高职食品生物化学课程改革分析论文摘要：食品生物化学是高职院校食品生物技术专业的一门专业必修课本文从食品生物化学课程的教学特点和食品类专业人才培养的目标出发对食品生物化学课程的教学内容、教学方法、教学手段以及校内实训基地建设等方面进行探讨关键词：高职；食品生物化学；改革中图分类号：G424文献标识码：ADOI:10.16400/j.cnki.kjdkz..05.058食品生物化学课程是高职院校食品类类专业必修的一门重要的专业必修课程它是建立在食品、生物、化学等学科的基础上包括食品的化学构成及构成比例、物理化学性质、生物学方面的功能、营养成分和安全性以及食品在加工、储藏、运输等过程中发生的物化变化和这些物理化学变化对食品在品质和安全性等方面产生的影响①1.高职院校食品生物化学课程教学现状目前高职高专院校食品生物化学课程的总学时数一般为48~64学时3~4学分总学时数中理论教学时数占80%~85%实践教学学时占15%~20%食品生物化学课程内容由于其理论性强和学科交叉的特点要求学习过程中要涉及多门学科的知识内容并且记忆许多基础知识点其中要求学生具备无机化学、有机化学、生物学等知识基础使学生形成自我的潜在认知记忆才能较好地开展学习然而由于高职高专的学生高中时知识掌握不够扎实部分学生并非理科生因此学生刚开始学习食品生物化学课程会比较吃力理解专业知识有一定困难容易产生畏难情绪失去学习兴趣②此外高职高专院校的培养目标就是以就业为导向课程理论教学以“够用”为原则但其实验实训条件却难以做到满足课程实验教学方面的需要如多年来广西科技师范学院主要是以师范教育专业为主因而学校也是以满足师范教育专业的基础实验课教学为主加强对实验室的建设未集中加强食品类高职专业的专业实验室的建设这样就使得食品类专业的专业实验条件无法满足课程实验教学方面的需要因此食品生物化学课程的教学改革必需大力开展2.改革措施（1）加强校内实训基地建设培养实践技能高职院校人才培养的主要目标是培养应用技术型人才此人才的培养要求学生掌握扎实的专业基础理论知识和综合实践技能同时还能运用所学知识和技能解决问题的能力因此需要加强校内实训基地的建设建设设施完善的食品生物化学校内实训室为学生提供良好的条件保障培养学生的专业技能和实践动手能力由于食品生物化学课程的基本理论较为抽象综合了多门基础学科的知识学生在开始学习时必然感到不适应为此广西科技师范学院购置食品生物化学课程教学实验设备和食品生物化学实验室为学生的课程实验实训提供了条件增强了对课程内容的理解与掌握提高学生的专业技能和实践动手能力（2）改革教学模式修订人才培养方案为学生的实践技能训练提供学时保障根据人才培养方案规定的食品生物化学课程授课计划对人才培养方案中的课程设置和课程理论与实践教学的学时比例进行了重新调整在规定的课程教学时数上加大课程实践教学的时数即由原来的实践教学占课程教学时数的15%～20%提高到30%～40%通过加大实践教学的学时比例为学生的化工操作技能实训提供了保障为学生毕业后工作需要奠定了基础（3）采用多种教学方法提高学生的专业技能在课程教学过程中运用多媒体演示课件将教学内容用图像和动画生动地将原来抽象、复杂的生化反应和机理表现出来使学生更直观地理解这样在激发学生的学习兴趣的同时又使教学内容一目了然从而提高教学质量而对于食品生物化学课程理论性较强和实验方法的枯燥繁复性可采用启发式教学方法讲课时介绍某一物质的性质时应从该物质的特性出发通过实验了解物质的性质教师在学生实验过程中应当做到及时指出学生操作过程中会出现的问题并加以解释而当实验结果出现异常时应当指导学生找出产生异常现象的原因并加以分析实验结束后要求学生认真完成实验报告详细地将实验原理、实验目的、实验材料、实验步骤、实验结果、结果分析写于实验报告中③另外理论课教学过程中避免“一言堂”“满堂灌”的授课方式让学生盲目接受教学内容而对于一些记忆知识可以引导学生编口诀加深记忆比如对人体8种必需氨基酸的记忆可以引导学生编口诀“借一两本淡色书来”其中“借”代表（缬氨酸）、一（异亮氨酸）、两（亮氨酸）、本（苯...