杭州青衣素食餐厅剖析随着越来越多的人开始追求高雅的生活品味和健康的饮食观念，素食主义渐渐在全球风靡。据说在好莱坞，一股素食风正在女演员中盛行。素食，也是一种美味，它引领我们走进了一个清澈的美食世界，即使是饕餮，你仍然感觉身体轻盈，这就是素食的妙处。在别人都在享受大鱼大肉的时候，你却不妨来点素食尝尝。作为餐饮业中的一块投资者涉足较少的独特领域，素食餐馆是否值得去开垦，是否有利可图，是商家最关心的问题。在杭州的庆春路上，有一家杭城小有名气的餐厅。经理杨小姐告诉笔者，这家素食餐馆建于2003年初，属于中档餐馆，适合普通老百姓消费，采取传统点餐的方式就餐，到目前为止还算经营得不错。经营之道谈到创业经验，杨小姐说她三年来积累了不少生意经。首先，作为一个新型的餐馆进入餐饮市场，竞争对手少，来自同行竞争的压力几乎没有，这就是得天独厚的优势。另外，为了更好的经营，杨小姐还采取了种种战略，主要有以下几方面。1.取名和环境设计为餐馆取个好名字可是成功经营的第一步：“青衣”是京剧中的一个角色，而京剧是中国人的传统。“元素”则有自然的意味。偏爱素食，亲近自然正是中国人的传统。所以，总的来说，“青衣·元素”引导人们注重传统，回归自然。再者，餐馆的环境设计，装修风格必须和整个餐厅追求青衣素食的主题紧密联系，最好是能起到锦上添花的作用。杨小姐说，公司原来就是做平面设计的，所以在这方面就颇有经验。走进餐厅，笔者注意到餐厅店面虽不算太大，却布置得井井有条。室内环境整洁而幽雅，在装潢上可谓费了一番心思，漂亮的顶灯，淡雅的色调，运用最新工艺设计的崎岖不平的墙面上挂着精致的小佛像，窗台上还摆放着几盆绿色植物，同时，舒缓的中国民乐传入耳中，给人心旷神怡之感。这样的就餐氛围正符合了一个素食之人淡泊的心境。2.素食理念及员工培训杨小姐谈到，在杭州开这家素食餐馆，主要是想倡导人们健康自然的饮食理念。通过开素食餐馆，来传达这种全新的素食理念。它要告诉人们，素食在养生方面实在益处多多，它可以净化血液，预防便秘及痔疮的产生。此外，素食还能养颜美容，并且安定情绪。可以说，健康长寿和素食理念是密切相关的。提供优质的服务对一个餐馆来说也是相当重要的，因此就必须加强对员工的培养。在培养员工方面，除了与普通餐馆一样，每位员工都需接受规范标准的服务培训。“青衣”还定时请营养专家给员工进行专题讲座，培训。要求每一位员工能够准确无误地说出那些主要蔬菜的营养成分，合理搭配以及保健功效等，什么蔬菜对提高视力有好处，什么蔬菜有美容养颜的功效，每一位店内员工都可以做到应对自如。3.开拓厨艺在介绍素食厨艺时，杨小姐认为自己的店要在市场上立住脚，最重要的当然是把握好素食的口味和质量。这就要求不断推陈出新，开拓厨艺，要想办法改变人们以往蔬菜就是清淡无味的“青菜，萝卜”的错误想法。在这点上，她的店可是好好动了一番脑筋的。它主要以菌类，芋头，各种豆制品等素食为原料，烹调出类似荤菜甚至比荤菜更胜一筹的口感，这家餐馆的特色菜都是采用了这种新型的烹调方式。这些菜不仅口感不错，而且营养价值也很高，普遍受到顾客的喜爱。虽说是经营还算不错，但在笔者进行实地考察后发现，这家素食餐馆的生意并没有笔者想像中的那么好，赢利状况也仅是“一般”。于是，笔者进行了以下简单的分析。1.理念首先想到的是理念的转化问题。素食理念作为一种新兴的概念还处于“成长期”，在全国范围内，上海，广州的素食餐饮业已发展得相当不错，而浙江省还处于起步阶段。市民观念的改变不是一朝一夕就可以完成的，而需要一个漫长的过程，而这需要付出相当大的代价。据了解，来素食餐馆的以老外以及那些高素质，追求时尚的年轻白领，医务人员居多。他们之所以接---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---受素食，是其本身观念比较先进。2.选址青衣餐馆还面临的一大困境就是店址问题。选址对商家来说可是非常关键的，因为它直接影响到客流量的问题。而杨小姐的素食店在这点上考虑是不算周密的。它位于一家青年旅馆的15楼（楼下无任...