GB10147-88食品香肠、腊肠、香肚的卫生标准

GB10147-88香肠(腊肠)、香肚卫生标准代替GBn138-81HygienicstandardofChinesesausages1主题内容与适用范围本标准规定了市售香肠(腊肠)、香肚的质量卫生要求。本标准适用于鲜(冻)猪肉切碎或绞碎后加入辅助材料灌进经加工的肠衣或膀胱,再晾晒或烘焙而成的肉制品。2引用标准GB5009.3食品中水分的测定方法GB5009.33食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法GB5009.42食盐卫生标准的分析方法3感官指标感官指标见表1。表1一级鲜度二级鲜度外观肠衣(或肚皮)干燥且紧贴肉馅,无粘液及霉点,坚实或有弹性肠衣(或肚皮)稍有湿润或发粘,易与肉馅分离,但不易撕裂,表面稍有霉点,但抹后无痕迹,发软而无韧性组织状态切面坚实切面剂,有裂隙,周缘部分有软化现象色泽切面肉馅有光泽,肌肉灰红至玫瑰红色,脂肪白色或微带红色部分肉馅有光泽,肌肉深灰或咖啡色,脂肪发黄气味具有香肠固有的风味脂肪有轻微酸味,有时肉馅带有酸味4理化指标理化指标见表2表2项目指标水分(%)≤25食盐(%),以NaC1计)9酸价(mg/g脂肪,以KOH计)≤4亚硝酸盐(mg/kg,以NaNO2计)≤205检验方法按GB5009.3、GB5009.42、GB5009.33执行。

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