冷冻烤鳗1依据根据GB/T21289-2007《冻烤鳗》标准、SC/T3016《水产品抽样方法》和SN0386《出口冻烤鳗检验规程》等制订了本企业标准。2范围本标准规定了冷冻烤鳗的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以淡水养殖鳗鲡为原料经剖杀去除内脏、清洗、皮烧、肉烧、蒸烧、加调味蒲烧或不加调味烘烧、预冷、速冻而成的冷冻烤鳗产品。3规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T21289冻烤鳗SC/T3016水产品抽样方法SN0386出口冻烤鳗检验规程SN0330出口食品中微生物学检验通则SN0168出口食品平板菌落计数SN0169出口食品中大肠菌群、粪大肠菌群和大肠杆菌检验方法SN0170出口食品中沙门氏属（包括亚利桑那菌）检验方法SN0172出口食品中金黄色葡萄球菌检验方法SN0173出口食品中副溶血性弧菌检验方法SN/T1022出口食品中霍乱弧菌检验方法SN/T0184.1出口食品中单核细胞增生李斯特氏菌检验方法GDFB235动物源性食品中氟喹诺酮残留量的测定方法（高效液相色谱法）GB/T19857水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定SN/T1873进出口食品中硫丹残留量的检测方法（气相色谱－质谱法）4术语4.1冷冻烤鳗指以淡水养殖鳗鲡为原料经剖杀去除内脏、清洗、皮烧、肉烧、蒸烧、加调味蒲烧或不加调味烘烧、预冷、速冻而成的的熟制品。4.2原料批指以同一品种、同一养殖周期、同一养殖池、同一天收购的鳗鲡为同一个原料批。4.3生产批指以同一天用同一批原料加工的产品为同一个生产批。5要求5.1原料鳗原料鳗要求健康活体，无药残、无泥臭味。5.2规格长蒲烧冷冻烤鳗按每条质量划分规格；串块冷冻烤鳗按每串质量划分规格。5.2.1企业规定的规格及包装含量5.2.1.1长蒲烧冷冻烤鳗的规格及包装含量详见表1。5.2.1.2串块冷冻烤鳗的规格及包装含量详见表2。5.2.2客户规定的规格及包装含量食研产品长蒲烧冷冻烤鳗的规格及包装含量详见表3。5.2.3其它冷冻烤鳗的规格及包装含量，如果合同中另有要求的按合同执行。5.3感官冷冻烤鳗的感官要求见表4。表4感官要求项目要求色泽白烧烤鳗呈金黄色；蒲烧烤鳗呈调味料的色调（见相关图片）。组织形态体表完整，无明显缺陷；皮面烘烤有焦斑（见相关图片）。滋味及气味具有烤鳗特有的气味，滋味鲜美、醇厚、口感好，无泥臭、腐败及其它异味。杂质不应有内脏遗留物及其它外来杂质。5.4冻品中心温度冻品中心温度不得高于－18℃。5.5安全卫生检查项目和标准见附表二。6试验方法6.1外观启箱后，戴上经消毒的医用乳胶手套，将试样平滩于白搪瓷盘内，于光线充足、无异味的环境中，按表4逐条检验，观察鱼片色泽、组织形态是否正常，烘烤是否充足，鱼片是否平整以及混有杂质，尾鳍是否有分叉。观察蒲烧鳗鱼片是否具有经添加蒲烧调味料后应有的色泽。6.2口味冷冻烤鳗产品解冻后经微波炉加热，判断是否有泥臭、油烧、变质及其它异味，是否有烤鳗特有的香味，口味是否鲜美，鱼肉组织是否细嫩、爽口。6.3规格6.3.1每箱成品净含量为毛重减去内、外包装物总重。检验时可直接称重（不必解冻），先称毛重，后称包装物总重。6.3.2以条重定规格的，按样品逐条称重，并检查每条烤鳗鱼体是否均匀（不必解冻）。6.3.3以串重定规格的，按串块逐块称重（不必解冻）。6.3.4冻品中心温度将样品放在0℃～20℃的场所内，启箱后取中层的烤鳗，用数显温度仪测量烤鳗产品的几何中心部位的温度，待温度仪指示温度不再下降时，记录读数。6.4检验6.4.1安全检验药物残留检验按品管部作业指导书中的检验规程进行检验。6.4.2卫生检验卫生检验按品管部外来文件中的微生物检验方法进行检验。7检验规则7.1组批原则与抽样方法7.1.1以同一原料批、同一天生产的冷冻烤鳗产品为同一检验批。7.1.2抽样方法7.1.2.1每批抽取的样品以箱为单位，按表5的规则进行抽检。表5抽样方法与感官判定规则总报检箱数抽取样本量合格判定数≤60061601～20001322001～7200213合格判定...