网上农大wwcau-edu论文编号:中国农业大学现代远程教育课程论文（设计）课程名称：中国传统文化概论论文题目：浅谈中国饮食文化的特点和优劣学生：气度男专业：动物医学层次：高起专批次：081学号：w320801081167学习中心：江苏牧医学院工作单位：临海市四灶镇动物防疫站---本文于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---二〇〇九年十月中国农业大学网络教育学院制---本文于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---《中国传统文化概论》课程论文临海市四灶镇动物防疫站气度男浅谈中国饮食文化的特点和优劣中国传统文化之一亮点——中国传统饮食文化历史源远流长。有人说中国人以食五谷杂粮为主，中国菜讲究色香味尤其突出的味道，而西方人以食肉为主，讲究营养搭配。也有人说中国人讲究聚食共餐，西方人讲究分餐，也有人认为中国菜偏感性，西方菜偏理性······饮食文化作为中国传统文化德一个重要组成部分，在长期的发展，演变和积累过程中，中国人以饮食结构，食物制作，食物器具，营养保健和饮食审美等方面，逐渐形成了自己独特的饮食民俗，最终创造了具有独特风味的中国饮食文化。我国疆域辽阔，地理环境多样。气候条件丰富，动植物品类繁多，这些为我国的饮食提供了坚实的物质基础。古人有“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的说法，而这一观念影响着数千年汉族人民的饮食生活，中国的菜肴主要以猪、牛、羊、鹅、鸭、鱼、虾、鸽和蜗牛等物经煎烤，炸，煮等诸多工艺作成的41道菜，42道果品和蜜饯，20道蔬菜，9道粥品，29道各类干鱼，17种饮料，19种糕点，59种点心的皇帝饮食之一，所谓食物种类繁富，天上地下水生陆长的各种生---本文于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---物几乎无所不食，形成了令人眼花缭乱的饮食构成。此外，中国还有两种著名饮品——酒和茶。而西方外国的菜肴主要的牛肉，奶制品为主。通过各种工艺而形成食谱，西方外国人以饮葡萄酒为主。这也是与中国人差距较大的地方，西方人不喝茶。我国在菜肴制作中，菜谱分布繁多，南方有广东的粤菜，湖南的湘辣，四川的川菜，平原的淮扬菜，苏南特有的小吃，及北方的粗菜。酒在中国的历史很悠久，早在原始社会，人们以逐渐有意识地利用野果发酵酿造果酒，是用蒸馏法烤而成。茶和酒一样，是人类喜爱的饮料之一。在远古时代，人们是把茶叶当作药材来使用的。因茶可以清心明目，提神醒脑。由于饮茶有利于提高人的思维能力，唐代文人学士饮茶成癖，纷纷饮茶作为吟诗作赋的题材。明代发明炒青制茶，茶叶也改为用开水冲泡饮用。这是饮茶史上的一大进步，到清代饮茶盛况空前。茶叶成为每家开门七件事当中的一件，举凡应酬，交际，送礼都离不开茶。茶文化已成为中国饮食民俗中的有机组成部分。长期以来，由于饮食原料和主副食品的搭配，以及自然环境文化民俗习惯的不同，形成了许多不同风味的地方菜系，闽菜、川菜、粤菜、京菜、鲁菜、苏菜、湘菜、徽菜、鄂菜等许多著名菜系。各菜系的制作方法上各有特色。如四川菜以味多，味广，味厚，味道多变而著称，素有“一菜一格，百菜百味”之誉。常用的味别大致有麻辣味，椒麻味，酱辣味，鱼香味，怪味等几大味。其中，又以辣味运用精妙，调味细腻，灵活多变而---本文于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---独树一帜。名菜有“熊猫戏竹”,“孔雀开屏”等。广东菜以下料品种多，善于变化为特色，讲鲜嫩，冬春浓醇，夏秋清淡，刀工精巧，制作精细。工于煎、炒、炸等法，烹调时注重油温以下，油轻重。北京菜更是集北方满蒙回汉各菜系之大成，选料考究，调配和谐，酥脆鲜嫩，汤味浓正，形质并重，以爆、烤、唰、扒见长。山东菜讲究清脆，鲜嫩，善用糖醋汁，刀纹美观，喜用清汤奶汤，工于火候，擅长爆、炒、烧、炸。江苏菜选料严格，制作精美，因料施艺，四时有别，重酥滑，讲比例，喜配色，尤其注意果品雕花，擅长焖、炖、烧、烤。中国传统菜肴对于烹调方法极为讲究，常见的方法有煮、蒸、烧、烤、烹、煎、炒、炸、烩、爆‘溜、扒、酥、焖、拌等。各种系都有自己的富于特色...