基于现代学徒制酒店管理专业“前厅服务与管理”教学设计张洁++石莹[摘要]文章依托现代学徒制教学思路，在遵循系统性、项目化、工学交替和双导师原则下设计“前厅服务与管理”教学内容并组织展开教学，根据教学的效果得出了几点现代学徒制课程实施的启示。[关键词]现代学徒制；前厅服务与管理；教学设计[DOI]1013939/jcnkizgsc2017262221问题的提出经过多年的建设与改革，在众多高职院校教师共同努力下，酒店管理专业建设取得了长足进展，专业建设成果颇丰，在专业定位、培养规格、课程体系、校内实训基地建设和构建人才培养模式方面基本取得共识，在酒店行业标准指导下，众多院校酒店人才培养方案的主要内容已经趋于一致。在教学组织与运行中，众多院校依托合作企业，探讨一系列工学结合、理实一体的教学模式，为行业企业培养了大批应用型酒店人才。但是，从核心课程开发并实施教学的过程看，多数院校仍然停留在校内并进行仿真实训，缺乏系统性和连贯性，实训内容和过程与酒店活动实际仍有距离。2014年9月，教育部印发了《关于开展现代学徒制试点工作的意见》后，众多高职院校积极探索并实践开展现代学徒制，但由于酒店管理专业实习岗位分散的特点，酒店管理专业在实施现代学徒制教学模式中仍然存在“三难”：首先，企业的参与度低，不能满足现代学徒制对于导师双主体要求；其次，学校和企业没有建立明确的考核机制来确保现代学徒制实施的效果；最后，受时间和空间的限制，课程内容难以做到工学结合和理实一体化。针对上述困难，杭州万向职业技术学院与校内酒店“纳德润泽园酒店”共同管理，酒店管理专业的学生分批进去酒店，按照现代学徒制组织专业核心课程“前厅服务与管理”教学。2教学内容设计首先，酒店管理“前厅服务与管理”在教学内容设计时遵守系统化原则，以学生为中心设计课程，把酒店前厅知识、技能和技巧融合于学生完成的课业项目中，让学生在课堂上通过情景模拟的形式来体验前厅课程的学习，在企业中通过真实岗位待客服务将知识转化为应用能力和解决问题的能力。最终使学生的全面素质能到系统化提升。其次，酒店管理“前厅服务与管理”在教学内容设计时采用项目化教学，整个课程根据酒店前厅部员工应掌握的职业技能和职能岗位，设置了10个项目，分别为认识前厅部、客房预订服务、前台接待服务、前厅收银服务、礼宾服务、总机服务、问询及留言服务、商务中心服务、大堂副理服务和前厅销售服务。每个项目在进行教学内容设计时，都结合前厅部员工应具备的职业技能来设计教学内容，最后通过课内实训和酒店真实场景的待客服务效果来考核学生的学习效果。再次，现代学徒制要求学生半工半读，工学结合。因此，酒店管理“前厅服务与管理”在教学内容设计时安排学生坚持连续4个月的校内学习和职场训练，学生在4个月中，先后完成“前厅服务与管理”的10个项目的学习，酒店派出5名专业人员担任指导教师，与校内外教师共同配合完成课程教学任务。从而使学生的学习活动与酒店的业务活动融为一体，知识点学习与技能训练由点到面、由简单到复杂、由单一到综合、由课堂到职场，实现了教学在不同的时间和空间汇总工学交替。最后，酒店管理“前厅服务与管理”在教学内容设计时坚持“一课双师”原则。目前，很多高星级酒店对酒店管理专业的实习生需求量很大，因此，培养酒店管理技能型人才不仅是高职院校的责任，也关系酒店的长远发展和社会的进步。因此，课程在设计时，坚持“一课双师制”原则，即为每个学徒配备一个校内教师，一个企业师傅。校内专业教师负责学生的专业教学与指导，参与到学生实践学习全过程，企业师傅为学生提供技能培训，解决实际工作遇到问题和难点。双师共同制订学徒的学习计划和考核标准。3教学组织设计工学结合人才培养模式改革是现代学徒制试点的核心内容，职业院校和酒店依托各自的优势，按照现代学徒制人才培养的思路，根据酒店服务人才成长和工作岗位的实际需要，进行教学组织设计。下表为“前厅服务与管理”教学实施表。4几点启示41建立校中店，招生制度改革从酒店“前厅服务与管理”课程教学看，要想实施以工作为核心的半工半读式学习，即在实际教学中所...