的安全性、科学性、经济性、享受性，食疗餐馆、绿色饭庄、粗粮、野菜受到了人们的宠爱，更加体现了人们饮食消费的质量和精神亨受,即满足心理和健康需求。享受型和营养型是餐饮消费的大趋势。消费者们也意识到，吃健康比吃美味更重耍了。绿色农业、种植、养殖业的兴起，都给绿色餐饮逐渐在市场上打特色、创品牌提供了罐础。餐厅要用科学合理、经济简洁的加工生产方法，激发和保护原料自身的营养，减少、杜绝对人体的伤害。于是，餐饮企业开始将绿色作为自己的卖点，尽可能为消费者提供简朴自然的餐饮服...