第二节营养卫生“民以食为天”，饮食是人的第一需要由人生存的前提，饮食与人的关系十分密切。营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物中的养料，维持生命活动的整个过程。科学合理的膳食也是健康的基石。目前对于合理饮食，社会上存在诸多误区，我们要掌握饮食营养方面知识，走出误区，做到理智、科学、合理、卫生膳食。营养：人类为了生存必须不断地获得食物，从食物中摄取营养物质。机体摄取、消化、吸收和利用食物中的养料的整个过程称为营养。营养素是构成机体组织的物质基础，也是保证人体生长发育，增进健康，提高人体生理功能，防治疾病以及运动员取得优异成绩不可缺少的重要因素。营养的好坏，还关系到民族体质的强弱，也是衡量一个国家经济和科学文化发展水平的标志。（一）营养与生长发育营养素是生长发育的物质基础。生长发育与营养素的关系如同“建筑物”与“建筑材料”的关系一样，在生长发育过程中，必须不断地摄取食物中的养料，才能保证同化作用大于异化作用，使人体能正常的生长发育。如果营养不当，生长发育也必然受到影响。研究表明，胎儿的身高、体重与母体的营养状况呈正相关。（二）营养与健康营养与健康的关系非常密切。合理的营养不仅能增进健康，而且能防治疾病。营养失调不仅使人体质下降，而且可引起疾病。营养不足会引起营养缺乏病，如缺钙引起佝偻病，缺铁引起贫血等。另一方面，营养过剩或失去平衡同样会危害人体健康。如食物中热能摄入过多，或脂肪、胆固醇含量过高，会引起肥胖、高血压、冠心病、糖尿病、脑血管疾病等。营养与肿瘤的发生有关。营养失调、饮食结构不合理、饮食习惯不良，使某些致癌物质进入体内则可诱发肿瘤，尤其是消化道的恶性肿瘤。据流行病学调查，食道癌高发区居民有吃很烫的食物、饮烈酒等习惯；高脂饮食使直肠癌的发病率增加，而膳食纤维摄入量与直肠癌发病率呈负相关。（三）营养与生理功能营养可从N和体液两方面影响人体的功能。人脑发育的关键时期是从孕中期的胎儿开始，一直到出生后第二年。若此时营养不良，脑在发育中会产生永久性脑结构的变形，从而影响其智力和行为活动能力。生理功能的体液调节是通过体液中激素、酶、无机盐和维生素来完成的。其中无机盐和维生素就是直接从食物中摄取的营养素，而激素和酶则是由食物中蛋白质、脂肪、无机盐、维生素等营养素参与合成的。因此，营养的好坏，会影响体液调节的功能。如缺铁会降低血液的携氧功能；缺乏蛋白质会影响血液的比重和肝脏中酶的活性等。（四）营养与免疫功能免疫功能和营养状况有直接关系。因为，蛋白质、某些微量元素或维生素是组成免疫系统和合成抗体所必需的物质。营养不良会导致胸腺萎缩、淋巴细胞数目减少和补体降低，从而使机体免疫功能下降，易被各种病原体感染；而病原体感染又损害机体的免疫功能，同时使食欲下降或体内代谢改变，导致机---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---体营养功能下降，加重营养缺乏的症状。所以在疾病的预防和治疗时，合理营养是十分重要的。（五）营养与运动体育运动时，体内物质分解代谢加强，热能消耗增加，酸性代谢产物在体内堆积。此时若营养不良，体内消耗的物质和热能得不到应有的补偿，会导致运动能力下降，并影响生长发育和引发各种营养缺乏症，危害身体健康。因此，运动员的合理营养可以促进代谢的顺利进行，有助于稳定体内环境，调节各器官功能，从而提高运动能力。体育科学研究表明：优异的运动成绩取决于三个因素：正确选材，科学训练，合理营养，三者缺一不可。一、科学膳食人通过食物获得的营养素是构成机体组织、细胞的物质基础，也是人体代谢、活动的能量，同时也是实现人体调节功能的物质基础。人体必需的营养素有哪些，如果这些营养素在人体内严重不足会产生哪些影响，如何才能做到科学膳食，下面逐一论述。（一）人体所需营养素食物中能被机体消化、吸收和利用的营养物质称为营养素。人体必需的营养素有48种，按其化学组成和生理功能可分为蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素、膳食纤维和水。营养素在体内的功能可以概括为三个方面：供给热能、...