应用型环境下《食品理化分析》课程实验教学效果评价姜秀娟摘要：食品理化分析是相关专业的基础性课程，其自身具有显著的实践性。在应用型环境之下，“以就业为导向，以能力为本位”的教学模式应该成为高等职业教育的主要教学体系，同时学生的职业能力需要与实际岗位工作要求相适应。有鉴于此，如何针对特点展开针对性的课程实验教学工作，并在此基础上展开教学效果评价与分析，也是职业教育发展所面临的首要任务之一。关键词：应用型;食品理化分析;课程实验;教学效果：G64：A：1673-9132（2019）16-0016-02DOI：10.16657/j.cnki.issn1673-9132.2019.16.009《食品理化分析》课程作为食品专业的核心技能型课程，在该专业教学中的地位不容忽视，而学生的应用能力与职业素养工作成为了该课程教学改革与探索的主要研究内容。为了进一步培养技能型和应用型人才，满足食品检验等相关工作岗位的技术要求，就需要高等职业院校对《食品理化分析》课程实验教学模式进行改革，以更好地开展开放性的综合实验模式。经过大量的教学实践，结果也表明，这可以缩短课程教学与教学实践之间的距离，充分发挥课程教学效果，满足社会应用型环境的要求。一、应用型环境与课程评价的背景与应用型环境相对应，社会与经济发展也需要大量的应用型人才，即对人才提出了更高的要求，需要具备将基础知识转化为实践技能的能力，熟练掌握社会生产的基础性内容。按照教育部针对实践教学的相关要求，为了更好地培育学生的综合素质与实践能力，高等职业院校就应该转变自身人才培养思路与培养计划，对教学计划、教学方案进行相应的改革，也能让课时分配比例更多地依靠实验课程来完成，从而对教学方法、教学内容、教学评价模式、考核方式等进行相应调整。在《教育改革和发展规划纲要》当中，也提到了素质教育与人才培养工作中的重点内容，并要求高等职业院校的教师在实践教学与日常工作中重视思考和实验，采取更加科学合理的专业训练模式，让学生的专业素养得到更好的提升。针对于课程评价工作来说，教师需要合理地安排课程教学模式，通过多维度评价体系来有针对性地调整教学策略与教学计划，并促进学生专业能力的发展，激发学生的潜能与积极性，这也是当今时代下教育工作发展与改革的必然趋势。教学效果评价工作在国外受到了高度重视，早在20世纪60年代就已经开始进行了相关内容的大量研究工作，以发展的角度来进行评价。我国在这一方面的研究稍晚一点，始于20世纪70年代之后，而且当时的教学效果考核评价模式仅仅只是一种终结性评价，没有真正地关注学生的潜在能力与智力发展。随着国家对于职业教育的高度重视，在评价方式上也变得更加丰富，并朝着更加优化的方向发展。二、课程实验教学评价的实践过程《食品理化分析》课程实验教学评价应该关注课程教学的全过程，做好课程前的规划工作、课程教学过程、实验教学过程，不能忽视任何一个环节。（一）课程前的规划工作在进行综合实验教学评价工作之前，首先应该提前详细地做好前期的规划工作。对于高等职业院校的《食品理化分析》教学来说，如何提升该课程教学的有效性成为了专业课程开展的重点。然而，很多学生对于综合实验课程开展的目的与形式并不明确，在参与实验教学的过程中缺乏一定的主动性与交流意识。所以，在实验教学开展过程中，教师应该明确地告知学生实验教学的内容与目的，并列举某些生活常见食品，如调味料、饮品等常见产品的理化分析实验，并将这些实验的结果与岗位要求之间建立一定的联系，以更加规范地指导实验课程的开展工作。这样一来，学生对于课程内容有了初步理解与综合认识，便能够更加主动地参与到课程实验教学工作当中。另一方面，教师可以提前告知学生食品理化指标的分析监测方法与具体的时间、人员安排等，这样可以让学生根据需求来灵活调配。实际上，这些开放性实验课程的安排是基于学生的能力进行的调整，锻炼的是学生對于专业知识的综合运用能力与自主学习能力，无论是项目要求还是课程环节，都需要学生自行完成[1]。但是，由于某些职业院校的学生在专业知识基础上相对薄弱，课程规划可以根据学生的具体状态与实验课程条件将学生划分成为...