药膳与养生养生源于生活，是人类文明的和生活进步的体现。谈到养生就会联想到中医中的保健膳食，即药膳。保健膳食应用于日常生活中既能防病又能治病，很好的达到了养生的效果。而养生类药膳尤以补益类为多。所谓“药膳”就是指在烹制荤素菜肴和粥汤时,加入补益五脏阴阳气血的中药,如人参、枸杞子、冬虫夏草、山药、黄芪、党参、白术、杜仲等,这样,药膳就使得一些普通的日常膳食具备了一定的补养和治疗作用。应用药膳补益身体的时候,应恪守“审因”、“辨证”的法则,即因人、因时、因地、因病不同而分别施用。1、补阳药膳俗话说:人活一口气。这个气就是指人身之阳气。中医经典《黄帝内经素问·生气通天论》言:“阳气者,若天与日”。这就是说,阳气好像天上的太阳一样,对人体具有温煦、气化等重要作用,能给人体生命提供热能和动力。明代医学大师张介宾亦强调说:“天之大宝,只此一丸红日;人之大宝,只此一息真阳。”足见阳气在人体生命活动中具有多么重要的地位和作用啊!《黄帝内经素问·生气通天论》还指出,人生之阳气“失其所,则折寿而不彰”。意思是说如果阳气出现虚损或失去正常的运行规律,就会导致体力虚衰,抗病能力减弱,外感内伤诸邪侵犯人体,许多疾病就会由此发生。甚至,如果没有了阳气,就不能给人体生命提供热能和动力,体内就失去了新陈代谢的活力,生命就会停止。因而,如何运用食物及其他方式保持阳气的充沛及正常运行,在养生防病中有重要的意义。补阳药膳,适用于阳气不足之人。所谓阳气不足,就是人们通常说的“火力不够”之意,其表现有畏寒肢冷、蜷卧嗜睡、神疲乏力、腰膝冷痛,阳痿早泄、宫冷不孕、小便清长等症状,人们通常把这些表现概称为“阳虚”。针对阳虚表现,给以温热的补阳药膳,使阳气旺盛,即可达到一定补养和纠正作用。补阳药食主要有鹿茸、附子、肉桂、杜仲、枸杞、猪腰子、狗鞭、鹿鞭、狗肉、羊肉等。常用药膳如鹿鞭壮阳汤、壮阳狗肉汤等。2、补阴药膳阴,是指人体内的阴精和阴液。《素问·生气通天论》言:“阴者,藏精而起亟也”,是指阴是蓄藏精气而守于内的。《灵枢·决气》言:“谷入气满,淖泽注于骨,骨属曲伸泄泽补益脑髓,润泽皮肤,是谓液。腠理发泄,汗出溱溱,是谓津”。阴精和阴液同样是维持人体生命活动正常进行的基本物质,发挥着极为重要的作用。孤阳不生,孤阴不长。《内经》言:“阴平阳秘,精神乃治”。所以说,阴和阳是生命物质能量的两个同样重要的组成部分。《素问·痹论》言:“阴气者,静则神藏,躁则消亡”,阴气和阳气一样,生命的活力--神潜藏于其间。《素问·五常政大论》言:“阴精所奉其人寿”,阴精充盈则人的生命力强,不易衰老,而能健康长寿。阴虚是指机体阴液和阴精不足所表现证候,心、肝、脾、肺肾皆有阴虚证。《素问·调经论》言:“阴虚生内热”。阴虚多因久病伤阴,或汗、吐、下、失血过多,或先天不足,肾阴亏虚所致。其症状表现为:五心烦热,或午后潮热、形体消瘦、口燥咽干、眩晕、失眠、盗汗、颧红、大便秘结、小便黄赤。肝阴虚之双目干涩、胁肋灼痛;心阴虚之心悸怔忡、失眠多梦;脾阴虚之不饥不食、手足心热、咽干不渴;肺阴虚之干咳无痰、骨蒸潮热、声音嘶哑;肾阴虚之腰膝酸痛、发落齿脱、遗精经闭。补阴药食主要有生地、沙参、麦冬、枸杞、龟板、鳖甲、龟肉、海参、鸭肉等,药膳方如清蒸人参元鱼、生地黄鸡等。3、补气药膳《内经》理论认为,气是构成物质世界的最基本的元素,宇宙中的一切事物都是由于气的运动变化而产生的,人当然也不例外。正如《素问·至真要大论》所言:“本乎天者,天之气也,本乎地者,地之气也,天地合气,六节分而万物化生矣”。而《灵枢·本神》则言:“天之在我者德也,地之在我者气也,德流气薄而生者也”。气是构成人体生命的基本物质,也是维持生命活动正常进行的基本能量。因此,《素问·调经论》言:“人之所有者,血与气耳”。人体内的气是由水谷精气与肺吸入的自然界清气合并而成的。《灵枢·玉版》言:“人之所受气者谷也”,《灵枢·决气》言:“上焦开发,宣五谷味,熏肤充身泽毛,若雾露之溉,是谓气”。人体气虚多表现为全身或某一脏腑功能的衰退。导致气虚的原因一方面是饮食失调,水谷精微摄入不足;另一方面是因为久病体虚,或劳累过度,...