内蒙古饮食指南内蒙古地处西北边陲，饮食业不够发达，但地方风味独特，举世无双。呼和浩特、包头等城市，当然用餐方便，且能尝到兼有南北风味的菜肴。即使如“坝上”之类小地方，住的地方也都有餐馆，用餐还算方便，且有许多野味。狍子肉、山鸡肉、山野菜、野生蘑菇等美味佳肴品种极为丰富，供您随意选择。其中扒肉和烤全羊，最有特色。熊熊火焰上，只见整只肥羊烤得哔叭作响，滴滴香油从焦黄脆皮上往下流淌，香气喷鼻，令人垂涎欲滴。锡林郭勒烤羊腿锡林郭勒大草原风味名菜之一。选取羊后腿嫩肉，剁去小腿洗净，在表面浅划十字刀花，放入烤盘内，加入葱丝或葱头、姜片、西红柿块、胡萝卜丝、芹菜段等，或再加入胡椒、料酒、酱油、精盐、清汤等调味品，放入烤箱。烘烤约4小时左右，待汤火、肉干呈酱红色时即可出炉，然后整腿盛盘，上桌吃时用蒙古刀，削成片状，并维持腿的原形状，佐以甜面酱进食，若和黄酱、葱段、荷叶饼食用最佳。手把羊肉历史：手把羊肉，俗称“手把肉”，是内蒙古地区广为流行的一道传统名菜。因食用时以手把肉，用刀割食，故称“手把肉”。它原是蒙族牧民在长期游牧生活中创制的一道家常菜。后来经菜馆改制，成为菜馆酒楼的名菜。清代时曾成为王府及宫廷名菜。特点：用羊肉加多种调味料煮制而成。成菜色泽呈红，汤鲜肉嫩，肥美适口。工艺：将体壮膘肥的小口齿羯羊肉切成若干大块，洗净，入清水锅煮沸，撇去血沫，加葱段、姜块、精盐、味精和裹有茴香、花椒、草果、黑胡椒粒的调味包，煮至羊肉断生取出装盘即成。食用时加鲜汤。羊肉串烤羊肉串可以说是风靡全国的一种风味小吃，受到广大群众的青睐。烤羊肉串，是内蒙古的一种传统小吃。其做法是：把羊肉和羊油切成薄片，肥瘦搭配地穿在细铁钎上，放在长形的烤羊肉串炉上烤，然后撒些辣子面、精盐和孜然粉，数分钟即熟。其色焦黄、油亮，味道微辣，不腻不膻，鲜嫩可口。在内蒙古无论到哪里都有烤羊肉串，现在饭店里做羊肉串，有了许多创新，除了一般的烤羊肉串之外，还有竹签羊肉串、网油羊肉串，有的还用油炸，原料基本差不多。有的在烤之前，把羊肉片拌上蛋清和荧粉做成的糊，这样烤出来的羊肉串更加鲜嫩。呼伦贝尔全鱼宴呼伦湖产的鲤鱼、鲫鱼、白鱼、红尾鱼等，肉质肥美，营养丰富，含有丰富的蛋白质、无机盐、碳水化合物、脂肪和各种维生素。用呼伦湖产的鲜鱼和湖虾，可烹制鱼菜120多种，称为“全鱼宴”。鱼菜不但营养丰富，而且鲜嫩味美，百吃不大厌。全鱼宴有12、14、20、24道菜一桌的，甚至有上百道菜一桌的。主要名贵鱼菜有二龙戏珠、鲤鱼三献、家常熬鲫鱼、梅花鲤鱼、油浸鲤鱼、鲤鱼甩籽、蝴蝶海参油占鱼、松鼠鲤鱼、芙蓉荷花鲤鱼、湖水煮鱼、清蒸银边鱼、葡萄鱼、葱花鲤鱼、金狮鲤鱼、普酥鱼、蕃茄鱼片、鸳鸯鱼卷、荷包鲤鱼、煎焖白鱼、拌生虾、拌生鱼片等。黄焖羊羔肉阿拉善传统名菜。选用阿拉善滩羊羔肉，剁成小方块，辅以少量酱油、调料等，再放蛋黄、粉面、优粉，抓拌后过油，炸成金黄色，扣在碗内，放入肉汤，加酱油、葱段、花椒、大料，上笼蒸20分钟左右取出，倒扣在汤盘内，将汤滤到锅里，加入味精，浇在羊羔肉上，再放点木耳菠菜叶等即可上席。奶皮(蒙语为乌日沫)有两种：一种是将鲜奶、牛奶或马奶、驼奶、羊奶放入器皿里存放一两天，奶子发酸后，在表面上形成一层薄皮，称图黑乌日沫，也叫“珠黑”，即生奶皮子，是做黄油的原料；另—种是将鲜奶熬开后放入器皿里放凉后表面结成薄奶皮，称宝勒森乌日沫，即熟的奶皮，是酥油的原料。奶皮味道香甜可口，是拌炒米吃的上等食品。马奶酒(蒙语为策戈)是牧区用马奶酿制的一种饮料。蒙语称作“乞戈”或“艾日戈”。用马奶酿制的一种酒精含量颇小饮料，制法是将的鲜马奶装入生皮囊中，挂在向阳处，用一根特制的木棍每日搅拌数次，使马奶逐渐发酵变酸。当马奶变成清淡透明，味道酸辣时，即成为马奶酒。味道醇香，清凉解渴，是牧民款待贵客的最佳冷饮。将新鲜马奶装入生皮囊中，挂在向阳处，用一根特制的木棍每日搅拌数次，使马扔逐渐发酵变酸。当马奶变成清淡透明、味道酸辣时，即成马奶酒。蒙古人酿制马奶酒的历史悠久，常喝奶酒可治胃溃疡、肺结核等疾...