Folin-Ciocalteu法测定昭通葡萄及其葡萄酒总酚含量袁晓春1，李辅碧2(1．昭通学院，云南昭通657000;2．昭通市食品药品检验所，云南昭通657000)摘要［目的］Folin-Ciocalteu法测定葡萄总酚含量，为昭通葡萄生产及其酿制工艺提供科学依据。［方法］采用甲醇作溶剂，超声提取葡萄总酚，以Folin-Ciocalteu试剂和50g/LNa2CO3溶液处理，在765nm处测其吸光度。［结果］以没食子酸为标准，质量浓度在1～40mg/L范围内与吸光度线性关系良好(r=0．9995)。平行测定(n=6)葡萄总酚含量，ＲSD在1．1%～1．6%，对葡萄和葡萄酒的加标回收率试验结果分别为98．8%、98．3%，ＲSD依次为1．8%、2．0%。［结论］该法操作简便，重复性好，结果准确可靠，可用于测0517－6611(2014)33－11859－02中图分类号S663．1文献标识码A文章编号DOI:10.13989/j.cnki.0517-6611.2014.33.089MeasureofTotalPolyphenolsContentinZhaotongGrapeandGrapeWinebyFolin-CiocalteuMethodYUANXiao-chun1，LIFu-bi2(1．ZhaotongUniversity，Zhaotong，Yunnan657000;2．FoodandDrugInspectionOfficeinZhaotongCity，Zhaotong，Yunnan657000)Abstract［Objective］InordertoprovidescientificbasisforproductionandbrewingofVitisviniferainZhaotong，thetotalpolyphenolcontentingrapeswasmeasuredbyFolin-Ciocalteumethod．［Method］Usingmethylalcoholasthesolvent，totalpolyphenolsofVitisviniferawasextrac-tedbysupersonicmethod，thenaddedFolin-Ciocalteureagentand50g/LNa2CO3solution，andmeasuredtheabsorbancyat765nm．［Ｒesult］Basingongallicacid，themassconcentrationhadanobviouslinearrelation(r=0．9995)withabsorbancywithinthescopeof1－植物多酚(Plantpolyphenol)又名植物单宁(Vegetabletannin)，为植物体内的复杂酚类次生代谢物，具有多元酚结构，主要存在于植物的皮、根、叶、果中。植物多酚具有很强的抗氧化和清除自由基活性，水果、蔬菜、饮料等是植物多酚的主要来源［1］。因为果实汁多味美并含有丰富营养，而倍受人们青睐的葡萄［2］中就含有大量的多酚类物质。葡萄多酚是一种植物多酚类活性物质，能溶于水，易溶于甲醇、乙醇等有机溶剂，它广泛存在于葡萄籽、葡萄皮与果汁中。葡萄多酚由表儿茶酸等酚酸类、黄烷醇类、花色苷类、黄酮醇类和缩聚单宁等物质组成［3］。研究表明，葡萄中的多酚含量对葡萄酒的酿制影响很大。葡萄酒存放时多酚的各种化学反应将影响到葡萄酒的色泽、口感、品质。在葡萄酒酿制和葡萄多酚提取中，都要对多酚含量进行监控和测定。采用Folin-Ci-ocalteu法测定葡萄多酚具有很好的精密度和准确度［4］。葡萄和葡萄酒中所含多酚可以消除人体内的自由基而起到抗氧化、抗肿瘤、抗癌、降血脂、预防动脉粥样硬化和冠心病等保健作用，因而深受人们喜爱。生活在云南昭通的人们除了喜欢食用新鲜葡萄，好多家庭还在本土葡萄大量上市鲜葡萄，在不同家庭采集以昭通葡萄为原料的家酿葡萄酒。1．1．2主要试剂。Folin-Ciocalteu试剂，上海荔达生物科技有限公司(分析纯20140806);无水碳酸钠，分析纯，天津化学试剂三厂;甲醇，色谱纯FisherScientific公司;没食子酸标准1．1．3主要仪器。GZX-9246MBE数显鼓风干燥箱，上海博迅实业有限公司医疗设备;MS105DU电子天平，梅特勒－托利多公司;UC-7100S超声波清洗器，美瑞泰克科技(天津)有限公司;TG16-WS台式高速离心机，长沙湘仪离心机仪器有限公司;UV-2550紫外可见分光光度计，日本岛津公司。1．2．1试剂的配制。50．0mg/L标准溶液:准确称取5．0mg没食子酸标准品溶解于8．0ml的甲醇中，并用超纯水定容至100ml(现配)。50g/LNaCO溶液:称取50．00g无水23Na2CO3，溶于超纯水并定容至1000ml。80%甲醇溶液:量取80ml甲醇，加12mol/L的盐酸0．1ml，并用超纯水1．2．2试样的准备。将2种新鲜葡萄的葡萄皮1号、2号，于40℃下烘80min后冷却备用。采集3个家庭以昭通葡萄为原料的家酿葡萄酒3号、4号、5号(酿制年份、保存条件不详)。1．2．3显色时间的确定。准确吸取50．0mg/L没食子酸标准溶液0．50ml于25ml比色管中，加入80%甲醇溶液0．50ml、1．00mlFolin-Ciocalteu...