猪屠宰与分割车间设计规范GB50317-20001总则1.0.1为提高猪屠宰加工水平,保证肉品质量,规范猪屠宰与分割车间的设计标准,特制定本规范。1.0.2本规范适用于新建、扩建和改建的猪屠宰与分割车间的工程设计。猪屠宰车间按小时屠宰量分为四级：Ⅰ级：300头/h（含300头/h）以上；Ⅱ级：70头/h（含70头/h）—300头/h；Ⅲ级：30头/h（含30头/h）—70头/h；Ⅳ级：30头/h以下。分割车间按班产分割量分为两级：一级：5t（含5t）以上；二级：5t以下。1.0.3屠宰与分割车间应确保操作工艺、卫生、兽医卫生检验符合要求，并应做到技术先进、经济合理、节约能源、使用维修方便。1.0.4出口注册厂的屠宰与分割车间工程设计除应不低于本规范对Ⅰ级屠宰车间及一级分割车间的要求外，尚应符合国家出入境检验检疫局发布的有关要求和规定。1.0.5屠宰与分割车间工程设计除应符合本规范外，尚应符合国家现行的有关强制性标准的规定。2术语2.0.1猪屠体pigbody猪屠宰、放血后的躯体。2.0.2猪胴体pigcarcass生猪屠宰、放血后，去毛、头、蹄、尾、内脏的躯体。2.0.3二分胴体（片猪肉）halfcarcass沿背脊正中线，将猪胴体劈成的两半胴体。2.0.4内脏offals猪脏腑内的心、肝、肺、脾、胃、肠、肾等。2.0.5挑胸breastsplitting用刀刺入放血口，沿胸部正中挑开胸骨。2.0.6雕圈cuttingofaroundanus沿肛门外围，用刀将直肠与周围括约肌分离。2.0.7分割肉cutmeat胴体去骨后，按规格要求分割成各个部位的肉。2.0.8同步检验synchronousinspection生猪屠宰剖腹后，取出内脏放在设置的盘子上或挂钩装置上并与胴体生产线同步运行，以便兽医对照检验和综合判断的一种检验方法。2.0.9验收间inspectionandreceptiondepartment活猪进厂后检验接收的场所。2.0.10隔离间isolatingroom隔离可疑病猪，观察、检查疫病的场所。2.0.11待宰间waitingpens宰前停食、饮水、冲淋的场所。2.0.12急宰间emergencyslaughteringroom屠宰病、伤猪的场所。2.0.13屠宰车间slaughteringroom自致昏放血到加工成二分胴体的场所。2.0.14分割车间cuttinganddeboningroom剔骨、分割、分部位肉的场所。2.0.15副产品加工间by-productsprocessingroom心、肝、肺、脾、胃、肠、肾及头、蹄、尾等器官加工场所。2.0.16有条件可食用肉处理间edibleprocessingroom采用高温、冷冻或其他有效方法，使有条件可食肉中的寄生虫和有害微生物致死的场所。2.0.17不可食用肉处理间inedibleandwasteprocessingroom对病、死猪和废弃物进行化制（无害化）处理的场所。2.0.18非清洁区non-hygienicarea待宰、致昏、放血、烫毛、脱毛、剥皮和肠、胃、头、蹄、尾加工处理的场所。2.0.19清洁区hygienicarea胴体加工、修整、心、肝、肺加工，暂存发货间，分级和计量等场所。2.0.20预干燥机pre-dryer猪屠宰脱毛后，在用火燎去残毛前先将猪屠体表面擦干的机器。2.0.21燎毛炉(燎毛机)flamingfurnace将猪屠体表面的残毛用火烧焦的机器。2.0.22清洗刷白机washingmachine将燎毛后猪屠体表面的焦毛清洗去掉，使其表面光洁的机器。2.0.23胴体发货间carcassdelivergoodsdepartment猪胴体发货的场所。2.0.24副产品发货间by-productsdelivergoodsdepartment猪副产品发货的场所。2.0.25包装间packingdepartment猪分割肉产品的包装场所。2.0.26冷却间chillingroom对产品进行冷却的房间。2.0.27冻结间freezingroom用大流量低温空气循环冻结产品的房间。3厂址选择和总平面布置3.1厂址选择3.1.1屠宰与分割车间所在屠宰厂或肉联厂选址时,不得靠近城市水源的上游,并应位于城市居住区夏季风向最大频率的下风侧。3.1.2屠宰与分割车间所在厂的厂址必须具备符合要求的水源和电源，其位置应选择在交通运输方便、货源流向合理的地方，根据节约用地和不占农田的原则，结合卫生和加工工艺要求因地制宜地确定，并应符合城镇规划的要求。3.1.3厂址周围应有良好的环境卫生条件，并应避开产生有害气体、烟雾、粉尘等物质的工业企业及其他产生污染源的地区或场所。3.1.4屠宰与分割车间所在厂区附近，应有允许经过处理后的污水排放渠道或场所。3.2总平面布置3.2.1屠宰厂或肉联厂应划分为生产区和非生产区。生产区必须单独...