不同收获时期和控氮条件对水培小白菜硝酸盐含量的影响程东山，林东教，刘士哲*华南农业大学无土栽培技术研究室，广东广州510642摘要：在水培中采用收获前降低营养液浓度、完全停止供氮以及在不同时期采收等方法來研究小口菜硝酸盐含量的控制方式及其效果，结果表明：适时采收和收获前适当控氮可以降低小白菜的硝酸盐含屋。在小白菜生长第26d左右硝酸盐含暈最低此后卜2d产量增长较快，此时采收品质较好；小白菜硝酸盐含量呈明显的口变化，并且与硝酸还原酶活性呈正相关,在下午16:00时左右采收硝酸盐含量最低，仅为894mgkg1：完全断氮7d后，小白菜硝酸盐含量显著降低，但产量也受到明显的影响。而采用低浓度营养液控氮4d左右采收既可控制硝酸盐含量又不会使产量过低。关键词：水培；小口菜；硝酸盐；控制中图分类号：S682文献标识码：A文章编号:蔬菜，尤其是叶菜，是一类易于富集硝酸盐的植物⑴。硝酸盐对人体健康的不良影响己引起人们的极大关注宀讥一般情况下人体从食物中摄取的硝酸盐数量占总摄入量的70%〜80%,其余由水中获得23,61。为此，联合国世界卫生组织于1973规定硝酸盐的日允许量为3.6mgkg1(体质量)121o根据这一限量指标，假设成人体重60kg,日食蔬菜0.5kg,则蔬菜硝酸盐含量允许值为432rng-kg1。另据研究，蔬菜在经过盐渍、煮熟后硝酸盐含量分别减少45%和60%~75%。以此折算，硝酸盐含量可分别扩大为785和1440mg-kglf2,51o我国规定无公害蔬菜(白菜类)的硝酸盐含量标准为3000mgkg1(NY5003-2001)o而无土栽培，特别是水培中营养液的氮源人多数为硝态氮肥，因此，许多工作者认为无土栽培蔬菜的硝态氮含量对能会高于传统的土壤栽培。本研究拟通过在水培条件下采川不同营养液配方、收获前降低营养液浓度和完全停止供氮以及在不同时期采收等处理，来研究控制水培吋小白菜的硝酸盐含量水平，为水培无公害蔬1672-2175(2005)04-0562-05菜生产提供理论和实践上的依据。1材料与方法试验采用小型装置水培的方法，供试作物为小白菜[BmssiacampestrisL.ssp.chinensis(L.)Maki-nova匚communisTsenetLee]□l.1试验装置塑料桶：容积为7L,盛液量为6L,桶上加一硬质塑料板作定植板，每板2个定植孔。塑料箱：Ixwxh=0.8mx0.4mxO.lm,盛液量为28L,箱而上放置一块具有12个定植孔的泡沫塑料板作定植板。水泥砖结构种植槽:lxwxh=}.5mx1.0mxO.1m,盛液量为100L,W上放置一块具有5()个定植孔的泡沫塑料板作定植板，每槽均备有小水泵川于营养液循环流动⑺。1.2试验方案1.2.1不同生长期和收获时间对小白菜硝酸盐含量影响的试验使用水泥砖结构种植槽，每槽用液量为100L,（1）不同生长期试验：设4种配方［荷兰配方、日本园试配方、华南农业大学叶菜A方⑺（简称华农A方）、华南农业人学叶菜B配方⑺（简称华农B方）］,以华农B方的含氮量为基准，其它配方整休降低浓度至华农B方的氮含量时为1个剂量。3次重复。生长至20<1开始取样，每隔2d取样一次，每次采收3株，测定其可食部分的硝酸盐含量，至定植后32d取样测定完毕。（2）不同收获时间试验：定植生长22d后进行取样，每次采收3株。取样在同一天内进行，取样时间从上午8:00时开始一直到下午18:00时，每隔2h测定一次体内硝酸盐含量和硝酸还原酶活性。1.2.2供氮和完全断氮对小白菜硝酸盐含量影响的试验本试验为配方和3个浓度组合为供氮或断氮的随机区组设计，分别为上述4种营养液配方的0.5、1.0和1.5剂量3种浓度水平，4次重复。试验在盛液量为6L的塑料桶中进行，每桶定植2株。在生长一至25d时将断氮处理的营养液完全换成清水，处理7d后收获小口菜并测定其硝酸盐含量。1.2.3控氮浓度和时间对小白菜硝酸盐含量影响的实验试验在用液量为28L的塑料箱中进行，每箱定植12株。以小白菜断氮前的营养液浓度为对照（采用华农B方），设5个浓度处理，依次为原来浓度的1倍、3/4倍、1/2倍、1/4倍和0倍（完全换成清水），4次重复。在定植后第22d开始控氮，Id后开始测定小白菜硝酸盐含量，每d测定1次，连续测定3次后每2d测定1次，共测定5次。1.3分析项目和方法表2不同营养液配方不同生长时期小H菜硝酸盐含量的变化Tabic2ChangeinnitratecontentofPak-chaiindiffcrenlsolutionformuladur...