青岛新东方烹饪学校--金牌大厨专业

青岛新东方烹饪学校—金牌大厨专业一、主要课程1、常用刀型和特殊原料成型技术:2、烹饪原料初步熟处理3、制汤技能操作、上浆、挂糊、勾芡技能操作4、市场流行冷菜制作5、拼盘基础技术6、味型调制和调味油熬制技术7、明炉暗炉烤制菜肴、糟烤制、卤与酱菜菜肴制作8、分档取料与菜肴制作9、整鸡、鸭、鱼脱骨与菜肴制作10、常见山珍、野味加工整理与菜肴制作11、干货原料涨发与菜肴制作12、新派川、湘、粤等菜肴制作13、干锅、吊锅、地锅等特殊器皿菜肴制作14、宴席设计与制作15、药膳制作16、食品雕刻制作17、宫廷菜肴制作18、烹饪精华多媒体课程二、学习规划第一模块技术基础:熟练掌握厨房设备设施的安全使用与维护,刀工,刀法,勺功的运用:基础雕刻训练、常用盘头制作、热菜味汁的调制,以及各类基础的热菜制作,为以后的技能拓展学习扎下基础。第二模块技能拓展:在掌握基础技能的基础上,熟练掌握烹饪食品艺术雕刻与菜、点美化技术,常用拼盘、凉菜制作:流行中、西式名点制作、大众精品菜肴制作、传统名菜制作、熟悉并掌握各类烹饪原料的不同部位属性,与菜、点制作要领及成才特点。第三模块技能强化:在掌握技能拓展的基础上,,掌握酒店流行冷菜,菜系经典名菜新派川菜,海派粤菜,宫廷名菜,官府大菜,民族精品菜肴的制作以及各类流行火锅与卤烤的操作,并具有一定的创新能力。第四模块岗前实训:在掌握技能强悍模块基础上,训练学生上岗能力,掌握营养配餐,各类宴席菜肴设计与制作,市场流行菜肴强化训练:燕、鲍、翅、参、肚、干料涨发及高档山珍海味菜肴制作,模拟酒店情景实战练习。三、学历服务大专学历:高中及其同等学历毕业的学生,通过国家成考录取,按规定修完学分的合格毕业生,经学校审核通过,套读大专并颁发国家承认、教育部门统一电子注册的成教大专学历证书。四、增值服务1、烹饪精华多媒体课程2、职业素质课程五、就业方向1、学生经过考核合格后,100%推荐到星级宾馆、酒店就业:可胜任星级宾馆、知名酒楼等后厨相关餐饮工作岗位2、通过设在全国庞大的就业网络,免费、负责人的为学院提供至少两次就业机会3、学生就业后,学校将实行跟踪服务为学生创造跟多优越的就业条件金牌大厨设备金牌大厨实训设备金牌大厨实训设备金牌大厨模拟酒店金牌大厨模拟酒店作品展示糖醋里脊过桥羊排鱼香肉丝

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