1铁观音等三个乌龙茶品种绿茶适制性研究李赛君，段继华，雷雨，黄怀生，董丽娟*（湖南省茶叶研究所，湖南长沙410125）摘要：以引种湖南长沙地区的三个乌龙茶品种铁观音、金观音、金萱鲜叶为材料进行烘青绿茶适制性试验，结果表明，铁观音、金观音、金萱三个乌龙茶品种均适宜制绿茶，以铁观音最优。笔者认为：采用人工杂交育种方法选育高香型绿茶品种时，铁观音是一个很好的亲本。关键词：乌龙茶品种；铁观音；金观音；金萱；绿茶；适制性中国是世界上最大的茶叶生产国、消费国及第二大茶叶出口国[1]。据国家统计局数据，我国绿茶生产达到124.78万吨，占我国茶叶生产比重近七成，为我国主要茶类[2]。作为世界三大饮料之一，人们对茶叶的嗜好很大程度上归结于茶叶的香气，我国古代就将茶叶称为“香茗”，香气是衡量茶叶品质优劣的重要标准之一[3]。茶树遗传改良和突破性育种主要依赖于种质资源的鉴定与挖掘。现阶段国内外着重于高香优质多味型以及高抗和超常规成分资源的筛选[4]。乌龙茶品种铁观音制乌龙茶品质优异，闻名遐迩[5]；金观音制乌龙茶香气馥郁幽长，“韵味”显，酷似铁观音[6]；金萱（台茶12号）抗性强，制茶有自然花香[7]。本研究以引种湖南长沙地区的乌龙茶品种铁观音、金观音、金萱鲜叶为材料进行烘青绿茶适制性试验，旨在为选育突破性、高香型绿茶品种筛选亲本提供依据。1材料与方法1.1试验材料鲜叶原料采自长沙县高桥镇湖南省茶叶研究所实验基地品种园。参试品种为铁观音、金观音、金萱，对照种为福鼎大白茶（CK1）、槠叶齐（CK2）。采摘标准为参试品种第一批春茶达到一芽二叶（30%芽头）时，留鱼叶采一芽二叶。将采摘的鲜叶原料分为两份，分别进行微波固样和烘青绿茶制作。1.2试验方法1.2.1样茶制作烘青样：按照烘青绿茶常规加工工艺，具体为：鲜叶-自然萎凋（6-8h，至含水量达70%左右）60#炒干机杀青（筒壁温200℃，3-5min）-摊凉-初揉（20﹟揉捻机，10min）-初烘（6CHPT-30#烘干机，100℃，10-15min）-复揉8min-复烘（80℃，20min）-足干（6CTH-6提香机110℃，20min）。微波样：90S高火档杀青，提香机80℃烘足干。1.2.2样茶感官审评按照GB/T23776-2009进行。1.2.3生化成分测定方法茶多酚测定：GB/T8313-2002；氨基酸总量测定：GB/T8314-2002；水浸出物含量测定：GB/T8305-2002。1作者简介：李赛君（1972-），女，湖南汨罗人，副研究员，主要从事茶树资源与遗传育种研究*通讯作者：donglijuan66@1261.2.4统计分析运用Excel2007整理数据，采用spass16.0软件进行统计分析，Duncan多重比较法进行差异显著性检验。2结果与分析2.1感官品质分析审评结果见表1。表1不同茶树品种烘青样感官审评结果样品名称外形汤色香气滋味叶底总分排名评语评分评语评分评语评分评语评分评语评分金萱2014.4.1尚翠绿，带毫条索尚紧结94尚绿黄明亮91清香92醇爽93黄绿明亮9593.004金观音2014.4.13墨绿，条索尚紧结91绿黄欠亮88带花香98浓尚爽94黄绿尚亮9293.453铁观音2014.4.10尚翠绿，带毫，条索尚紧结，稍断碎94黄绿明亮98清香高长99浓爽98黄绿尚亮9296.651槠叶齐CK12014.4.8尚翠绿，条索紧结弯曲94.5黄绿明亮96清香94醇爽94尚黄绿明亮9494.332福鼎大白茶CK22014.4.2深绿有毫，条索尚紧结92尚黄绿明亮93带青气93浓尚爽95黄绿明亮9493.453注：1、总分=外形（25%）+汤色（10%）+香气（25%）+滋味（30%）+叶底（10%）。2、湖南省茶叶研究所评茶师谭正初、郑红发密码审评从表1来看，铁观音不仅香气、滋味突出，外形、汤色也不逊色，总分最高，综合品质好。槠叶齐是我省推广的主要品种，制红、绿茶香气好、品质优，在参试的5个品种中名列第二。其它3个品种所制样茶香气及综合品质都较优，金观音、金萱与对照种福鼎大白茶品质相差不大。试验表明，铁观音、金观音、金萱三个乌龙茶品种都适宜制绿茶，尤以铁观音最优。2.2生化成分含量比较参试品种蒸青茶样送湖南省茶叶检测中心检测，结果见表2。表2不同茶树品种（系）蒸青样生化成分测定结果品种茶多酚（%）氨基酸（%）水浸出物（%）酚/氨金萱24.45b4.29a38.97d5.70d金观音24.72b3.77b40.33c6.56c铁观音27.59a4.06a43.00a6.80bc槠叶齐CK127.81a3.25...